針對(dui)近年來網上及一(yi)些報刊雜志(zhi)上出現的(de)(de)有關慎(shen)吃(chi)豆腐(fu)的(de)(de)誤傳(chuan)，本文(wen)對(dui)豆腐(fu)中的(de)(de)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)進行(xing)了(le)確證(zheng)，并闡明了(le)食用豆腐(fu)與(yu)痛風(feng)病之間的(de)(de)關系。結果發(fa)現豆腐(fu)中的(de)(de)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)低，滿足痛風(feng)病人健康飲食的(de)(de)要(yao)求，痛風(feng)病人適量(liang)的(de)(de)攝入豆腐(fu)不(bu)會引起痛風(feng)病發(fa)作，相反，豆腐(fu)中較高的(de)(de)蛋白(bai)含(han)量(liang)有利于促(cu)進痛風(feng)病人體內尿(niao)酸鹽的(de)(de)排泄。

近年來網(wang)(wang)上及(ji)一(yi)(yi)些報刊雜(za)志上出現了有(you)關(guan)(guan)慎吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)誤(wu)傳，其(qi)中(zhong)痛(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)人(ren)(ren)要(yao)慎吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)文章就是其(qi)中(zhong)之一(yi)(yi)，這(zhe)類文章認為“豆(dou)(dou)腐(fu)含嘌(piao)呤(ling)較多，嘌(piao)呤(ling)代謝(xie)失常的(de)(de)痛(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)人(ren)(ren)和血尿酸濃度(du)增高的(de)(de)患者(zhe)(zhe)(zhe)多食(shi)易(yi)導致痛(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)發(fa)作(zuo)，特別是痛(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)患者(zhe)(zhe)(zhe)要(yao)少食(shi)。”其(qi)實，關(guan)(guan)于豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)許多“注意”、“慎吃(chi)(chi)”說法(fa)，多是沒有(you)直接科學(xue)根據(ju)的(de)(de)推斷或猜想。然而，這(zhe)些說法(fa)往往會被誤(wu)傳，尤(you)其(qi)現在網(wang)(wang)絡這(zhe)么發(fa)達，看到這(zhe)種說法(fa)后又在不同的(de)(de)網(wang)(wang)站(zhan)進行轉貼，所(suo)以在很多網(wang)(wang)站(zhan)上都可以找到這(zhe)條消(xiao)息。這(zhe)可能會慢慢將(jiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)引入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)及(ji)豆(dou)(dou)制品(pin)的(de)(de)消(xiao)費(fei)誤(wu)區(qu)。為了引導廣大痛(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)人(ren)(ren)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)走出豆(dou)(dou)腐(fu)及(ji)豆(dou)(dou)制品(pin)的(de)(de)消(xiao)費(fei)誤(wu)區(qu)，本研究室對豆(dou)(dou)腐(fu)與痛(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)的(de)(de)影(ying)響的(de)(de)相(xiang)關(guan)(guan)資料進行了總結(jie)，希望能對痛(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)正(zheng)常飲(yin)食(shi)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)指導作(zuo)用。

2 豆(dou)腐中的嘌呤含量 

 傳(chuan)統觀點認為(wei)“豆腐含嘌(piao)呤較多”，這種說法(fa)是不妥的。通過查(cha)閱資料，一(yi)些常(chang)見(jian)食物中嘌(piao)呤含量

醫(yi)學上要求痛風(feng)病人允許攝入的(de)食(shi)物中(zhong)(zhong)每100g食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)(han)(han)量(liang)不(bu)超(chao)過(guo)150mg〔2〕，例如(ru)牛(niu)肝(gan)、豬肝(gan)、牛(niu)腎等內臟，沙丁魚、海鰻(man)等魚類，扇貝等海產品(pin)，這些產品(pin)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)(han)(han)量(liang)均(jun)超(chao)過(guo)150mg/100g，痛風(feng)病人要盡量(liang)少食(shi)用。而土豆(dou)(dou)(dou)、黃瓜、蘋果、梨(li)、葡萄等蔬菜(cai)(cai)水(shui)(shui)果中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)(han)(han)量(liang)都較(jiao)低(di)，豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)(han)(han)量(liang)與(yu)土豆(dou)(dou)(dou)、黃瓜等蔬菜(cai)(cai)含(han)(han)(han)量(liang)相當，遠遠低(di)于150mg/100g。豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)(han)(han)量(liang)較(jiao)低(di)主要是因為豆(dou)(dou)(dou)腐雖然是一種(zhong)富含(han)(han)(han)蛋白(bai)的(de)食(shi)品(pin)，但嘌(piao)呤(ling)具親水(shui)(shui)性，在黃豆(dou)(dou)(dou)加水(shui)(shui)磨(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐過(guo)程中(zhong)(zhong)，大部(bu)分的(de)嘌(piao)呤(ling)都流失了，豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)嘌(piao)呤(ling)所剩(sheng)無幾(ji)。因此，傳統觀點認為“豆(dou)(dou)(dou)腐含(han)(han)(han)嘌(piao)呤(ling)較(jiao)多”的(de)觀點是經不(bu)住推敲的(de)。

3豆腐與痛(tong)風的關系 

 以上(shang)資(zi)料對豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)嘌呤含量問(wen)題進行了確證(zheng)，那(nei)么傳統觀點中(zhong)(zhong)所說的(de)“痛(tong)風(feng)病人多食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)易引(yin)起(qi)痛(tong)風(feng)發作”的(de)說法是(shi)否經得起(qi)推敲呢？事(shi)實(shi)上(shang)，豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)一種嘌呤含量較低的(de)食(shi)品，關于(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)與痛(tong)風(feng)病發病率之(zhi)間關系的(de)研(yan)究(jiu)也很多，從國外研(yan)究(jiu)結果(guo)來(lai)看，豆(dou)腐(fu)(fu)并不會(hui)引(yin)起(qi)痛(tong)風(feng)病的(de)發作。 

 痛風是(shi)(shi)由于嘌(piao)呤代謝紊(wen)亂或尿酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)排泄(xie)減少引起(qi)的(de)(de)(de)一種疾病(bing)。Yamakita等(deng)〔3〕對豆腐(fu)攝入(ru)與(yu)血(xue)(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)尿酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)關系進(jin)(jin)(jin)行(xing)了詳細研(yan)究(jiu)，并進(jin)(jin)(jin)行(xing)了臨床實驗。研(yan)究(jiu)結果(guo)(guo)證明(ming)當健康(kang)人(ren)群和痛風病(bing)人(ren)群同(tong)時攝入(ru)等(deng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)豆腐(fu)時，兩類(lei)人(ren)群血(xue)(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)都(dou)只有(you)微量(liang)(liang)的(de)(de)(de)增加(jia)。同(tong)時由于豆腐(fu)中(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)呤含(han)量(liang)(liang)并不高，而且豆腐(fu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質有(you)利于促進(jin)(jin)(jin)尿酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)排泄(xie)，所(suo)以豆腐(fu)不但不是(shi)(shi)痛風病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)禁吃食品，相反(fan)，豆腐(fu)是(shi)(shi)痛風病(bing)人(ren)很好的(de)(de)(de)飲食蛋(dan)白(bai)來源，利于促進(jin)(jin)(jin)痛風病(bing)人(ren)尿酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)排泄(xie)。加(jia)拿大(da)多倫多大(da)學(xue)醫(yi)學(xue)教授Fam〔4，5〕的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)論文報道(dao)，攝入(ru)富含(han)嘌(piao)呤的(de)(de)(de)食品后，血(xue)(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)只會(hui)出現短暫的(de)(de)(de)上(shang)升(sheng)，上(shang)升(sheng)幅(fu)度很小，約為(wei)60-120μmol/L。進(jin)(jin)(jin)一步研(yan)究(jiu)結果(guo)(guo)證明(ming)如(ru)果(guo)(guo)連續7-10d內連續攝入(ru)等(deng)卡熱(re)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)富含(han)嘌(piao)呤的(de)(de)(de)飲食，血(xue)(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)不僅(jin)不會(hui)上(shang)升(sheng)，反(fan)而會(hui)略有(you)下(xia)降，降幅(fu)約為(wei)60-120μmol/L。

另外(wai)，通過對痛(tong)風(feng)病(bing)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)方(fang)法的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展歷(li)程進行分析，也(ye)可(ke)以(yi)得(de)出豆腐不會引起痛(tong)風(feng)病(bing)發(fa)(fa)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)結論。治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)痛(tong)風(feng)病(bing)患者的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)方(fang)法之一就是減(jian)少(shao)病(bing)人(ren)攝(she)入食(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)，但隨著現(xian)代(dai)醫學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)不斷發(fa)(fa)展，這(zhe)(zhe)種(zhong)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)方(fang)法的(de)(de)(de)(de)科學(xue)(xue)性和治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)效(xiao)(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效(xiao)(xiao)性遭到越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)質疑〔1〕。現(xian)代(dai)營養學(xue)(xue)研究結果(guo)證(zheng)明(ming)嚴(yan)格(ge)控制(zhi)痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)飲(yin)食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)并(bing)沒有(you)(you)取得(de)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)效(xiao)(xiao)果(guo)，而(er)其(qi)它營養學(xue)(xue)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)手段如控制(zhi)體(ti)重、限制(zhi)酒(jiu)精攝(she)入量(liang)(liang)(liang)、控制(zhi)血(xue)液中(zhong)甘(gan)油三酯的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)等(deng)方(fang)法對痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)取得(de)了較好的(de)(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)〔6〕。飲(yin)食(shi)中(zhong)含(han)有(you)(you)適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)，比(bi)嚴(yan)格(ge)控制(zhi)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)，可(ke)能對痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)更(geng)有(you)(you)幫助，尤其(qi)是那些吃(chi)降尿(niao)酸(suan)鹽藥物也(ye)無法控制(zhi)血(xue)漿中(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)，更(geng)應該通過飲(yin)食(shi)攝(she)取一定量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)。這(zhe)(zhe)是因(yin)為盡管高蛋(dan)白含(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)含(han)有(you)(you)大量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)，會增加(jia)體(ti)內嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)產生，但這(zhe)(zhe)類(lei)飲(yin)食(shi)通常(chang)也(ye)會增加(jia)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)排泄，甚至可(ke)能降低血(xue)漿中(zhong)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)水平。 

由此(ci)可(ke)見，國外有關豆(dou)腐(fu)(fu)與痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)的關系的報(bao)道(dao)(dao)中，根本沒有提到過(guo)(guo)攝入(ru)適量(liang)(liang)的豆(dou)腐(fu)(fu)會(hui)增(zeng)加痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人血(xue)漿(jiang)中的尿酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)(liang)的報(bao)道(dao)(dao)，相反(fan)，通過(guo)(guo)臨床實驗(yan)證(zheng)明了(le)豆(dou)腐(fu)(fu)并(bing)不會(hui)引起痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人血(xue)漿(jiang)中尿酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)(liang)的顯著(zhu)增(zeng)加，可(ke)以作為(wei)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人的健康飲食。而國內倒是(shi)有相關的文獻(xian)報(bao)道(dao)(dao)，但論(lun)文中的結論(lun)并(bing)沒有通過(guo)(guo)實驗(yan)證(zheng)明，只是(shi)想當然的認為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)嘌呤(ling)含(han)量(liang)(liang)高，所以會(hui)導致痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人血(xue)漿(jiang)中尿酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)(liang)的增(zeng)加，這種結論(lun)是(shi)沒有科學根據的，也是(shi)錯誤的觀點。