針(zhen)對近(jin)年來網上及一些(xie)報刊雜志上出現的(de)(de)(de)有關(guan)慎吃(chi)豆(dou)腐的(de)(de)(de)誤傳，本文對豆(dou)腐中的(de)(de)(de)嘌呤含(han)量(liang)進行(xing)了確證，并闡明了食(shi)用豆(dou)腐與(yu)痛風病之(zhi)間的(de)(de)(de)關(guan)系。結果發現豆(dou)腐中的(de)(de)(de)嘌呤含(han)量(liang)低，滿(man)足(zu)痛風病人健(jian)康飲食(shi)的(de)(de)(de)要求，痛風病人適量(liang)的(de)(de)(de)攝入豆(dou)腐不會引(yin)起(qi)痛風病發作(zuo)，相反，豆(dou)腐中較高的(de)(de)(de)蛋(dan)白含(han)量(liang)有利于促進痛風病人體(ti)內尿酸鹽(yan)的(de)(de)(de)排泄。

近年(nian)來網(wang)上及(ji)(ji)一些報刊雜志上出現(xian)了有(you)關(guan)慎(shen)(shen)吃(chi)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)誤(wu)傳，其中痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人要慎(shen)(shen)吃(chi)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)文章就是其中之一，這(zhe)類文章認為(wei)(wei)“豆(dou)腐(fu)含嘌(piao)呤較多(duo)，嘌(piao)呤代謝(xie)失(shi)常(chang)的(de)(de)(de)痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人和血尿(niao)酸(suan)濃度增高的(de)(de)(de)患(huan)者多(duo)食易導致痛(tong)風(feng)發作，特別是痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)患(huan)者要少食。”其實，關(guan)于豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)許多(duo)“注(zhu)意(yi)”、“慎(shen)(shen)吃(chi)”說(shuo)法(fa)，多(duo)是沒有(you)直(zhi)接科學根據的(de)(de)(de)推斷或猜(cai)想。然而，這(zhe)些說(shuo)法(fa)往往會(hui)(hui)被誤(wu)傳，尤其現(xian)在(zai)網(wang)絡這(zhe)么發達，看到(dao)這(zhe)種說(shuo)法(fa)后又在(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)網(wang)站進行轉貼，所以在(zai)很多(duo)網(wang)站上都可以找到(dao)這(zhe)條消(xiao)息。這(zhe)可能會(hui)(hui)慢慢將(jiang)消(xiao)費(fei)者引(yin)入豆(dou)腐(fu)及(ji)(ji)豆(dou)制品的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)誤(wu)區。為(wei)(wei)了引(yin)導廣大痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人消(xiao)費(fei)者走出豆(dou)腐(fu)及(ji)(ji)豆(dou)制品的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)誤(wu)區，本研究室對豆(dou)腐(fu)與痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)相關(guan)資料進行了總結，希望(wang)能對痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人的(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)飲食有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)指導作用。

2 豆腐中的嘌呤含量(liang) 

 傳統觀(guan)點認(ren)為(wei)“豆腐含(han)(han)嘌呤較多”，這種(zhong)說法(fa)是不妥的。通過查閱資料，一些常見食(shi)物(wu)中嘌呤含(han)(han)量

醫學上要求痛風病人(ren)允許攝入的食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)每100g食(shi)品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)不(bu)超(chao)過(guo)(guo)150mg〔2〕，例如牛肝、豬肝、牛腎等(deng)內(nei)臟(zang)，沙丁(ding)魚(yu)、海(hai)鰻等(deng)魚(yu)類，扇(shan)貝等(deng)海(hai)產(chan)品，這些(xie)產(chan)品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)均(jun)超(chao)過(guo)(guo)150mg/100g，痛風病人(ren)要盡量(liang)(liang)(liang)少食(shi)用。而土豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黃瓜(gua)、蘋果、梨、葡萄等(deng)蔬菜水(shui)果中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)都較(jiao)(jiao)低，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)與(yu)土豆(dou)(dou)(dou)(dou)、黃瓜(gua)等(deng)蔬菜含(han)量(liang)(liang)(liang)相當，遠遠低于150mg/100g。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)(jiao)低主要是因(yin)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐雖然是一種富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)的食(shi)品，但嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)具親水(shui)性，在黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)加水(shui)磨成豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，大(da)部分的嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)都流失了，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)所剩無幾。因(yin)此(ci)，傳統觀點(dian)認為(wei)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐含(han)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)較(jiao)(jiao)多”的觀點(dian)是經(jing)不(bu)住(zhu)推敲(qiao)的。

3豆(dou)腐與痛風(feng)的關(guan)系 

 以上(shang)資料對豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)嘌呤(ling)含量問(wen)題進行了(le)確證(zheng)，那(nei)么傳統觀(guan)點中(zhong)所(suo)說(shuo)的“痛(tong)風(feng)(feng)病人多(duo)食豆(dou)(dou)腐(fu)易引起痛(tong)風(feng)(feng)發(fa)作(zuo)”的說(shuo)法是(shi)(shi)否(fou)經得起推敲(qiao)呢？事實上(shang)，豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)一種嘌呤(ling)含量較低的食品，關于豆(dou)(dou)腐(fu)與(yu)痛(tong)風(feng)(feng)病發(fa)病率之間關系的研究(jiu)也很多(duo)，從國外研究(jiu)結(jie)果來看(kan)，豆(dou)(dou)腐(fu)并不會引起痛(tong)風(feng)(feng)病的發(fa)作(zuo)。 

 痛風(feng)(feng)是(shi)(shi)由于(yu)(yu)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)代謝紊亂或尿(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)排(pai)(pai)泄(xie)(xie)減少引起的(de)(de)(de)(de)(de)一種疾病(bing)(bing)。Yamakita等(deng)(deng)〔3〕對(dui)豆(dou)腐(fu)(fu)攝(she)入(ru)與血(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系(xi)進(jin)行了(le)詳細研(yan)究，并(bing)進(jin)行了(le)臨(lin)床實(shi)驗(yan)。研(yan)究結果證(zheng)明(ming)當健(jian)康人(ren)(ren)群(qun)和(he)痛風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)群(qun)同時攝(she)入(ru)等(deng)(deng)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)時，兩類人(ren)(ren)群(qun)血(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)都只有(you)微量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)。同時由于(yu)(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)并(bing)不(bu)(bu)高，而且豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質有(you)利于(yu)(yu)促進(jin)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)泄(xie)(xie)，所以豆(dou)腐(fu)(fu)不(bu)(bu)但不(bu)(bu)是(shi)(shi)痛風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)禁吃食品(pin)，相反，豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)痛風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)很好的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食蛋(dan)白來源(yuan)，利于(yu)(yu)促進(jin)痛風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)(pai)泄(xie)(xie)。加(jia)拿大(da)多(duo)倫多(duo)大(da)學(xue)醫(yi)學(xue)教(jiao)授Fam〔4，5〕的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究論文報道(dao)，攝(she)入(ru)富(fu)(fu)含(han)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)后，血(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)只會出現短暫的(de)(de)(de)(de)(de)上(shang)升(sheng)，上(shang)升(sheng)幅度很小(xiao)，約為60-120μmol/L。進(jin)一步研(yan)究結果證(zheng)明(ming)如果連(lian)續(xu)7-10d內(nei)連(lian)續(xu)攝(she)入(ru)等(deng)(deng)卡熱量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)富(fu)(fu)含(han)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食，血(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會上(shang)升(sheng)，反而會略有(you)下降，降幅約為60-120μmol/L。

另外，通(tong)過對(dui)痛(tong)風病(bing)(bing)治(zhi)療(liao)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)歷程進行分析，也(ye)(ye)(ye)可以得出豆腐不(bu)會引起痛(tong)風病(bing)(bing)發(fa)作的(de)(de)(de)(de)結論。治(zhi)療(liao)痛(tong)風病(bing)(bing)患(huan)者的(de)(de)(de)(de)傳統方(fang)法(fa)之一就是(shi)減(jian)少病(bing)(bing)人(ren)攝(she)入食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)呤含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，但(dan)隨著現代(dai)醫學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)不(bu)斷發(fa)展(zhan)，這種治(zhi)療(liao)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)科學(xue)(xue)性和治(zhi)療(liao)效果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)有效性遭到越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)(de)(de)質疑(yi)〔1〕。現代(dai)營養學(xue)(xue)研究結果(guo)(guo)證明嚴格控制(zhi)痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)飲(yin)食(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)呤含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)并沒有取得良好(hao)的(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)效果(guo)(guo)，而其它營養學(xue)(xue)治(zhi)療(liao)手段如(ru)控制(zhi)體重(zhong)、限(xian)制(zhi)酒精攝(she)入量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、控制(zhi)血(xue)液(ye)中(zhong)甘(gan)油三(san)酯(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)等方(fang)法(fa)對(dui)痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)取得了(le)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)效果(guo)(guo)〔6〕。飲(yin)食(shi)中(zhong)含(han)(han)有適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)呤，比嚴格控制(zhi)嘌(piao)(piao)呤含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)，可能(neng)對(dui)痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)更有幫助，尤(you)其是(shi)那些(xie)吃降(jiang)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽藥物(wu)也(ye)(ye)(ye)無(wu)法(fa)控制(zhi)血(xue)漿中(zhong)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)，更應該通(tong)過飲(yin)食(shi)攝(she)取一定量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)呤。這是(shi)因為盡管(guan)高蛋白含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)含(han)(han)有大量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)呤，會增加(jia)體內嘌(piao)(piao)呤的(de)(de)(de)(de)產生(sheng)，但(dan)這類(lei)飲(yin)食(shi)通(tong)常也(ye)(ye)(ye)會增加(jia)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)排泄，甚至可能(neng)降(jiang)低血(xue)漿中(zhong)尿(niao)(niao)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)水平。 

由此可見，國外有關豆腐(fu)與(yu)痛(tong)風(feng)病(bing)的(de)關系的(de)報道(dao)(dao)中，根(gen)本沒有提(ti)到過(guo)(guo)攝入適(shi)量(liang)的(de)豆腐(fu)會(hui)增加痛(tong)風(feng)病(bing)人血(xue)漿中的(de)尿酸鹽含(han)(han)量(liang)的(de)報道(dao)(dao)，相反，通過(guo)(guo)臨(lin)床(chuang)實驗證(zheng)明了豆腐(fu)并(bing)不會(hui)引起痛(tong)風(feng)病(bing)人血(xue)漿中尿酸鹽含(han)(han)量(liang)的(de)顯著增加，可以作為(wei)痛(tong)風(feng)病(bing)人的(de)健康飲食。而國內倒是(shi)有相關的(de)文獻報道(dao)(dao)，但論文中的(de)結論并(bing)沒有通過(guo)(guo)實驗證(zheng)明，只是(shi)想當(dang)然的(de)認為(wei)豆腐(fu)嘌(piao)呤(ling)含(han)(han)量(liang)高，所以會(hui)導(dao)致痛(tong)風(feng)病(bing)人血(xue)漿中尿酸鹽含(han)(han)量(liang)的(de)增加，這(zhe)種(zhong)結論是(shi)沒有科學根(gen)據的(de)，也(ye)是(shi)錯誤的(de)觀點。