針對近年來網(wang)上及(ji)一些報刊(kan)雜志(zhi)上出(chu)現的(de)有關慎吃豆(dou)腐的(de)誤傳(chuan)，本文對豆(dou)腐中的(de)嘌呤含量進行了確證(zheng)，并(bing)闡明了食用豆(dou)腐與痛風(feng)(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)之(zhi)間的(de)關系。結(jie)果發(fa)現豆(dou)腐中的(de)嘌呤含量低，滿(man)足痛風(feng)(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)健康飲食的(de)要求，痛風(feng)(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)適量的(de)攝入(ru)豆(dou)腐不會引起(qi)痛風(feng)(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)發(fa)作，相反，豆(dou)腐中較(jiao)高的(de)蛋(dan)白含量有利于促進痛風(feng)(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)體內尿酸鹽的(de)排(pai)泄。

近(jin)年來網(wang)上(shang)及一些報(bao)刊雜志(zhi)上(shang)出(chu)現(xian)了有關(guan)慎吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)誤(wu)傳，其中(zhong)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人(ren)要慎吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)文章就(jiu)是(shi)其中(zhong)之一，這類文章認為(wei)“豆(dou)(dou)腐(fu)含嘌(piao)呤較多(duo)(duo)，嘌(piao)呤代謝失常的(de)(de)(de)(de)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人(ren)和血尿酸濃度(du)增高的(de)(de)(de)(de)患者多(duo)(duo)食(shi)易(yi)導(dao)致痛(tong)風(feng)(feng)(feng)發作，特別是(shi)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)患者要少食(shi)。”其實，關(guan)于(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)許(xu)多(duo)(duo)“注意”、“慎吃(chi)”說法(fa)，多(duo)(duo)是(shi)沒有直(zhi)接科學根據的(de)(de)(de)(de)推(tui)斷或猜想。然(ran)而，這些說法(fa)往往會(hui)被誤(wu)傳，尤其現(xian)在網(wang)絡這么發達，看(kan)到這種說法(fa)后又在不同的(de)(de)(de)(de)網(wang)站進(jin)行轉(zhuan)貼，所(suo)以(yi)在很多(duo)(duo)網(wang)站上(shang)都可(ke)(ke)以(yi)找到這條消(xiao)息。這可(ke)(ke)能(neng)(neng)會(hui)慢(man)慢(man)將消(xiao)費(fei)者引(yin)入豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)制品的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)誤(wu)區(qu)。為(wei)了引(yin)導(dao)廣大(da)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人(ren)消(xiao)費(fei)者走出(chu)豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)制品的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)誤(wu)區(qu)，本(ben)研究(jiu)室(shi)對(dui)豆(dou)(dou)腐(fu)與痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響的(de)(de)(de)(de)相關(guan)資(zi)料進(jin)行了總結，希(xi)望(wang)能(neng)(neng)對(dui)痛(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)正常飲食(shi)有一定的(de)(de)(de)(de)指導(dao)作用。

2 豆腐中(zhong)的嘌呤含量 

 傳統(tong)觀點認(ren)為“豆腐(fu)含嘌呤(ling)較多(duo)”，這種說(shuo)法是(shi)不妥(tuo)的。通過(guo)查(cha)閱資料，一(yi)些常(chang)見(jian)食物中(zhong)嘌呤(ling)含量

醫學上(shang)要求痛風病人允許攝入(ru)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)每(mei)100g食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)不超過150mg〔2〕，例如牛肝、豬肝、牛腎等(deng)(deng)內臟，沙丁魚、海鰻等(deng)(deng)魚類，扇貝等(deng)(deng)海產品(pin)，這些產品(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)均超過150mg/100g，痛風病人要盡量(liang)(liang)少食(shi)(shi)用。而土豆、黃瓜(gua)(gua)、蘋果、梨、葡(pu)萄(tao)等(deng)(deng)蔬(shu)菜水果中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)都較低(di)，豆腐中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)與土豆、黃瓜(gua)(gua)等(deng)(deng)蔬(shu)菜含(han)量(liang)(liang)相(xiang)當(dang)，遠(yuan)遠(yuan)低(di)于150mg/100g。豆腐中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)較低(di)主要是(shi)因為豆腐雖然是(shi)一種富含(han)蛋白的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，但嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)具親水性，在(zai)黃豆加(jia)水磨(mo)成豆腐過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，大部分的(de)(de)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)都流失了，豆腐中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)所剩無幾。因此(ci)，傳統(tong)觀(guan)點(dian)認為“豆腐含(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)較多”的(de)(de)觀(guan)點(dian)是(shi)經不住推(tui)敲的(de)(de)。

3豆腐與痛風的關系(xi) 

 以上(shang)資料對(dui)豆腐(fu)中嘌呤含(han)量問題(ti)進行了確(que)證，那么傳統觀點中所說的(de)“痛(tong)(tong)風(feng)病人多食(shi)豆腐(fu)易(yi)引起痛(tong)(tong)風(feng)發作”的(de)說法是否(fou)經得起推(tui)敲呢(ni)？事(shi)實(shi)上(shang)，豆腐(fu)是一種嘌呤含(han)量較低(di)的(de)食(shi)品，關于豆腐(fu)與(yu)痛(tong)(tong)風(feng)病發病率之間關系的(de)研究(jiu)也很多，從國(guo)外研究(jiu)結果來(lai)看，豆腐(fu)并(bing)不會(hui)引起痛(tong)(tong)風(feng)病的(de)發作。 

 痛(tong)(tong)風(feng)是(shi)由(you)于(yu)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)代謝紊亂或尿酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)排(pai)泄減少引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)疾病。Yamakita等(deng)〔3〕對豆(dou)腐(fu)(fu)攝(she)入與(yu)血漿(jiang)中(zhong)尿酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系進行(xing)了(le)詳細研究，并(bing)進行(xing)了(le)臨床實驗(yan)。研究結(jie)(jie)果證明當健(jian)康人群和痛(tong)(tong)風(feng)病人群同時攝(she)入等(deng)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)時，兩類人群血漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)都只有(you)微量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加。同時由(you)于(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)量(liang)并(bing)不(bu)高，而且豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)有(you)利于(yu)促進尿酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)泄，所以豆(dou)腐(fu)(fu)不(bu)但不(bu)是(shi)痛(tong)(tong)風(feng)病人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)禁吃食(shi)品，相反(fan)(fan)，豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)痛(tong)(tong)風(feng)病人很好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)蛋(dan)白來源(yuan)，利于(yu)促進痛(tong)(tong)風(feng)病人尿酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)泄。加拿大(da)多倫多大(da)學醫學教授Fam〔4，5〕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究論文報道，攝(she)入富含(han)(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品后，血漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)只會出現短暫(zan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上升(sheng)，上升(sheng)幅度很小(xiao)，約(yue)(yue)為(wei)60-120μmol/L。進一步研究結(jie)(jie)果證明如果連(lian)續(xu)7-10d內連(lian)續(xu)攝(she)入等(deng)卡熱量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)富含(han)(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)，血漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)不(bu)僅不(bu)會上升(sheng)，反(fan)(fan)而會略(lve)有(you)下降，降幅約(yue)(yue)為(wei)60-120μmol/L。

另(ling)外，通過對(dui)(dui)痛(tong)風病(bing)(bing)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)方法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展歷程進(jin)行分析，也可(ke)(ke)以得出豆(dou)腐不(bu)會引起痛(tong)風病(bing)(bing)發(fa)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)論。治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)痛(tong)風病(bing)(bing)患者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)方法之一(yi)就是減(jian)少病(bing)(bing)人(ren)攝入(ru)食物中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)(han)(han)(han)量，但隨著現代(dai)醫學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷發(fa)展，這種治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)方法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)科學(xue)性和治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)效果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)(you)效性遭到(dao)越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)疑〔1〕。現代(dai)營(ying)養(yang)學(xue)研究結(jie)果(guo)證明嚴格控(kong)制(zhi)(zhi)痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)飲(yin)(yin)食中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)(han)(han)(han)量并沒(mei)有(you)(you)(you)取得良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)效果(guo)，而(er)其它(ta)營(ying)養(yang)學(xue)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)手(shou)段如控(kong)制(zhi)(zhi)體重(zhong)、限制(zhi)(zhi)酒精攝入(ru)量、控(kong)制(zhi)(zhi)血液中(zhong)(zhong)(zhong)甘油三酯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量等(deng)方法對(dui)(dui)痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)取得了較好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)〔6〕。飲(yin)(yin)食中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)適量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)，比嚴格控(kong)制(zhi)(zhi)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)(han)(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食，可(ke)(ke)能(neng)對(dui)(dui)痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)更(geng)有(you)(you)(you)幫助，尤其是那(nei)些(xie)吃(chi)降(jiang)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)藥(yao)物也無(wu)法控(kong)制(zhi)(zhi)血漿中(zhong)(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)含(han)(han)(han)(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)，更(geng)應該(gai)通過飲(yin)(yin)食攝取一(yi)定量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)。這是因為盡管高蛋白含(han)(han)(han)(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品含(han)(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)，會增加(jia)體內嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生，但這類飲(yin)(yin)食通常也會增加(jia)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排泄，甚至可(ke)(ke)能(neng)降(jiang)低血漿中(zhong)(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)平(ping)。 

由此可(ke)見，國外有關豆(dou)腐與痛風(feng)(feng)病的(de)關系的(de)報道(dao)中，根本沒(mei)(mei)有提到過(guo)攝入適量(liang)的(de)豆(dou)腐會(hui)增加痛風(feng)(feng)病人(ren)血(xue)(xue)漿中的(de)尿(niao)酸(suan)鹽含量(liang)的(de)報道(dao)，相(xiang)反(fan)，通(tong)過(guo)臨(lin)床實驗證明了豆(dou)腐并(bing)不會(hui)引起痛風(feng)(feng)病人(ren)血(xue)(xue)漿中尿(niao)酸(suan)鹽含量(liang)的(de)顯著(zhu)增加，可(ke)以作為痛風(feng)(feng)病人(ren)的(de)健康飲(yin)食。而國內倒是有相(xiang)關的(de)文獻報道(dao)，但(dan)論(lun)文中的(de)結論(lun)并(bing)沒(mei)(mei)有通(tong)過(guo)實驗證明，只(zhi)是想當然(ran)的(de)認為豆(dou)腐嘌(piao)呤含量(liang)高，所以會(hui)導致痛風(feng)(feng)病人(ren)血(xue)(xue)漿中尿(niao)酸(suan)鹽含量(liang)的(de)增加，這種結論(lun)是沒(mei)(mei)有科學根據的(de)，也是錯誤的(de)觀點。