針對近年來網上(shang)及一些報刊雜志上(shang)出現(xian)的(de)(de)(de)有關慎吃豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)誤傳(chuan)，本文(wen)對豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中的(de)(de)(de)嘌呤含量(liang)進行了確(que)證，并闡明(ming)了食用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)與痛風(feng)病(bing)之(zhi)間的(de)(de)(de)關系。結果(guo)發現(xian)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中的(de)(de)(de)嘌呤含量(liang)低(di)，滿足痛風(feng)病(bing)人(ren)健康飲食的(de)(de)(de)要(yao)求，痛風(feng)病(bing)人(ren)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)攝(she)入豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)不(bu)會引起(qi)痛風(feng)病(bing)發作，相(xiang)反，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中較高的(de)(de)(de)蛋白含量(liang)有利于促進痛風(feng)病(bing)人(ren)體內尿酸鹽的(de)(de)(de)排泄。

近年來網上及一(yi)些(xie)報刊雜志(zhi)上出現(xian)(xian)了有關(guan)慎(shen)吃(chi)豆腐(fu)的(de)(de)(de)(de)誤(wu)(wu)傳(chuan)，其(qi)(qi)中痛(tong)(tong)風(feng)病人要(yao)(yao)慎(shen)吃(chi)豆腐(fu)的(de)(de)(de)(de)文章就是(shi)其(qi)(qi)中之(zhi)一(yi)，這(zhe)類文章認為“豆腐(fu)含嘌呤較多(duo)，嘌呤代(dai)謝失(shi)常的(de)(de)(de)(de)痛(tong)(tong)風(feng)病人和血尿酸濃(nong)度增高的(de)(de)(de)(de)患(huan)者多(duo)食易導(dao)致(zhi)痛(tong)(tong)風(feng)發(fa)作，特別是(shi)痛(tong)(tong)風(feng)病患(huan)者要(yao)(yao)少食。”其(qi)(qi)實，關(guan)于豆腐(fu)的(de)(de)(de)(de)許多(duo)“注意”、“慎(shen)吃(chi)”說法(fa)(fa)，多(duo)是(shi)沒有直接科學根據(ju)的(de)(de)(de)(de)推斷或(huo)猜(cai)想。然而(er)，這(zhe)些(xie)說法(fa)(fa)往往會(hui)被(bei)誤(wu)(wu)傳(chuan)，尤(you)其(qi)(qi)現(xian)(xian)在(zai)(zai)網絡這(zhe)么發(fa)達，看到這(zhe)種說法(fa)(fa)后又(you)在(zai)(zai)不同的(de)(de)(de)(de)網站(zhan)進(jin)(jin)行(xing)(xing)轉貼，所以在(zai)(zai)很多(duo)網站(zhan)上都可(ke)以找到這(zhe)條消息。這(zhe)可(ke)能(neng)會(hui)慢慢將消費者引入豆腐(fu)及豆制品(pin)的(de)(de)(de)(de)消費誤(wu)(wu)區。為了引導(dao)廣大痛(tong)(tong)風(feng)病人消費者走出豆腐(fu)及豆制品(pin)的(de)(de)(de)(de)消費誤(wu)(wu)區，本研究室對豆腐(fu)與痛(tong)(tong)風(feng)病的(de)(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)(de)相關(guan)資料進(jin)(jin)行(xing)(xing)了總結，希望能(neng)對痛(tong)(tong)風(feng)病人的(de)(de)(de)(de)正常飲食有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)指導(dao)作用。

2 豆腐中(zhong)的嘌呤含量 

 傳統觀點認為“豆腐含嘌(piao)呤(ling)較多”，這(zhe)種說法是(shi)不妥的。通過(guo)查(cha)閱資(zi)料，一些常見食物(wu)中嘌(piao)呤(ling)含量

醫學上要求痛風(feng)病人允許攝入的(de)食(shi)物(wu)中每(mei)100g食(shi)品(pin)中嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量不超過(guo)(guo)150mg〔2〕，例如牛肝(gan)、豬肝(gan)、牛腎(shen)等(deng)(deng)內臟，沙丁魚(yu)、海鰻等(deng)(deng)魚(yu)類，扇貝等(deng)(deng)海產(chan)品(pin)，這(zhe)些產(chan)品(pin)中嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量均超過(guo)(guo)150mg/100g，痛風(feng)病人要盡(jin)量少食(shi)用。而(er)土豆(dou)(dou)(dou)、黃(huang)(huang)瓜(gua)、蘋果、梨、葡萄等(deng)(deng)蔬菜(cai)水(shui)果中嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量都較低(di)，豆(dou)(dou)(dou)腐中嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量與土豆(dou)(dou)(dou)、黃(huang)(huang)瓜(gua)等(deng)(deng)蔬菜(cai)含(han)(han)量相當(dang)，遠遠低(di)于150mg/100g。豆(dou)(dou)(dou)腐中嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量較低(di)主要是(shi)因為豆(dou)(dou)(dou)腐雖(sui)然(ran)是(shi)一種富含(han)(han)蛋白的(de)食(shi)品(pin)，但嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)具親(qin)水(shui)性，在黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)加水(shui)磨(mo)成豆(dou)(dou)(dou)腐過(guo)(guo)程中，大部分(fen)的(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)都流失了，豆(dou)(dou)(dou)腐中含(han)(han)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)所剩無(wu)幾。因此(ci)，傳(chuan)統觀(guan)點認為“豆(dou)(dou)(dou)腐含(han)(han)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)較多(duo)”的(de)觀(guan)點是(shi)經(jing)不住推敲的(de)。

3豆腐(fu)與(yu)痛風的關系(xi) 

 以上(shang)資料對豆腐中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤含量問(wen)題進(jin)行了確證(zheng)，那么(me)傳統觀點(dian)中(zhong)(zhong)所(suo)說的(de)(de)“痛(tong)(tong)風病人多食豆腐易引(yin)起痛(tong)(tong)風發(fa)作(zuo)”的(de)(de)說法是否經得起推敲呢？事實(shi)上(shang)，豆腐是一種嘌(piao)呤含量較低的(de)(de)食品，關(guan)(guan)于豆腐與痛(tong)(tong)風病發(fa)病率之(zhi)間關(guan)(guan)系的(de)(de)研(yan)究也(ye)很多，從國外研(yan)究結果來看，豆腐并不會引(yin)起痛(tong)(tong)風病的(de)(de)發(fa)作(zuo)。 

 痛(tong)風是由于(yu)嘌呤(ling)代(dai)謝(xie)紊亂或尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)排(pai)泄減少引起的(de)(de)一種疾(ji)病(bing)(bing)。Yamakita等〔3〕對豆(dou)(dou)腐(fu)攝入與血(xue)(xue)漿(jiang)(jiang)中(zhong)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)關系進(jin)行(xing)了詳細研究(jiu)，并(bing)進(jin)行(xing)了臨床實驗。研究(jiu)結果證(zheng)明(ming)當健康人(ren)(ren)群(qun)(qun)和痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)(ren)群(qun)(qun)同(tong)時(shi)攝入等量(liang)(liang)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)，兩類(lei)人(ren)(ren)群(qun)(qun)血(xue)(xue)漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)都只(zhi)有微量(liang)(liang)的(de)(de)增加。同(tong)時(shi)由于(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)嘌呤(ling)含(han)量(liang)(liang)并(bing)不(bu)(bu)高，而(er)且豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質有利(li)于(yu)促(cu)進(jin)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)排(pai)泄，所(suo)以豆(dou)(dou)腐(fu)不(bu)(bu)但不(bu)(bu)是痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)禁吃(chi)食(shi)品，相反，豆(dou)(dou)腐(fu)是痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)(ren)很好的(de)(de)飲食(shi)蛋白(bai)來(lai)源，利(li)于(yu)促(cu)進(jin)痛(tong)風病(bing)(bing)人(ren)(ren)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)排(pai)泄。加拿大(da)(da)多倫(lun)多大(da)(da)學醫(yi)學教授Fam〔4，5〕的(de)(de)研究(jiu)論文報(bao)道(dao)，攝入富(fu)含(han)嘌呤(ling)的(de)(de)食(shi)品后，血(xue)(xue)漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)只(zhi)會(hui)(hui)出現短暫的(de)(de)上(shang)升(sheng)，上(shang)升(sheng)幅(fu)度很小，約(yue)為60-120μmol/L。進(jin)一步研究(jiu)結果證(zheng)明(ming)如果連續(xu)7-10d內(nei)連續(xu)攝入等卡熱量(liang)(liang)的(de)(de)富(fu)含(han)嘌呤(ling)的(de)(de)飲食(shi)，血(xue)(xue)漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會(hui)(hui)上(shang)升(sheng)，反而(er)會(hui)(hui)略有下降，降幅(fu)約(yue)為60-120μmol/L。

另外，通(tong)過對痛(tong)風(feng)病治(zhi)(zhi)療(liao)方法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)歷程進行(xing)分析，也可以得出豆腐不會引起痛(tong)風(feng)病發作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)論。治(zhi)(zhi)療(liao)痛(tong)風(feng)病患者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統方法(fa)(fa)之一就是(shi)減少病人(ren)(ren)攝(she)(she)入食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)，但隨著現代醫學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷(duan)發展(zhan)，這種(zhong)治(zhi)(zhi)療(liao)方法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)科學(xue)性和治(zhi)(zhi)療(liao)效(xiao)果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)效(xiao)性遭到越(yue)來越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質疑〔1〕。現代營養(yang)學(xue)研究結(jie)果證明嚴格控(kong)(kong)制痛(tong)風(feng)病人(ren)(ren)飲(yin)(yin)食(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)并沒有(you)取得良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)(zhi)療(liao)效(xiao)果，而(er)其它營養(yang)學(xue)治(zhi)(zhi)療(liao)手段如控(kong)(kong)制體重、限制酒精攝(she)(she)入量(liang)(liang)、控(kong)(kong)制血液中(zhong)(zhong)甘油三(san)酯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)等方法(fa)(fa)對痛(tong)風(feng)病人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)(zhi)療(liao)取得了(le)較好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果〔6〕。飲(yin)(yin)食(shi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)，比嚴格控(kong)(kong)制嘌(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)，可能(neng)對痛(tong)風(feng)病人(ren)(ren)更有(you)幫助，尤其是(shi)那些吃降尿酸鹽(yan)(yan)藥物也無(wu)法(fa)(fa)控(kong)(kong)制血漿中(zhong)(zhong)尿酸鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病人(ren)(ren)，更應該通(tong)過飲(yin)(yin)食(shi)攝(she)(she)取一定量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)。這是(shi)因為盡管高蛋白含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品含(han)有(you)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)，會增(zeng)加體內嘌(piao)呤(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生，但這類(lei)飲(yin)(yin)食(shi)通(tong)常也會增(zeng)加尿酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)排泄，甚(shen)至可能(neng)降低血漿中(zhong)(zhong)尿酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)平。 

由此(ci)可見(jian)，國外有(you)(you)關(guan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)與(yu)痛(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)(bing)的(de)關(guan)系的(de)報道中(zhong)，根本沒(mei)有(you)(you)提到(dao)過攝(she)入適(shi)量(liang)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)會(hui)(hui)增(zeng)加(jia)(jia)痛(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)血漿中(zhong)的(de)尿(niao)(niao)酸(suan)鹽含量(liang)的(de)報道，相反，通過臨床(chuang)實驗證明了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)并不會(hui)(hui)引起(qi)痛(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)血漿中(zhong)尿(niao)(niao)酸(suan)鹽含量(liang)的(de)顯著增(zeng)加(jia)(jia)，可以作為痛(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)的(de)健康飲食。而國內倒是(shi)有(you)(you)相關(guan)的(de)文(wen)獻報道，但論(lun)(lun)文(wen)中(zhong)的(de)結論(lun)(lun)并沒(mei)有(you)(you)通過實驗證明，只(zhi)是(shi)想(xiang)當然的(de)認(ren)為豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)嘌呤含量(liang)高，所(suo)以會(hui)(hui)導致痛(tong)(tong)(tong)風(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)血漿中(zhong)尿(niao)(niao)酸(suan)鹽含量(liang)的(de)增(zeng)加(jia)(jia)，這種結論(lun)(lun)是(shi)沒(mei)有(you)(you)科學根據的(de)，也是(shi)錯誤(wu)的(de)觀點。