豆，古(gu)時(shi)候稱“尗”，后又為(wei)“菽”，原(yuan)產(chan)晉地，算是(shi)豆腐的(de)原(yuan)材料。豆腐好吃，但在生產(chan)力極為(wei)落(luo)后的(de)朝代，用人力磨實(shi)在是(shi)件苦(ku)差事，所(suo)以民間(jian)有“苦(ku)不苦(ku)，撐船打(da)鐵(tie)磨豆腐”的(de)說法。

　　山西(xi)人能(neng)吃苦，這成(cheng)為老西(xi)兒(er)致富的(de)門道(dao)之(zhi)一(yi)。喬(qiao)家(jia)、曹家(jia)、王家(jia)等晉商的(de)創業始祖(zu)喬(qiao)貴發、曹三喜(xi)、王實都(dou)是靠磨豆(dou)腐(fu)(fu)起家(jia)。其中，明(ming)末(mo)清(qing)初的(de)曹三喜(xi)，在東北磨豆(dou)腐(fu)(fu)還磨出一(yi)個品牌，清(qing)宮(gong)歷代帝王都(dou)喜(xi)歡吃。說得玄點(dian)兒(er)，每頓飯看不見(jian)心(xin)里就不爽。有一(yi)次，乾隆用膳沒(mei)有豆(dou)腐(fu)(fu)，特意傳旨(zhi)“增加一(yi)羊肉(rou)豆(dou)片湯(tang)”。

　　另外，老佛爺(ye)慈禧對曹家(jia)豆(dou)腐(fu)(fu)也很上心(xin)，曾對赴京(jing)受(shou)賞的曹家(jia)后人曹培義提(ti)過想法。曹培義急調(diao)豆(dou)腐(fu)(fu)進京(jing)，御廚用海參(can)、魷魚、雞(ji)絲、火腿、香菇等數十種原料烹飪，慈禧吃得(de)非常高興，便賜(si)他(ta)“萬擔風高”黃(huang)綾一幅。曹培義心(xin)中(zhong)不(bu)是滋味(wei)，隱隱覺得(de)在(zai)這(zhe)位太后把持(chi)下的朝政(zheng)早晚會(hui)如紙(zhi)糊一樣破裂(lie)。所以，他(ta)在(zai)家(jia)中(zhong)每食豆(dou)腐(fu)(fu)，必(bi)以紙(zhi)糊器具(ju)盛著，以提(ti)示自己警醒時(shi)局變化，不(bu)要忘了磨豆(dou)腐(fu)(fu)的初心(xin)。