針對近年(nian)來網上(shang)及一些報刊(kan)雜志上(shang)出現(xian)的(de)有關慎吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)誤(wu)傳，本(ben)文(wen)對豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中的(de)嘌(piao)呤(ling)含量(liang)進行了確證，并(bing)闡(chan)明(ming)了食(shi)用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)與(yu)痛風病之間的(de)關系。結果發(fa)(fa)現(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中的(de)嘌(piao)呤(ling)含量(liang)低，滿足痛風病人健康飲食(shi)的(de)要求，痛風病人適量(liang)的(de)攝入豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)不(bu)會引(yin)起痛風病發(fa)(fa)作，相反(fan)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中較(jiao)高的(de)蛋(dan)白含量(liang)有利于促進痛風病人體內尿(niao)酸鹽的(de)排(pai)泄。

近年來(lai)網(wang)上及(ji)一(yi)些(xie)報(bao)刊雜(za)志上出現(xian)了(le)有(you)關慎吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)誤傳，其中痛(tong)風(feng)(feng)病人(ren)(ren)要慎吃(chi)(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)文章(zhang)就是(shi)(shi)其中之(zhi)一(yi)，這(zhe)類文章(zhang)認為“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)含嘌呤較(jiao)多，嘌呤代謝失常的(de)(de)(de)(de)痛(tong)風(feng)(feng)病人(ren)(ren)和血尿酸濃度增高的(de)(de)(de)(de)患者(zhe)多食易導致痛(tong)風(feng)(feng)發(fa)作，特(te)別是(shi)(shi)痛(tong)風(feng)(feng)病患者(zhe)要少食。”其實(shi)，關于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)許多“注意”、“慎吃(chi)(chi)”說法(fa)，多是(shi)(shi)沒有(you)直接科學根(gen)據(ju)的(de)(de)(de)(de)推(tui)斷或猜想。然而，這(zhe)些(xie)說法(fa)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會被(bei)誤傳，尤其現(xian)在(zai)網(wang)絡這(zhe)么發(fa)達，看到(dao)這(zhe)種(zhong)說法(fa)后又在(zai)不同的(de)(de)(de)(de)網(wang)站進(jin)行轉貼，所以(yi)(yi)在(zai)很(hen)多網(wang)站上都(dou)可以(yi)(yi)找到(dao)這(zhe)條消(xiao)(xiao)息。這(zhe)可能會慢慢將消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)引入豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及(ji)豆(dou)(dou)制品(pin)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)誤區(qu)。為了(le)引導廣大痛(tong)風(feng)(feng)病人(ren)(ren)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)走出豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及(ji)豆(dou)(dou)制品(pin)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)誤區(qu)，本(ben)研究(jiu)室對(dui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)與(yu)痛(tong)風(feng)(feng)病的(de)(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)(de)相關資料進(jin)行了(le)總結(jie)，希望能對(dui)痛(tong)風(feng)(feng)病人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)正常飲(yin)食有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)指導作用。

2 豆腐中的嘌呤含量 

 傳統觀點(dian)認為“豆腐含嘌(piao)呤較多”，這種說法是不妥的。通(tong)過查閱(yue)資料，一些(xie)常見食物中嘌(piao)呤含量

醫學上要(yao)(yao)求(qiu)痛風(feng)病(bing)人允許攝(she)入的(de)食(shi)物中(zhong)(zhong)(zhong)每100g食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)嘌呤(ling)含(han)量(liang)(liang)不超過(guo)150mg〔2〕，例如(ru)牛肝、豬肝、牛腎等(deng)內臟，沙丁魚(yu)、海鰻等(deng)魚(yu)類(lei)，扇(shan)貝等(deng)海產品(pin)(pin)，這些產品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)(zhong)嘌呤(ling)含(han)量(liang)(liang)均超過(guo)150mg/100g，痛風(feng)病(bing)人要(yao)(yao)盡量(liang)(liang)少食(shi)用。而土(tu)豆(dou)(dou)(dou)、黃瓜(gua)、蘋果、梨、葡萄等(deng)蔬(shu)菜(cai)水果中(zhong)(zhong)(zhong)嘌呤(ling)含(han)量(liang)(liang)都較低(di)(di)(di)，豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)(zhong)嘌呤(ling)含(han)量(liang)(liang)與土(tu)豆(dou)(dou)(dou)、黃瓜(gua)等(deng)蔬(shu)菜(cai)含(han)量(liang)(liang)相當(dang)，遠(yuan)遠(yuan)低(di)(di)(di)于150mg/100g。豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)(zhong)嘌呤(ling)含(han)量(liang)(liang)較低(di)(di)(di)主要(yao)(yao)是(shi)因為豆(dou)(dou)(dou)腐雖然是(shi)一(yi)種富含(han)蛋(dan)白的(de)食(shi)品(pin)(pin)，但(dan)嘌呤(ling)具親水性，在黃豆(dou)(dou)(dou)加(jia)水磨成豆(dou)(dou)(dou)腐過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)，大部分的(de)嘌呤(ling)都流失(shi)了，豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)嘌呤(ling)所剩無幾。因此，傳統觀(guan)點認為“豆(dou)(dou)(dou)腐含(han)嘌呤(ling)較多”的(de)觀(guan)點是(shi)經(jing)不住推敲的(de)。

3豆腐與痛風的關(guan)系 

 以上(shang)資料對豆(dou)腐(fu)(fu)中嘌呤含(han)量(liang)問題進行了確證(zheng)，那么傳統觀(guan)點中所說的“痛風(feng)病(bing)(bing)人多(duo)食(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)易引(yin)起痛風(feng)發作”的說法是否經得起推敲(qiao)呢？事實(shi)上(shang)，豆(dou)腐(fu)(fu)是一種嘌呤含(han)量(liang)較低的食(shi)品，關于(yu)豆(dou)腐(fu)(fu)與(yu)痛風(feng)病(bing)(bing)發病(bing)(bing)率之間關系的研(yan)究也很多(duo)，從(cong)國外研(yan)究結果來看，豆(dou)腐(fu)(fu)并不會引(yin)起痛風(feng)病(bing)(bing)的發作。 

 痛風是由于嘌呤(ling)(ling)代謝紊亂或尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)排(pai)泄(xie)減少引起的(de)一種(zhong)疾病。Yamakita等〔3〕對(dui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)攝入(ru)與血漿(jiang)(jiang)中(zhong)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)關系進(jin)行(xing)了(le)詳細研(yan)(yan)究，并進(jin)行(xing)了(le)臨床(chuang)實驗。研(yan)(yan)究結果證明(ming)當健(jian)康人(ren)(ren)群(qun)和痛風病人(ren)(ren)群(qun)同時攝入(ru)等量(liang)(liang)(liang)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)時，兩類人(ren)(ren)群(qun)血漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)都只(zhi)有(you)微量(liang)(liang)(liang)的(de)增(zeng)加(jia)。同時由于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)嘌呤(ling)(ling)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)并不(bu)高，而且豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)白質有(you)利于促進(jin)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)排(pai)泄(xie)，所以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)不(bu)但不(bu)是痛風病人(ren)(ren)的(de)禁吃食(shi)(shi)品，相反，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是痛風病人(ren)(ren)很好(hao)的(de)飲食(shi)(shi)蛋(dan)(dan)白來源，利于促進(jin)痛風病人(ren)(ren)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)排(pai)泄(xie)。加(jia)拿大(da)(da)多倫多大(da)(da)學醫學教授Fam〔4，5〕的(de)研(yan)(yan)究論文報道(dao)，攝入(ru)富含(han)(han)嘌呤(ling)(ling)的(de)食(shi)(shi)品后，血漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)只(zhi)會(hui)出現短(duan)暫的(de)上(shang)升(sheng)，上(shang)升(sheng)幅度很小，約為60-120μmol/L。進(jin)一步研(yan)(yan)究結果證明(ming)如(ru)果連續7-10d內(nei)連續攝入(ru)等卡熱量(liang)(liang)(liang)的(de)富含(han)(han)嘌呤(ling)(ling)的(de)飲食(shi)(shi)，血漿(jiang)(jiang)中(zhong)的(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)不(bu)僅不(bu)會(hui)上(shang)升(sheng)，反而會(hui)略有(you)下降，降幅約為60-120μmol/L。

另外，通(tong)過(guo)對(dui)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)治(zhi)療(liao)方(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展歷程進行分析，也可以得出豆腐不(bu)會(hui)引起痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)發(fa)作的(de)(de)(de)(de)結(jie)論。治(zhi)療(liao)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)患者(zhe)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)(fa)之一就是(shi)減(jian)少(shao)病(bing)(bing)人(ren)(ren)攝入食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌呤(ling)含(han)(han)量(liang)，但(dan)隨著現代(dai)醫學的(de)(de)(de)(de)不(bu)斷發(fa)展，這種治(zhi)療(liao)方(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)科學性和治(zhi)療(liao)效(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效(xiao)性遭到越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)質疑〔1〕。現代(dai)營(ying)養(yang)(yang)學研(yan)究結(jie)果(guo)證明嚴(yan)格控(kong)(kong)(kong)制(zhi)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌呤(ling)含(han)(han)量(liang)并(bing)沒有(you)(you)取(qu)得良好(hao)的(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)效(xiao)果(guo)，而其它營(ying)養(yang)(yang)學治(zhi)療(liao)手段如(ru)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)體(ti)重、限制(zhi)酒(jiu)精(jing)攝入量(liang)、控(kong)(kong)(kong)制(zhi)血液中(zhong)甘(gan)油(you)三酯的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)等(deng)方(fang)法(fa)(fa)對(dui)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)取(qu)得了較好(hao)的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)〔6〕。飲(yin)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌呤(ling)，比嚴(yan)格控(kong)(kong)(kong)制(zhi)嘌呤(ling)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)，可能對(dui)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)更有(you)(you)幫助，尤其是(shi)那些吃降尿(niao)(niao)酸(suan)鹽藥物也無法(fa)(fa)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)血漿中(zhong)尿(niao)(niao)酸(suan)鹽含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)(ren)，更應該(gai)通(tong)過(guo)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)攝取(qu)一定量(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌呤(ling)。這是(shi)因為盡管高蛋白(bai)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)含(han)(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌呤(ling)，會(hui)增加(jia)體(ti)內嘌呤(ling)的(de)(de)(de)(de)產生，但(dan)這類(lei)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)通(tong)常(chang)也會(hui)增加(jia)尿(niao)(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)排泄，甚至可能降低血漿中(zhong)尿(niao)(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)水平(ping)。 

由(you)此可見，國(guo)外有(you)(you)(you)關(guan)豆腐(fu)與痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)的關(guan)系的報(bao)(bao)道中(zhong)(zhong)，根(gen)本沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)提到過(guo)攝(she)入適量的豆腐(fu)會(hui)增(zeng)(zeng)加(jia)痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)人(ren)血(xue)(xue)漿中(zhong)(zhong)的尿(niao)酸鹽含量的報(bao)(bao)道，相(xiang)反，通(tong)(tong)過(guo)臨床實驗(yan)證明了豆腐(fu)并不會(hui)引起(qi)痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)人(ren)血(xue)(xue)漿中(zhong)(zhong)尿(niao)酸鹽含量的顯著增(zeng)(zeng)加(jia)，可以(yi)作為痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)人(ren)的健康(kang)飲食。而國(guo)內倒是(shi)有(you)(you)(you)相(xiang)關(guan)的文獻報(bao)(bao)道，但(dan)論文中(zhong)(zhong)的結論并沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)通(tong)(tong)過(guo)實驗(yan)證明，只是(shi)想當然(ran)的認為豆腐(fu)嘌呤含量高(gao)，所(suo)以(yi)會(hui)導致痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)人(ren)血(xue)(xue)漿中(zhong)(zhong)尿(niao)酸鹽含量的增(zeng)(zeng)加(jia)，這種結論是(shi)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)科學根(gen)據的，也是(shi)錯誤(wu)的觀點(dian)。