針對近年來網上(shang)及一些(xie)報刊(kan)雜志(zhi)上(shang)出現的(de)(de)(de)(de)有(you)關慎(shen)吃(chi)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)誤傳，本文對豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)含量進(jin)(jin)行了(le)確證，并闡(chan)明了(le)食用豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)與(yu)痛(tong)風病(bing)之間(jian)的(de)(de)(de)(de)關系。結(jie)果發現豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)含量低，滿足痛(tong)風病(bing)人健康飲食的(de)(de)(de)(de)要求，痛(tong)風病(bing)人適量的(de)(de)(de)(de)攝(she)入豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)不(bu)會引起痛(tong)風病(bing)發作，相(xiang)反，豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)較高的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白含量有(you)利(li)于促(cu)進(jin)(jin)痛(tong)風病(bing)人體內(nei)尿酸鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)排泄。

近年來網上及(ji)一些報(bao)刊雜志上出現了有(you)(you)關(guan)慎(shen)吃豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)誤(wu)傳，其中(zhong)痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)要慎(shen)吃豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)文(wen)章(zhang)就是其中(zhong)之一，這類文(wen)章(zhang)認(ren)為“豆(dou)腐(fu)(fu)含嘌(piao)呤較多(duo)(duo)(duo)，嘌(piao)呤代謝失(shi)常(chang)的(de)(de)(de)痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)和血(xue)尿酸(suan)濃度增高的(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)多(duo)(duo)(duo)食(shi)易(yi)導(dao)致痛(tong)風(feng)發作，特別是痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)要少食(shi)。”其實，關(guan)于豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)許(xu)多(duo)(duo)(duo)“注(zhu)意(yi)”、“慎(shen)吃”說法，多(duo)(duo)(duo)是沒有(you)(you)直接科學根據的(de)(de)(de)推斷或猜想。然而，這些說法往(wang)往(wang)會(hui)被誤(wu)傳，尤其現在(zai)(zai)網絡這么(me)發達，看到這種說法后又(you)在(zai)(zai)不同的(de)(de)(de)網站進(jin)行轉貼(tie)，所以(yi)在(zai)(zai)很多(duo)(duo)(duo)網站上都可(ke)以(yi)找(zhao)到這條消(xiao)息。這可(ke)能會(hui)慢(man)慢(man)將消(xiao)費(fei)者(zhe)引(yin)入豆(dou)腐(fu)(fu)及(ji)豆(dou)制品的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)誤(wu)區。為了引(yin)導(dao)廣大痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)消(xiao)費(fei)者(zhe)走出豆(dou)腐(fu)(fu)及(ji)豆(dou)制品的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)誤(wu)區，本研究(jiu)室對豆(dou)腐(fu)(fu)與(yu)痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)的(de)(de)(de)相關(guan)資(zi)料進(jin)行了總結(jie)，希(xi)望能對痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)正常(chang)飲食(shi)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)指導(dao)作用(yong)。

2 豆腐中的嘌(piao)呤含量(liang) 

 傳統(tong)觀點認為“豆腐(fu)含(han)嘌(piao)呤(ling)較多”，這種說(shuo)法是不妥的。通過查閱資料(liao)，一些(xie)常見(jian)食物中(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)量

醫學(xue)上要(yao)(yao)求痛風病人(ren)允許(xu)攝入的(de)(de)(de)(de)食物(wu)中(zhong)(zhong)每100g食品中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)不超過(guo)(guo)150mg〔2〕，例如牛肝、豬肝、牛腎等(deng)內臟(zang)，沙丁魚、海鰻等(deng)魚類，扇貝等(deng)海產品，這(zhe)些產品中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)均超過(guo)(guo)150mg/100g，痛風病人(ren)要(yao)(yao)盡量(liang)(liang)(liang)少食用。而(er)土(tu)豆(dou)(dou)、黃(huang)瓜、蘋果、梨、葡萄等(deng)蔬菜(cai)水(shui)果中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)都(dou)較(jiao)低(di)，豆(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)與(yu)土(tu)豆(dou)(dou)、黃(huang)瓜等(deng)蔬菜(cai)含(han)量(liang)(liang)(liang)相當，遠(yuan)遠(yuan)低(di)于150mg/100g。豆(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)低(di)主要(yao)(yao)是因(yin)為(wei)豆(dou)(dou)腐雖然是一種富含(han)蛋白的(de)(de)(de)(de)食品，但嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)具親水(shui)性，在黃(huang)豆(dou)(dou)加水(shui)磨成豆(dou)(dou)腐過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，大部分的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)都(dou)流失了(le)，豆(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)含(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)所剩無幾。因(yin)此，傳統觀點(dian)認(ren)為(wei)“豆(dou)(dou)腐含(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)(ling)(ling)(ling)較(jiao)多”的(de)(de)(de)(de)觀點(dian)是經不住(zhu)推(tui)敲的(de)(de)(de)(de)。

3豆腐與(yu)痛風的關(guan)系 

 以上資料對豆(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)嘌(piao)呤(ling)含量問題進行(xing)了確(que)證，那(nei)么傳統觀點(dian)中(zhong)所說的(de)“痛風病人多食豆(dou)腐(fu)(fu)易引起(qi)痛風發(fa)作”的(de)說法(fa)是否經(jing)得起(qi)推敲(qiao)呢？事實(shi)上，豆(dou)腐(fu)(fu)是一(yi)種(zhong)嘌(piao)呤(ling)含量較低(di)的(de)食品，關(guan)于豆(dou)腐(fu)(fu)與痛風病發(fa)病率之間關(guan)系的(de)研究也很多，從國外研究結果(guo)來看，豆(dou)腐(fu)(fu)并(bing)不會引起(qi)痛風病的(de)發(fa)作。 

 痛風(feng)是(shi)由于(yu)嘌呤代謝紊亂(luan)或尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)排(pai)泄(xie)減少引起的(de)一種疾病(bing)。Yamakita等〔3〕對豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)攝入(ru)與血漿中(zhong)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)關系進行了詳(xiang)細研(yan)究(jiu)(jiu)，并進行了臨床實驗。研(yan)究(jiu)(jiu)結(jie)果證明當(dang)健康(kang)人群(qun)(qun)和(he)痛風(feng)病(bing)人群(qun)(qun)同(tong)時(shi)攝入(ru)等量(liang)(liang)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)時(shi)，兩類(lei)人群(qun)(qun)血漿中(zhong)的(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)都只有微量(liang)(liang)的(de)增加。同(tong)時(shi)由于(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)嘌呤含(han)(han)(han)量(liang)(liang)并不(bu)(bu)高(gao)，而且豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質有利于(yu)促(cu)進尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)排(pai)泄(xie)，所(suo)以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)不(bu)(bu)但不(bu)(bu)是(shi)痛風(feng)病(bing)人的(de)禁吃(chi)食(shi)品，相(xiang)反，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)痛風(feng)病(bing)人很(hen)好的(de)飲食(shi)蛋(dan)白(bai)來源，利于(yu)促(cu)進痛風(feng)病(bing)人尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)排(pai)泄(xie)。加拿大(da)多倫(lun)多大(da)學醫學教授Fam〔4，5〕的(de)研(yan)究(jiu)(jiu)論文報道，攝入(ru)富(fu)含(han)(han)(han)嘌呤的(de)食(shi)品后，血漿中(zhong)的(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)只會(hui)出現(xian)短暫的(de)上升，上升幅度很(hen)小，約為60-120μmol/L。進一步研(yan)究(jiu)(jiu)結(jie)果證明如果連續(xu)7-10d內連續(xu)攝入(ru)等卡熱量(liang)(liang)的(de)富(fu)含(han)(han)(han)嘌呤的(de)飲食(shi)，血漿中(zhong)的(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會(hui)上升，反而會(hui)略(lve)有下(xia)降(jiang)，降(jiang)幅約為60-120μmol/L。

另外，通過(guo)對痛風病(bing)治療方法(fa)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)歷程進行分析，也(ye)可以得出豆(dou)腐不會引起痛風病(bing)發(fa)作的(de)(de)(de)結論。治療痛風病(bing)患(huan)者的(de)(de)(de)傳(chuan)統方法(fa)之(zhi)一就(jiu)是(shi)減少(shao)病(bing)人(ren)攝入食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)嘌呤(ling)含(han)(han)量(liang)，但(dan)隨(sui)著現(xian)代醫(yi)學的(de)(de)(de)不斷發(fa)展(zhan)，這種(zhong)治療方法(fa)的(de)(de)(de)科學性和治療效(xiao)果的(de)(de)(de)有效(xiao)性遭(zao)到(dao)越來越多(duo)的(de)(de)(de)質疑(yi)〔1〕。現(xian)代營養學研究結果證(zheng)明嚴格控(kong)制(zhi)(zhi)痛風病(bing)人(ren)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)嘌呤(ling)含(han)(han)量(liang)并沒(mei)有取(qu)得良(liang)好的(de)(de)(de)治療效(xiao)果，而其(qi)(qi)它營養學治療手(shou)段如(ru)控(kong)制(zhi)(zhi)體重、限制(zhi)(zhi)酒精攝入量(liang)、控(kong)制(zhi)(zhi)血液中(zhong)(zhong)甘油(you)三酯(zhi)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)等方法(fa)對痛風病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)治療取(qu)得了(le)較好的(de)(de)(de)效(xiao)果〔6〕。飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有適量(liang)的(de)(de)(de)嘌呤(ling)，比嚴格控(kong)制(zhi)(zhi)嘌呤(ling)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)，可能對痛風病(bing)人(ren)更(geng)有幫助，尤其(qi)(qi)是(shi)那些吃降(jiang)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)藥(yao)物也(ye)無法(fa)控(kong)制(zhi)(zhi)血漿(jiang)中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)病(bing)人(ren)，更(geng)應(ying)該通過(guo)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)攝取(qu)一定量(liang)的(de)(de)(de)嘌呤(ling)。這是(shi)因為盡管高蛋白含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)含(han)(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)嘌呤(ling)，會增加體內嘌呤(ling)的(de)(de)(de)產生(sheng)，但(dan)這類飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)通常(chang)也(ye)會增加尿(niao)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)排泄，甚至可能降(jiang)低血漿(jiang)中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)水(shui)平。 

由此可見，國(guo)外(wai)有(you)關豆腐(fu)與痛(tong)(tong)(tong)風病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)報(bao)道中(zhong)，根(gen)本沒(mei)有(you)提(ti)到(dao)過攝入(ru)適量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)會增(zeng)加(jia)(jia)痛(tong)(tong)(tong)風病人(ren)(ren)血(xue)漿(jiang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)報(bao)道，相反(fan)，通過臨床(chuang)實(shi)驗(yan)證(zheng)明了豆腐(fu)并不會引起痛(tong)(tong)(tong)風病人(ren)(ren)血(xue)漿(jiang)中(zhong)尿(niao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顯著增(zeng)加(jia)(jia)，可以作(zuo)為痛(tong)(tong)(tong)風病人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康飲食(shi)。而國(guo)內倒(dao)是(shi)(shi)(shi)有(you)相關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)獻(xian)報(bao)道，但論(lun)文(wen)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)論(lun)并沒(mei)有(you)通過實(shi)驗(yan)證(zheng)明，只是(shi)(shi)(shi)想當然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認為豆腐(fu)嘌呤含量(liang)(liang)(liang)高，所(suo)以會導(dao)致痛(tong)(tong)(tong)風病人(ren)(ren)血(xue)漿(jiang)中(zhong)尿(niao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加(jia)(jia)，這(zhe)種結(jie)論(lun)是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有(you)科(ke)學根(gen)據的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也是(shi)(shi)(shi)錯誤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)點。