針(zhen)對近年來網上及一(yi)些報刊雜志上出現(xian)的(de)(de)(de)有(you)關慎(shen)吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)誤傳，本文對豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)嘌(piao)呤含量進行了確證，并闡明了食用豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)與痛(tong)風病(bing)(bing)之間的(de)(de)(de)關系。結果發(fa)(fa)現(xian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)嘌(piao)呤含量低，滿足(zu)痛(tong)風病(bing)(bing)人健康飲食的(de)(de)(de)要求，痛(tong)風病(bing)(bing)人適量的(de)(de)(de)攝入豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)不會引起痛(tong)風病(bing)(bing)發(fa)(fa)作，相反(fan)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)較(jiao)高的(de)(de)(de)蛋白(bai)含量有(you)利于(yu)促(cu)進痛(tong)風病(bing)(bing)人體內尿(niao)酸(suan)鹽的(de)(de)(de)排泄。

近年來網上(shang)(shang)及一(yi)些(xie)報刊(kan)雜志(zhi)上(shang)(shang)出(chu)現了有關慎吃豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)誤傳，其(qi)(qi)中(zhong)痛(tong)風(feng)病人(ren)要(yao)慎吃豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)文章就是其(qi)(qi)中(zhong)之(zhi)一(yi)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)類文章認為“豆(dou)(dou)腐(fu)含嘌呤較(jiao)多(duo)(duo)，嘌呤代謝失常(chang)的(de)(de)(de)(de)痛(tong)風(feng)病人(ren)和血尿酸濃度增高的(de)(de)(de)(de)患者(zhe)多(duo)(duo)食(shi)易導(dao)(dao)致痛(tong)風(feng)發(fa)作，特別是痛(tong)風(feng)病患者(zhe)要(yao)少食(shi)。”其(qi)(qi)實，關于(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)許(xu)多(duo)(duo)“注意”、“慎吃”說法，多(duo)(duo)是沒(mei)有直接科學根(gen)據的(de)(de)(de)(de)推斷或猜想(xiang)。然而(er)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)說法往往會(hui)被誤傳，尤其(qi)(qi)現在(zai)網絡這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)么發(fa)達，看到這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)說法后(hou)又在(zai)不同(tong)的(de)(de)(de)(de)網站進行轉(zhuan)貼，所以(yi)在(zai)很多(duo)(duo)網站上(shang)(shang)都可以(yi)找到這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)條消息。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)可能會(hui)慢(man)慢(man)將消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)引入豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)制品(pin)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)(fei)(fei)誤區。為了引導(dao)(dao)廣大痛(tong)風(feng)病人(ren)消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)走出(chu)豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)制品(pin)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)(fei)(fei)誤區，本研究室對豆(dou)(dou)腐(fu)與痛(tong)風(feng)病的(de)(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)(de)相關資(zi)料進行了總結，希望能對痛(tong)風(feng)病人(ren)的(de)(de)(de)(de)正常(chang)飲食(shi)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)指導(dao)(dao)作用。

2 豆腐中的嘌(piao)呤含量(liang) 

 傳統觀點認(ren)為“豆腐含(han)嘌呤較多”，這種說法是不妥的。通(tong)過(guo)查閱資料，一(yi)些常見(jian)食物中嘌呤含(han)量

醫學(xue)上要求痛(tong)風病人允許攝入的(de)(de)(de)食物中(zhong)(zhong)每100g食品中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)不(bu)超過150mg〔2〕，例如牛肝、豬肝、牛腎等(deng)內臟，沙丁(ding)魚、海鰻等(deng)魚類，扇貝等(deng)海產品，這些產品中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)均(jun)超過150mg/100g，痛(tong)風病人要盡量(liang)(liang)少食用。而土(tu)豆(dou)(dou)(dou)、黃瓜(gua)(gua)、蘋果(guo)(guo)、梨(li)、葡萄等(deng)蔬菜(cai)水果(guo)(guo)中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)都較(jiao)低，豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)與土(tu)豆(dou)(dou)(dou)、黃瓜(gua)(gua)等(deng)蔬菜(cai)含(han)量(liang)(liang)相當，遠遠低于150mg/100g。豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)較(jiao)低主要是因(yin)為豆(dou)(dou)(dou)腐雖然是一種富含(han)蛋白(bai)的(de)(de)(de)食品，但嘌(piao)(piao)呤(ling)具親水性，在(zai)黃豆(dou)(dou)(dou)加水磨成豆(dou)(dou)(dou)腐過程中(zhong)(zhong)，大部(bu)分的(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)呤(ling)都流失了，豆(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)(zhong)含(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)所(suo)剩無(wu)幾。因(yin)此，傳統觀(guan)(guan)點認為“豆(dou)(dou)(dou)腐含(han)嘌(piao)(piao)呤(ling)較(jiao)多”的(de)(de)(de)觀(guan)(guan)點是經不(bu)住(zhu)推敲的(de)(de)(de)。

3豆腐與痛(tong)風的關(guan)系 

 以上資料對豆腐中嘌呤含量問(wen)題進行(xing)了(le)確證，那么傳統觀(guan)點(dian)中所(suo)說的“痛(tong)風(feng)病(bing)人多(duo)食豆腐易引(yin)起痛(tong)風(feng)發(fa)作”的說法(fa)是(shi)否(fou)經得(de)起推敲呢(ni)？事實上，豆腐是(shi)一種嘌呤含量較(jiao)低的食品，關于豆腐與痛(tong)風(feng)病(bing)發(fa)病(bing)率之間關系的研究也很(hen)多(duo)，從國外研究結果來看，豆腐并(bing)不會引(yin)起痛(tong)風(feng)病(bing)的發(fa)作。 

 痛風是由(you)于(yu)嘌(piao)呤(ling)代謝紊亂(luan)或尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)排(pai)泄(xie)減少引起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)疾病(bing)(bing)。Yamakita等(deng)〔3〕對豆腐(fu)(fu)攝(she)入與血(xue)(xue)漿中尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系進(jin)行(xing)了詳細研(yan)(yan)究，并(bing)進(jin)行(xing)了臨床實驗。研(yan)(yan)究結果(guo)證明當(dang)健康人(ren)群和痛風病(bing)(bing)人(ren)群同(tong)時攝(she)入等(deng)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)(fu)時，兩類(lei)人(ren)群血(xue)(xue)漿中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)(liang)都(dou)只(zhi)有(you)微量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加。同(tong)時由(you)于(yu)豆腐(fu)(fu)中嘌(piao)呤(ling)含量(liang)(liang)并(bing)不(bu)(bu)高，而且豆腐(fu)(fu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質有(you)利于(yu)促(cu)進(jin)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)泄(xie)，所以豆腐(fu)(fu)不(bu)(bu)但不(bu)(bu)是痛風病(bing)(bing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)禁吃食品，相反(fan)，豆腐(fu)(fu)是痛風病(bing)(bing)人(ren)很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食蛋白來源，利于(yu)促(cu)進(jin)痛風病(bing)(bing)人(ren)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)泄(xie)。加拿大多倫多大學醫學教授(shou)Fam〔4，5〕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)(yan)究論文(wen)報道，攝(she)入富含嘌(piao)呤(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品后，血(xue)(xue)漿中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)(liang)只(zhi)會出現(xian)短暫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上升(sheng)，上升(sheng)幅度很小，約(yue)為60-120μmol/L。進(jin)一步研(yan)(yan)究結果(guo)證明如果(guo)連續7-10d內連續攝(she)入等(deng)卡熱量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)富含嘌(piao)呤(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食，血(xue)(xue)漿中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)(liang)不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會上升(sheng)，反(fan)而會略有(you)下降，降幅約(yue)為60-120μmol/L。

另外，通過對(dui)痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)治(zhi)療方(fang)(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)發展歷程進行分(fen)析，也可以(yi)得出豆腐不會引起痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)發作的(de)(de)(de)(de)結論。治(zhi)療痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)患者的(de)(de)(de)(de)傳統方(fang)(fang)法(fa)之一(yi)就(jiu)是減(jian)少病(bing)(bing)人攝入食物中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)，但隨著現代(dai)醫學(xue)的(de)(de)(de)(de)不斷發展，這(zhe)種治(zhi)療方(fang)(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)科學(xue)性和治(zhi)療效果的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效性遭到越來越多的(de)(de)(de)(de)質(zhi)疑(yi)〔1〕。現代(dai)營養學(xue)研究(jiu)結果證明(ming)嚴(yan)格控(kong)制(zhi)痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人飲食中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)并沒有(you)(you)取(qu)得良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)治(zhi)療效果，而其(qi)它(ta)營養學(xue)治(zhi)療手段如控(kong)制(zhi)體(ti)重、限制(zhi)酒精(jing)攝入量(liang)(liang)、控(kong)制(zhi)血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)甘油(you)三酯的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)等方(fang)(fang)法(fa)對(dui)痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人的(de)(de)(de)(de)治(zhi)療取(qu)得了較好(hao)的(de)(de)(de)(de)效果〔6〕。飲食中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)(han)(han)有(you)(you)適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)，比嚴(yan)格控(kong)制(zhi)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)飲食，可能對(dui)痛(tong)風(feng)病(bing)(bing)人更(geng)有(you)(you)幫助(zhu)，尤其(qi)是那些吃(chi)降(jiang)尿(niao)酸(suan)鹽藥物也無法(fa)控(kong)制(zhi)血(xue)(xue)漿中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人，更(geng)應該通過飲食攝取(qu)一(yi)定量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)。這(zhe)是因為盡管(guan)高蛋白含(han)(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)食品含(han)(han)(han)(han)(han)有(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)，會增加(jia)體(ti)內嘌(piao)(piao)(piao)(piao)(piao)呤(ling)的(de)(de)(de)(de)產(chan)生，但這(zhe)類(lei)飲食通常(chang)也會增加(jia)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)排泄，甚(shen)至可能降(jiang)低血(xue)(xue)漿中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)水(shui)平。 

由此可(ke)見，國外(wai)有(you)(you)關豆(dou)腐(fu)與痛風病(bing)的(de)(de)(de)關系的(de)(de)(de)報道中(zhong)(zhong)，根(gen)本(ben)沒(mei)有(you)(you)提到過(guo)(guo)攝入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)會(hui)(hui)增加(jia)痛風病(bing)人(ren)血漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸鹽(yan)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)報道，相(xiang)反，通過(guo)(guo)臨床(chuang)實驗(yan)證明了(le)豆(dou)腐(fu)并(bing)不會(hui)(hui)引起痛風病(bing)人(ren)血漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)尿酸鹽(yan)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)顯著增加(jia)，可(ke)以(yi)作為痛風病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)健康飲(yin)食。而國內倒(dao)是(shi)有(you)(you)相(xiang)關的(de)(de)(de)文獻(xian)報道，但(dan)論(lun)文中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)結論(lun)并(bing)沒(mei)有(you)(you)通過(guo)(guo)實驗(yan)證明，只是(shi)想(xiang)當然的(de)(de)(de)認為豆(dou)腐(fu)嘌呤含(han)(han)量(liang)高，所以(yi)會(hui)(hui)導(dao)致痛風病(bing)人(ren)血漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)尿酸鹽(yan)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)增加(jia)，這種結論(lun)是(shi)沒(mei)有(you)(you)科學(xue)根(gen)據(ju)的(de)(de)(de)，也是(shi)錯誤的(de)(de)(de)觀點(dian)。