針(zhen)對近年來網上及一些(xie)報刊雜(za)志上出(chu)現的(de)(de)有關(guan)慎吃(chi)豆腐(fu)的(de)(de)誤傳，本(ben)文對豆腐(fu)中的(de)(de)嘌(piao)呤(ling)含(han)量進行了(le)(le)確證(zheng)，并闡明了(le)(le)食用豆腐(fu)與痛(tong)(tong)(tong)風病(bing)之(zhi)間(jian)的(de)(de)關(guan)系(xi)。結果發現豆腐(fu)中的(de)(de)嘌(piao)呤(ling)含(han)量低，滿足痛(tong)(tong)(tong)風病(bing)人健康飲食的(de)(de)要(yao)求(qiu)，痛(tong)(tong)(tong)風病(bing)人適(shi)量的(de)(de)攝入豆腐(fu)不(bu)會引起痛(tong)(tong)(tong)風病(bing)發作，相反，豆腐(fu)中較高的(de)(de)蛋(dan)白含(han)量有利于促進痛(tong)(tong)(tong)風病(bing)人體內(nei)尿酸鹽的(de)(de)排(pai)泄。

近年來網(wang)上及一些(xie)報(bao)刊雜(za)志上出現(xian)了有(you)關(guan)慎吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的誤傳(chuan)，其中痛(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)要慎吃豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的文(wen)章就是其中之一，這(zhe)(zhe)類文(wen)章認為“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)含嘌呤較多(duo)，嘌呤代謝失常的痛(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)和血尿酸濃度(du)增高(gao)的患者多(duo)食易(yi)導(dao)致(zhi)痛(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)發作，特(te)別是痛(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)患者要少食。”其實，關(guan)于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的許多(duo)“注意”、“慎吃”說法(fa)，多(duo)是沒有(you)直接科學(xue)根據(ju)的推斷(duan)或猜想。然而，這(zhe)(zhe)些(xie)說法(fa)往(wang)往(wang)會(hui)被(bei)誤傳(chuan)，尤其現(xian)在網(wang)絡(luo)這(zhe)(zhe)么發達，看(kan)到這(zhe)(zhe)種(zhong)說法(fa)后又在不(bu)同的網(wang)站(zhan)進行轉貼，所以在很多(duo)網(wang)站(zhan)上都可(ke)以找到這(zhe)(zhe)條消(xiao)息。這(zhe)(zhe)可(ke)能會(hui)慢(man)慢(man)將消(xiao)費(fei)者引入豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及豆(dou)(dou)制(zhi)品的消(xiao)費(fei)誤區。為了引導(dao)廣大痛(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)消(xiao)費(fei)者走出豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)及豆(dou)(dou)制(zhi)品的消(xiao)費(fei)誤區，本(ben)研究室對豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)與痛(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)的影響的相(xiang)關(guan)資(zi)料進行了總(zong)結，希望能對痛(tong)(tong)(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)的正常飲食有(you)一定的指導(dao)作用。

2 豆(dou)腐中的嘌呤含量 

 傳統(tong)觀點認為“豆(dou)腐含(han)嘌呤(ling)較多”，這種說法是不妥的。通過查閱資料，一(yi)些常見(jian)食物中嘌呤(ling)含(han)量

醫學上要求痛風(feng)病人允許攝(she)入的(de)(de)食物中(zhong)(zhong)每100g食品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)不(bu)超過150mg〔2〕，例(li)如牛(niu)肝(gan)、豬肝(gan)、牛(niu)腎(shen)等(deng)內臟，沙丁魚(yu)、海鰻等(deng)魚(yu)類，扇(shan)貝等(deng)海產(chan)品(pin)(pin)，這些產(chan)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)均(jun)超過150mg/100g，痛風(feng)病人要盡量(liang)(liang)少(shao)食用。而土豆(dou)、黃(huang)瓜、蘋(pin)果、梨(li)、葡萄等(deng)蔬菜(cai)水果中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)都較(jiao)低，豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)與(yu)土豆(dou)、黃(huang)瓜等(deng)蔬菜(cai)含(han)量(liang)(liang)相當，遠遠低于150mg/100g。豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含(han)量(liang)(liang)較(jiao)低主要是(shi)因為豆(dou)腐(fu)雖然是(shi)一種富(fu)含(han)蛋白的(de)(de)食品(pin)(pin)，但嘌(piao)呤(ling)具親(qin)水性，在黃(huang)豆(dou)加水磨成豆(dou)腐(fu)過程中(zhong)(zhong)，大部(bu)分的(de)(de)嘌(piao)呤(ling)都流失了，豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)含(han)嘌(piao)呤(ling)所(suo)剩無幾。因此，傳統觀點(dian)(dian)認為“豆(dou)腐(fu)含(han)嘌(piao)呤(ling)較(jiao)多”的(de)(de)觀點(dian)(dian)是(shi)經不(bu)住推敲的(de)(de)。

3豆腐與(yu)痛風的關系 

 以上資(zi)料(liao)對豆(dou)(dou)腐中(zhong)嘌(piao)呤含(han)量(liang)問題進行了確證，那么傳統觀點中(zhong)所說的(de)(de)(de)“痛風(feng)病人多食豆(dou)(dou)腐易引起(qi)痛風(feng)發作”的(de)(de)(de)說法是否經得起(qi)推敲呢？事(shi)實上，豆(dou)(dou)腐是一(yi)種嘌(piao)呤含(han)量(liang)較低的(de)(de)(de)食品，關于豆(dou)(dou)腐與痛風(feng)病發病率(lv)之間(jian)關系的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)也很多，從國(guo)外研(yan)究(jiu)結果來(lai)看，豆(dou)(dou)腐并不(bu)會引起(qi)痛風(feng)病的(de)(de)(de)發作。 

 痛風(feng)是(shi)由于(yu)(yu)嘌(piao)(piao)呤代(dai)謝紊亂或尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)排(pai)泄減少(shao)引起的(de)(de)(de)(de)一種疾病(bing)(bing)。Yamakita等〔3〕對(dui)豆腐(fu)攝(she)入(ru)與血漿中(zhong)尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)的(de)(de)(de)(de)關系進(jin)行了(le)詳細研究(jiu)，并(bing)進(jin)行了(le)臨床(chuang)實驗(yan)。研究(jiu)結(jie)果證明當健康人群(qun)(qun)和痛風(feng)病(bing)(bing)人群(qun)(qun)同時攝(she)入(ru)等量(liang)的(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)時，兩類人群(qun)(qun)血漿中(zhong)的(de)(de)(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)都(dou)只有(you)微量(liang)的(de)(de)(de)(de)增加。同時由于(yu)(yu)豆腐(fu)中(zhong)嘌(piao)(piao)呤含量(liang)并(bing)不高，而(er)且豆腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)有(you)利于(yu)(yu)促進(jin)尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)排(pai)泄，所(suo)以豆腐(fu)不但不是(shi)痛風(feng)病(bing)(bing)人的(de)(de)(de)(de)禁(jin)吃食品(pin)，相反，豆腐(fu)是(shi)痛風(feng)病(bing)(bing)人很好的(de)(de)(de)(de)飲食蛋(dan)白來源，利于(yu)(yu)促進(jin)痛風(feng)病(bing)(bing)人尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)排(pai)泄。加拿大(da)多(duo)倫多(duo)大(da)學醫學教授Fam〔4，5〕的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)論文(wen)報道，攝(she)入(ru)富含嘌(piao)(piao)呤的(de)(de)(de)(de)食品(pin)后(hou)，血漿中(zhong)的(de)(de)(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)只會出現短暫的(de)(de)(de)(de)上(shang)升，上(shang)升幅度很小，約(yue)為60-120μmol/L。進(jin)一步研究(jiu)結(jie)果證明如果連(lian)(lian)續(xu)7-10d內連(lian)(lian)續(xu)攝(she)入(ru)等卡熱(re)量(liang)的(de)(de)(de)(de)富含嘌(piao)(piao)呤的(de)(de)(de)(de)飲食，血漿中(zhong)的(de)(de)(de)(de)尿(niao)(niao)(niao)(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含量(liang)不僅不會上(shang)升，反而(er)會略有(you)下降，降幅約(yue)為60-120μmol/L。

另外，通過對(dui)(dui)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)治(zhi)療(liao)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展歷程(cheng)進行分析，也可(ke)以得(de)出豆腐不(bu)會引(yin)起痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)發作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)結論(lun)。治(zhi)療(liao)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)患者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統(tong)方法(fa)之一(yi)就是減少病(bing)(bing)人(ren)(ren)攝入食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)量(liang)，但(dan)隨著現(xian)代醫學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷發展，這種(zhong)治(zhi)療(liao)方法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)科學性和治(zhi)療(liao)效(xiao)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)有效(xiao)性遭(zao)到越(yue)來越(yue)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質疑〔1〕。現(xian)代營養(yang)(yang)學研(yan)究結果(guo)(guo)證明(ming)嚴(yan)格控制(zhi)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)飲(yin)食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)量(liang)并沒有取得(de)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)效(xiao)果(guo)(guo)，而其(qi)它營養(yang)(yang)學治(zhi)療(liao)手段如控制(zhi)體重、限(xian)制(zhi)酒精攝入量(liang)、控制(zhi)血液中(zhong)(zhong)甘油三(san)酯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)等方法(fa)對(dui)(dui)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)取得(de)了較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)〔6〕。飲(yin)食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有適量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)，比嚴(yan)格控制(zhi)嘌(piao)呤(ling)(ling)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)，可(ke)能(neng)對(dui)(dui)痛風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)(ren)更有幫(bang)助，尤其(qi)是那些吃(chi)降尿(niao)(niao)酸鹽藥物(wu)也無法(fa)控制(zhi)血漿中(zhong)(zhong)尿(niao)(niao)酸鹽含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)(ren)，更應該通過飲(yin)食(shi)(shi)攝取一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)。這是因為盡管高蛋白含(han)(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品含(han)(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)，會增加體內嘌(piao)呤(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生，但(dan)這類飲(yin)食(shi)(shi)通常也會增加尿(niao)(niao)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)排泄，甚至可(ke)能(neng)降低血漿中(zhong)(zhong)尿(niao)(niao)酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水平。 

由(you)此可見，國外(wai)有(you)(you)關(guan)豆(dou)腐(fu)與痛(tong)(tong)風病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)關(guan)系的(de)(de)(de)(de)報(bao)道中(zhong)(zhong)，根本沒有(you)(you)提(ti)到過(guo)攝入適量(liang)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)會增(zeng)(zeng)加(jia)痛(tong)(tong)風病(bing)(bing)人血(xue)漿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)報(bao)道，相反，通過(guo)臨床實驗證明了(le)豆(dou)腐(fu)并(bing)不會引起(qi)痛(tong)(tong)風病(bing)(bing)人血(xue)漿中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)顯著增(zeng)(zeng)加(jia)，可以作為痛(tong)(tong)風病(bing)(bing)人的(de)(de)(de)(de)健康飲食(shi)。而國內倒是(shi)有(you)(you)相關(guan)的(de)(de)(de)(de)文獻報(bao)道，但(dan)論文中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)結論并(bing)沒有(you)(you)通過(guo)實驗證明，只是(shi)想當然的(de)(de)(de)(de)認為豆(dou)腐(fu)嘌(piao)呤含(han)量(liang)高，所以會導致痛(tong)(tong)風病(bing)(bing)人血(xue)漿中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)加(jia)，這種結論是(shi)沒有(you)(you)科學根據的(de)(de)(de)(de)，也是(shi)錯誤的(de)(de)(de)(de)觀點。