針對近(jin)年來網上及一(yi)些(xie)報刊雜志上出現(xian)的(de)(de)有(you)關慎(shen)吃豆(dou)腐的(de)(de)誤傳，本文對豆(dou)腐中(zhong)的(de)(de)嘌呤含(han)量(liang)進(jin)行了(le)確證，并闡明了(le)食用豆(dou)腐與痛風(feng)病(bing)(bing)之間(jian)的(de)(de)關系。結果發(fa)現(xian)豆(dou)腐中(zhong)的(de)(de)嘌呤含(han)量(liang)低，滿足(zu)痛風(feng)病(bing)(bing)人健康(kang)飲食的(de)(de)要求，痛風(feng)病(bing)(bing)人適量(liang)的(de)(de)攝入豆(dou)腐不會引(yin)起痛風(feng)病(bing)(bing)發(fa)作，相反，豆(dou)腐中(zhong)較(jiao)高(gao)的(de)(de)蛋白含(han)量(liang)有(you)利于促進(jin)痛風(feng)病(bing)(bing)人體內尿(niao)酸鹽的(de)(de)排(pai)泄。

近年(nian)來網(wang)上(shang)及(ji)一些(xie)報(bao)刊雜(za)志上(shang)出(chu)現(xian)了(le)有(you)(you)關(guan)慎吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)誤(wu)傳，其(qi)中痛(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人要慎吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)文章就(jiu)是(shi)其(qi)中之一，這(zhe)類文章認為(wei)“豆(dou)腐(fu)(fu)含嘌(piao)呤(ling)較多(duo)(duo)(duo)，嘌(piao)呤(ling)代謝失常(chang)的(de)(de)(de)(de)痛(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人和血尿(niao)酸濃度增(zeng)高(gao)的(de)(de)(de)(de)患(huan)者多(duo)(duo)(duo)食(shi)易導致痛(tong)(tong)風(feng)(feng)發(fa)作，特別是(shi)痛(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)患(huan)者要少食(shi)。”其(qi)實(shi)，關(guan)于豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)許多(duo)(duo)(duo)“注意(yi)”、“慎吃(chi)”說(shuo)法，多(duo)(duo)(duo)是(shi)沒有(you)(you)直接(jie)科學根據的(de)(de)(de)(de)推斷(duan)或猜想(xiang)。然而，這(zhe)些(xie)說(shuo)法往(wang)往(wang)會被誤(wu)傳，尤(you)其(qi)現(xian)在網(wang)絡這(zhe)么發(fa)達(da)，看到這(zhe)種說(shuo)法后又在不同的(de)(de)(de)(de)網(wang)站(zhan)進行轉(zhuan)貼，所以在很多(duo)(duo)(duo)網(wang)站(zhan)上(shang)都可以找到這(zhe)條消(xiao)息。這(zhe)可能會慢(man)慢(man)將(jiang)消(xiao)費者引(yin)入豆(dou)腐(fu)(fu)及(ji)豆(dou)制品的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費誤(wu)區(qu)。為(wei)了(le)引(yin)導廣大痛(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人消(xiao)費者走出(chu)豆(dou)腐(fu)(fu)及(ji)豆(dou)制品的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費誤(wu)區(qu)，本研究(jiu)室對豆(dou)腐(fu)(fu)與痛(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)影響的(de)(de)(de)(de)相關(guan)資料進行了(le)總結，希望(wang)能對痛(tong)(tong)風(feng)(feng)病(bing)(bing)人的(de)(de)(de)(de)正常(chang)飲食(shi)有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)指導作用。

2 豆腐(fu)中的嘌呤含量 

 傳(chuan)統觀點認為(wei)“豆(dou)腐含嘌呤(ling)較多”，這種說法是不妥的。通過(guo)查閱資料，一些常見食物(wu)中(zhong)嘌呤(ling)含量

醫學上要(yao)求痛(tong)風病人允許攝入的(de)食物(wu)中(zhong)每100g食品中(zhong)嘌(piao)呤含(han)(han)量(liang)不(bu)超過(guo)150mg〔2〕，例如牛(niu)(niu)肝(gan)、豬(zhu)肝(gan)、牛(niu)(niu)腎(shen)等內(nei)臟，沙丁魚(yu)、海(hai)鰻等魚(yu)類，扇貝(bei)等海(hai)產(chan)品，這些產(chan)品中(zhong)嘌(piao)呤含(han)(han)量(liang)均超過(guo)150mg/100g，痛(tong)風病人要(yao)盡量(liang)少食用。而土豆(dou)(dou)、黃(huang)(huang)(huang)瓜、蘋果、梨、葡萄(tao)等蔬菜(cai)水(shui)果中(zhong)嘌(piao)呤含(han)(han)量(liang)都較(jiao)(jiao)低(di)，豆(dou)(dou)腐中(zhong)嘌(piao)呤含(han)(han)量(liang)與土豆(dou)(dou)、黃(huang)(huang)(huang)瓜等蔬菜(cai)含(han)(han)量(liang)相當(dang)，遠遠低(di)于150mg/100g。豆(dou)(dou)腐中(zhong)嘌(piao)呤含(han)(han)量(liang)較(jiao)(jiao)低(di)主要(yao)是(shi)因為豆(dou)(dou)腐雖然是(shi)一種富含(han)(han)蛋白的(de)食品，但嘌(piao)呤具親水(shui)性，在黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)加水(shui)磨(mo)成(cheng)豆(dou)(dou)腐過(guo)程(cheng)中(zhong)，大部分的(de)嘌(piao)呤都流失(shi)了，豆(dou)(dou)腐中(zhong)含(han)(han)嘌(piao)呤所剩(sheng)無(wu)幾。因此，傳(chuan)統觀(guan)點(dian)認為“豆(dou)(dou)腐含(han)(han)嘌(piao)呤較(jiao)(jiao)多”的(de)觀(guan)點(dian)是(shi)經(jing)不(bu)住推敲的(de)。

3豆(dou)腐(fu)與(yu)痛風(feng)的關系(xi) 

 以上資料對豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)中嘌(piao)呤含量問題(ti)進行了(le)確證(zheng)，那么傳統觀點中所說的(de)(de)“痛(tong)風病(bing)人多(duo)食豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)易引起(qi)(qi)痛(tong)風發作(zuo)”的(de)(de)說法是(shi)否經(jing)得起(qi)(qi)推(tui)敲呢？事實上，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)一(yi)種嘌(piao)呤含量較(jiao)低的(de)(de)食品，關于豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)與(yu)痛(tong)風病(bing)發病(bing)率之間關系的(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)也很多(duo)，從國外研(yan)(yan)究(jiu)結(jie)果來看，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)并不會引起(qi)(qi)痛(tong)風病(bing)的(de)(de)發作(zuo)。 

 痛風是(shi)由(you)于嘌(piao)呤(ling)代謝(xie)紊(wen)亂(luan)或尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)排泄(xie)減少(shao)引起的(de)(de)(de)一種(zhong)疾(ji)病(bing)。Yamakita等(deng)〔3〕對(dui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)攝(she)(she)入(ru)(ru)與血(xue)(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量的(de)(de)(de)關系進行了詳細研(yan)究(jiu)，并進行了臨(lin)床實驗。研(yan)究(jiu)結果(guo)(guo)證(zheng)明(ming)(ming)當健康人(ren)群和痛風病(bing)人(ren)群同(tong)時攝(she)(she)入(ru)(ru)等(deng)量的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)時，兩類人(ren)群血(xue)(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量都(dou)只(zhi)有(you)微量的(de)(de)(de)增加。同(tong)時由(you)于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤(ling)含量并不(bu)高，而且豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質有(you)利于促進尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)排泄(xie)，所以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)不(bu)但不(bu)是(shi)痛風病(bing)人(ren)的(de)(de)(de)禁吃(chi)食品，相(xiang)反，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)痛風病(bing)人(ren)很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)(de)飲食蛋白來源，利于促進痛風病(bing)人(ren)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)排泄(xie)。加拿大多倫多大學醫學教授Fam〔4，5〕的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)論文報道，攝(she)(she)入(ru)(ru)富含嘌(piao)呤(ling)的(de)(de)(de)食品后(hou)，血(xue)(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量只(zhi)會出現(xian)短暫的(de)(de)(de)上(shang)升，上(shang)升幅(fu)度很(hen)(hen)小(xiao)，約為60-120μmol/L。進一步研(yan)究(jiu)結果(guo)(guo)證(zheng)明(ming)(ming)如果(guo)(guo)連(lian)續(xu)7-10d內連(lian)續(xu)攝(she)(she)入(ru)(ru)等(deng)卡熱量的(de)(de)(de)富含嘌(piao)呤(ling)的(de)(de)(de)飲食，血(xue)(xue)漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽(yan)含量不(bu)僅不(bu)會上(shang)升，反而會略有(you)下降(jiang)，降(jiang)幅(fu)約為60-120μmol/L。

另外(wai)，通過(guo)對痛(tong)(tong)風(feng)病治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)方法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展歷程進行分析，也可(ke)以得(de)出豆腐不會引起痛(tong)(tong)風(feng)病發(fa)(fa)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)論。治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)痛(tong)(tong)風(feng)病患者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統方法(fa)(fa)之一(yi)就是減(jian)少病人(ren)攝(she)入(ru)食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)，但隨著(zhu)現代(dai)(dai)醫學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷發(fa)(fa)展，這種(zhong)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)方法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)科學(xue)性(xing)和(he)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)效(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有效(xiao)性(xing)遭到越來越多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質疑〔1〕。現代(dai)(dai)營養(yang)學(xue)研究結(jie)果(guo)證(zheng)明(ming)嚴格控(kong)制(zhi)痛(tong)(tong)風(feng)病人(ren)飲(yin)食(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)并沒有取(qu)得(de)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)效(xiao)果(guo)，而其它營養(yang)學(xue)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)手段如控(kong)制(zhi)體重、限制(zhi)酒精攝(she)入(ru)量(liang)、控(kong)制(zhi)血液(ye)中甘油三(san)酯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)等方法(fa)(fa)對痛(tong)(tong)風(feng)病人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)(zhi)療(liao)(liao)取(qu)得(de)了(le)較好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)〔6〕。飲(yin)食(shi)中含(han)有適量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)，比嚴格控(kong)制(zhi)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)，可(ke)能對痛(tong)(tong)風(feng)病人(ren)更有幫助，尤其是那些吃降(jiang)尿(niao)酸(suan)鹽(yan)藥物(wu)也無(wu)法(fa)(fa)控(kong)制(zhi)血漿中尿(niao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病人(ren)，更應該通過(guo)飲(yin)食(shi)攝(she)取(qu)一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)。這是因為盡管高(gao)蛋白(bai)含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品含(han)有大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)，會增(zeng)加(jia)體內嘌(piao)呤(ling)(ling)(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生，但這類飲(yin)食(shi)通常也會增(zeng)加(jia)尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排(pai)泄，甚(shen)至可(ke)能降(jiang)低血漿中尿(niao)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水平。 

由此可見，國外有(you)關(guan)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)與痛(tong)(tong)風病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)報(bao)道(dao)中(zhong)(zhong)，根本沒(mei)有(you)提(ti)到(dao)過(guo)攝入適量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)會(hui)(hui)(hui)增加(jia)痛(tong)(tong)風病(bing)人(ren)(ren)(ren)血漿中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)報(bao)道(dao)，相(xiang)反，通過(guo)臨床實(shi)驗證明(ming)了豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)并不會(hui)(hui)(hui)引(yin)起痛(tong)(tong)風病(bing)人(ren)(ren)(ren)血漿中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顯著增加(jia)，可以(yi)作為(wei)痛(tong)(tong)風病(bing)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康飲食(shi)。而國內倒是(shi)(shi)(shi)有(you)相(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)文獻(xian)報(bao)道(dao)，但論文中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)論并沒(mei)有(you)通過(guo)實(shi)驗證明(ming)，只是(shi)(shi)(shi)想(xiang)當然的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認為(wei)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)嘌呤含(han)量(liang)高，所以(yi)會(hui)(hui)(hui)導致(zhi)痛(tong)(tong)風病(bing)人(ren)(ren)(ren)血漿中(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)，這種結(jie)論是(shi)(shi)(shi)沒(mei)有(you)科學根據的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，也是(shi)(shi)(shi)錯誤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)觀點。