針對(dui)近年來網(wang)上及一些報刊(kan)雜志上出現的(de)(de)(de)有關慎吃(chi)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)誤傳，本文對(dui)豆(dou)(dou)腐中的(de)(de)(de)嘌(piao)呤含(han)量(liang)(liang)進行了確證，并闡明了食用(yong)豆(dou)(dou)腐與痛風病(bing)之(zhi)間的(de)(de)(de)關系(xi)。結果發(fa)(fa)現豆(dou)(dou)腐中的(de)(de)(de)嘌(piao)呤含(han)量(liang)(liang)低，滿足痛風病(bing)人健康飲食的(de)(de)(de)要求，痛風病(bing)人適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)攝入(ru)豆(dou)(dou)腐不會引(yin)起痛風病(bing)發(fa)(fa)作，相反，豆(dou)(dou)腐中較高(gao)的(de)(de)(de)蛋白含(han)量(liang)(liang)有利于促進痛風病(bing)人體(ti)內尿酸鹽的(de)(de)(de)排泄。

近(jin)年來網(wang)(wang)上及一些報刊雜志上出現(xian)了有關慎(shen)(shen)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)誤傳，其中痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)要慎(shen)(shen)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)文章就(jiu)是(shi)(shi)(shi)其中之一，這類文章認為“豆(dou)(dou)腐(fu)含(han)嘌呤較(jiao)多(duo)，嘌呤代謝失常(chang)的(de)(de)痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)和血尿酸(suan)濃度增高(gao)的(de)(de)患者多(duo)食(shi)易導(dao)致痛(tong)風(feng)發作，特別是(shi)(shi)(shi)痛(tong)風(feng)病(bing)患者要少(shao)食(shi)。”其實，關于豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)許(xu)多(duo)“注(zhu)意(yi)”、“慎(shen)(shen)吃(chi)”說法(fa)(fa)，多(duo)是(shi)(shi)(shi)沒有直(zhi)接科學根據的(de)(de)推斷或猜(cai)想。然而，這些說法(fa)(fa)往往會(hui)被誤傳，尤其現(xian)在(zai)網(wang)(wang)絡這么發達，看到這種說法(fa)(fa)后又在(zai)不同的(de)(de)網(wang)(wang)站(zhan)進(jin)(jin)行轉(zhuan)貼，所(suo)以(yi)在(zai)很多(duo)網(wang)(wang)站(zhan)上都可以(yi)找到這條消(xiao)息。這可能會(hui)慢慢將(jiang)消(xiao)費(fei)(fei)者引(yin)入豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)制品的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)誤區(qu)。為了引(yin)導(dao)廣大痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)消(xiao)費(fei)(fei)者走出豆(dou)(dou)腐(fu)及豆(dou)(dou)制品的(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)誤區(qu)，本研究室對豆(dou)(dou)腐(fu)與痛(tong)風(feng)病(bing)的(de)(de)影響(xiang)的(de)(de)相關資料進(jin)(jin)行了總結，希望(wang)能對痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)的(de)(de)正常(chang)飲(yin)食(shi)有一定的(de)(de)指導(dao)作用。

2 豆腐中的嘌(piao)呤(ling)含量 

 傳統觀點(dian)認(ren)為“豆腐含嘌呤(ling)較多”，這種說法是不妥的。通過查閱資料，一些常見食物中嘌呤(ling)含量

醫學上要(yao)求痛風(feng)(feng)病(bing)人允許攝入的(de)食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)每100g食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)不超過(guo)(guo)150mg〔2〕，例(li)如牛肝(gan)、豬肝(gan)、牛腎等內臟，沙(sha)丁魚(yu)、海(hai)鰻等魚(yu)類，扇貝(bei)等海(hai)產品(pin)，這些產品(pin)中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)均超過(guo)(guo)150mg/100g，痛風(feng)(feng)病(bing)人要(yao)盡量(liang)少食(shi)(shi)用。而(er)土豆(dou)、黃瓜、蘋果(guo)、梨、葡萄等蔬菜水果(guo)中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)都較(jiao)低，豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)與土豆(dou)、黃瓜等蔬菜含(han)量(liang)相當，遠遠低于150mg/100g。豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)含(han)量(liang)較(jiao)低主要(yao)是(shi)因(yin)為豆(dou)腐(fu)雖然(ran)是(shi)一種富含(han)蛋(dan)白的(de)食(shi)(shi)品(pin)，但(dan)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)具親(qin)水性，在(zai)黃豆(dou)加水磨成(cheng)豆(dou)腐(fu)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，大部分(fen)的(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)都流失了，豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)含(han)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)所剩無(wu)幾。因(yin)此(ci)，傳(chuan)統(tong)觀(guan)點認(ren)為“豆(dou)腐(fu)含(han)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)(ling)較(jiao)多”的(de)觀(guan)點是(shi)經(jing)不住推敲的(de)。

3豆腐與痛風的關系 

 以上(shang)資料對豆(dou)腐(fu)中嘌呤含(han)量問題進行了確(que)證，那(nei)么(me)傳統(tong)觀點中所說的“痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)人多食(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)易引起痛(tong)風(feng)(feng)發作”的說法(fa)是(shi)否經得(de)起推(tui)敲呢？事實上(shang)，豆(dou)腐(fu)是(shi)一種(zhong)嘌呤含(han)量較低的食(shi)(shi)品，關(guan)于(yu)豆(dou)腐(fu)與痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)發病(bing)率之間關(guan)系的研究也很多，從國外研究結果(guo)來看(kan)，豆(dou)腐(fu)并不會(hui)引起痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)的發作。 

 痛(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)是(shi)由(you)于(yu)嘌(piao)呤代(dai)謝(xie)紊亂或尿酸(suan)(suan)鹽排(pai)泄減少(shao)引起的(de)(de)(de)一(yi)種疾病(bing)(bing)(bing)。Yamakita等(deng)〔3〕對豆(dou)腐(fu)攝(she)入與血漿(jiang)中(zhong)(zhong)尿酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)的(de)(de)(de)關系(xi)進(jin)行了詳細(xi)研(yan)究(jiu)，并(bing)進(jin)行了臨床實驗。研(yan)究(jiu)結(jie)(jie)果(guo)證(zheng)明(ming)當(dang)健康人(ren)群和(he)痛(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)(bing)人(ren)群同(tong)時攝(she)入等(deng)量(liang)的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)時，兩類(lei)人(ren)群血漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)都只(zhi)有微量(liang)的(de)(de)(de)增(zeng)加。同(tong)時由(you)于(yu)豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)嘌(piao)呤含(han)量(liang)并(bing)不高，而且豆(dou)腐(fu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質有利于(yu)促進(jin)尿酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)排(pai)泄，所以(yi)豆(dou)腐(fu)不但(dan)不是(shi)痛(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)(bing)人(ren)的(de)(de)(de)禁吃食(shi)(shi)品，相反(fan)，豆(dou)腐(fu)是(shi)痛(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)(bing)人(ren)很(hen)好的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)蛋白來源，利于(yu)促進(jin)痛(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)(bing)人(ren)尿酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)排(pai)泄。加拿(na)大(da)多(duo)倫多(duo)大(da)學醫學教授Fam〔4，5〕的(de)(de)(de)研(yan)究(jiu)論文報道(dao)，攝(she)入富含(han)嘌(piao)呤的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品后，血漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)只(zhi)會出現短暫的(de)(de)(de)上升(sheng)，上升(sheng)幅(fu)度很(hen)小，約為60-120μmol/L。進(jin)一(yi)步研(yan)究(jiu)結(jie)(jie)果(guo)證(zheng)明(ming)如果(guo)連(lian)續7-10d內連(lian)續攝(she)入等(deng)卡熱量(liang)的(de)(de)(de)富含(han)嘌(piao)呤的(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)，血漿(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)尿酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)不僅不會上升(sheng)，反(fan)而會略(lve)有下降，降幅(fu)約為60-120μmol/L。

另外，通過對(dui)痛(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)治(zhi)療(liao)(liao)方(fang)(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)發展歷(li)程(cheng)進行分析，也可以(yi)得出豆腐不(bu)會(hui)引起痛(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)發作的(de)(de)(de)(de)(de)結論。治(zhi)療(liao)(liao)痛(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)患者的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統方(fang)(fang)法(fa)(fa)之(zhi)一(yi)就是減少病(bing)(bing)人(ren)攝入(ru)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量，但隨著現代醫學的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)斷發展，這(zhe)種治(zhi)療(liao)(liao)方(fang)(fang)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)科學性和治(zhi)療(liao)(liao)效(xiao)果(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)有效(xiao)性遭(zao)到越來越多的(de)(de)(de)(de)(de)質疑〔1〕。現代營養學研究(jiu)結果(guo)證(zheng)明嚴(yan)格控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)痛(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)飲食(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量并沒有取得良好的(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)(liao)效(xiao)果(guo)，而(er)其它營養學治(zhi)療(liao)(liao)手段如控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)體重、限制(zhi)(zhi)(zhi)酒精攝入(ru)量、控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)血液中(zhong)(zhong)(zhong)甘油三酯(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量等方(fang)(fang)法(fa)(fa)對(dui)痛(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療(liao)(liao)取得了較好的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果(guo)〔6〕。飲食(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有適量的(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)，比(bi)嚴(yan)格控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)含(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)，可能(neng)對(dui)痛(tong)(tong)(tong)風(feng)(feng)(feng)病(bing)(bing)人(ren)更(geng)(geng)有幫助，尤其是那些(xie)吃降尿(niao)酸(suan)(suan)鹽藥(yao)物(wu)也無法(fa)(fa)控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)血漿中(zhong)(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)(suan)鹽含(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)，更(geng)(geng)應該通過飲食(shi)攝取一(yi)定量的(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)。這(zhe)是因為盡(jin)管(guan)高蛋白(bai)含(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品含(han)(han)有大量的(de)(de)(de)(de)(de)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)，會(hui)增(zeng)(zeng)加(jia)體內(nei)嘌(piao)(piao)(piao)呤(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)產生，但這(zhe)類飲食(shi)通常也會(hui)增(zeng)(zeng)加(jia)尿(niao)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)排泄，甚至可能(neng)降低血漿中(zhong)(zhong)(zhong)尿(niao)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)水平。 

由此可見，國外有(you)關豆腐(fu)與(yu)痛風病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)關系的(de)(de)(de)(de)(de)報(bao)道(dao)中(zhong)(zhong)，根本沒(mei)(mei)有(you)提到(dao)過攝入適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)豆腐(fu)會(hui)增(zeng)(zeng)加(jia)痛風病(bing)人血(xue)漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)尿酸鹽含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)報(bao)道(dao)，相反，通過臨床實(shi)驗證明了豆腐(fu)并不會(hui)引起痛風病(bing)人血(xue)漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)尿酸鹽含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)顯著(zhu)增(zeng)(zeng)加(jia)，可以作為(wei)痛風病(bing)人的(de)(de)(de)(de)(de)健康飲食。而國內倒是有(you)相關的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)獻(xian)報(bao)道(dao)，但論(lun)文(wen)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)論(lun)并沒(mei)(mei)有(you)通過實(shi)驗證明，只是想當然的(de)(de)(de)(de)(de)認為(wei)豆腐(fu)嘌呤含(han)量(liang)(liang)高，所以會(hui)導致(zhi)痛風病(bing)人血(xue)漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)尿酸鹽含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)加(jia)，這種結(jie)論(lun)是沒(mei)(mei)有(you)科(ke)學根據的(de)(de)(de)(de)(de)，也(ye)是錯(cuo)誤的(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)點(dian)。