豆(dou)，古時(shi)候稱“尗(shu)”，后(hou)又(you)為(wei)“菽”，原產(chan)晉(jin)地(di)，算(suan)是豆(dou)腐的原材料(liao)。豆(dou)腐好吃，但在生產(chan)力極為(wei)落后(hou)的朝代(dai)，用人力磨實(shi)在是件苦(ku)差事，所以(yi)民(min)間有“苦(ku)不苦(ku)，撐船打鐵(tie)磨豆(dou)腐”的說法。

　　山(shan)西人(ren)能吃苦，這成為老西兒(er)致(zhi)富的門道之一(yi)。喬家、曹家、王家等(deng)晉商的創(chuang)業(ye)始祖喬貴發、曹三喜(xi)、王實都是(shi)靠(kao)磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)起家。其中，明(ming)末清(qing)(qing)初(chu)的曹三喜(xi)，在東北磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)還磨(mo)出一(yi)個品牌(pai)，清(qing)(qing)宮歷(li)代(dai)帝王都喜(xi)歡吃。說得玄點(dian)兒(er)，每頓飯看(kan)不見心里就不爽。有(you)一(yi)次，乾(qian)隆用膳沒有(you)豆(dou)(dou)腐(fu)，特(te)意傳旨“增(zeng)加(jia)一(yi)羊(yang)肉豆(dou)(dou)片湯”。

　　另外，老佛爺慈禧(xi)(xi)對(dui)曹(cao)家豆(dou)腐(fu)也很上心，曾(ceng)對(dui)赴京受賞的曹(cao)家后人曹(cao)培(pei)義(yi)提過想法。曹(cao)培(pei)義(yi)急調豆(dou)腐(fu)進京，御廚用海(hai)參、魷魚、雞絲、火腿、香菇等數十(shi)種原料烹飪，慈禧(xi)(xi)吃得(de)(de)非常高興，便賜他“萬擔(dan)風高”黃綾一幅。曹(cao)培(pei)義(yi)心中不是滋味，隱隱覺得(de)(de)在這位(wei)太后把持下的朝政早(zao)晚會(hui)如(ru)紙(zhi)糊一樣破裂。所以，他在家中每(mei)食(shi)豆(dou)腐(fu)，必(bi)以紙(zhi)糊器具盛著，以提示自己警醒時局變化，不要忘了磨豆(dou)腐(fu)的初心。