豆(dou)，古時候稱“尗”，后又為(wei)“菽”，原產(chan)晉地，算是(shi)豆(dou)腐(fu)的原材料(liao)。豆(dou)腐(fu)好吃，但在生產(chan)力極(ji)為(wei)落后的朝代，用人(ren)力磨實在是(shi)件苦(ku)(ku)差事，所以民(min)間有“苦(ku)(ku)不(bu)苦(ku)(ku)，撐(cheng)船打鐵磨豆(dou)腐(fu)”的說法。

　　山西(xi)人能吃(chi)苦，這成為(wei)老西(xi)兒致富的(de)門道之一。喬(qiao)家(jia)(jia)、曹(cao)(cao)家(jia)(jia)、王家(jia)(jia)等晉商的(de)創(chuang)業始(shi)祖喬(qiao)貴(gui)發、曹(cao)(cao)三喜、王實都(dou)是靠磨豆腐起家(jia)(jia)。其中，明末清初的(de)曹(cao)(cao)三喜，在東北磨豆腐還磨出一個(ge)品牌，清宮(gong)歷代帝王都(dou)喜歡吃(chi)。說(shuo)得玄點兒，每頓飯看不見心(xin)里(li)就不爽。有(you)(you)一次，乾隆用膳(shan)沒有(you)(you)豆腐，特(te)意傳旨“增(zeng)加一羊肉(rou)豆片湯”。

　　另(ling)外，老佛爺慈禧對曹(cao)家(jia)(jia)(jia)豆腐也很(hen)上心，曾對赴(fu)京(jing)受賞的曹(cao)家(jia)(jia)(jia)后人曹(cao)培(pei)義提過想(xiang)法。曹(cao)培(pei)義急調豆腐進京(jing)，御廚(chu)用海參、魷魚、雞絲、火腿、香(xiang)菇等(deng)數(shu)十種原料烹飪，慈禧吃(chi)得(de)非常高(gao)興，便賜他“萬(wan)擔(dan)風高(gao)”黃綾一幅。曹(cao)培(pei)義心中不是滋味(wei)，隱(yin)隱(yin)覺得(de)在(zai)(zai)這位太后把持下的朝政早晚會如紙(zhi)糊一樣破裂。所以(yi)，他在(zai)(zai)家(jia)(jia)(jia)中每食豆腐，必以(yi)紙(zhi)糊器具盛著，以(yi)提示自(zi)己警醒時局變(bian)化，不要忘(wang)了磨豆腐的初心。