中國豆腐文(wen)化源遠流長，具有極其豐厚的(de)(de)精(jing)神內(nei)涵：勤勞、誠信、包(bao)(bao)容(rong)、創新(xin)、智慧、清白(bai)、樸(pu)素(su)等。對于(yu)中國豆腐，可以說它既(ji)是(shi)(shi)高(gao)端的(de)(de)，又是(shi)(shi)大眾的(de)(de)；既(ji)是(shi)(shi)傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)，又是(shi)(shi)現代的(de)(de)；既(ji)是(shi)(shi)民族的(de)(de)，又是(shi)(shi)世界的(de)(de)；既(ji)是(shi)(shi)獨立的(de)(de)，又是(shi)(shi)包(bao)(bao)容(rong)的(de)(de)。非常值得我(wo)們(men)中國人去傳(chuan)(chuan)頌、傳(chuan)(chuan)承、傳(chuan)(chuan)播(bo)、傳(chuan)(chuan)揚。”吳月芳(fang)這樣說。

創新精神

吳月芳介紹(shao)說，眾所周知，任何一(yi)種文(wen)化的(de)(de)傳(chuan)(chuan)承都有其寶(bao)貴(gui)的(de)(de)精(jing)神內涵，中國豆腐制作有著2000多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史，有著不(bu)斷(duan)傳(chuan)(chuan)承和發(fa)展的(de)(de)生產(chan)工藝(yi)。2000多(duo)年(nian)來(lai)，豆腐文(wen)化之(zhi)所以能綿延(yan)不(bu)斷(duan)地傳(chuan)(chuan)承，蘊含著我們(men)中華民族(zu)的(de)(de)文(wen)化精(jing)神：

首先，豆腐的(de)(de)發明是古人的(de)(de)智(zhi)慧、創新的(de)(de)結果(guo)。豆腐的(de)(de)發明，是我國先人對世界(jie)食品的(de)(de)一(yi)大貢獻，被稱為“20世紀(ji)全世界(jie)之(zhi)大工(gong)藝(yi)”。

古(gu)人(ren)能把(ba)一顆大豆(dou)種子中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)用水研磨的(de)方法(fa)提取(qu)出來，然后(hou)加入天然的(de)石(shi)膏(gao)或鹽(yan)鹵(lu)，變成(cheng)豆(dou)腐。這(zhe)個過(guo)程既(ji)包含(han)有(you)物理過(guo)程，又有(you)化學變化，即(ji)便是放到現在(zai)的(de)食品加工業，也可謂是創(chuang)舉。

李(li)時珍在《本草綱目》中說:“豆腐之法，始于(yu)漢淮(huai)南王劉安。”自(zi)此法發明以后，有(you)關豆腐的制作技術、設備、產(chan)品隨著(zhu)時代發展而不斷進步的。

僅從制(zhi)(zhi)作工藝和(he)產品(pin)(pin)方面，中國豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐在一(yi)定時期內形成了八大系列：一(yi)為(wei)水豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐，包括質地粗硬的(de)北豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐和(he)細嫩的(de)南豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐；二為(wei)半脫水制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，主(zhu)要(yao)有百葉、千張等；三(san)為(wei)油炸(zha)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，主(zhu)要(yao)有炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐泡和(he)炸(zha)金絲(si)；四為(wei)鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，主(zhu)要(yao)包括五(wu)香豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐干(gan)和(he)五(wu)香豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐絲(si)；五(wu)為(wei)熏(xun)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，諸如熏(xun)素腸、熏(xun)素肚；六為(wei)冷凍(dong)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，即凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐；七為(wei)干(gan)燥制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，比如豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐皮、油皮；八為(wei)發酵制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，包括人們熟悉的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐乳(ru)、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐等。可以說：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐之法，代(dai)代(dai)匠人創新(xin)不止(zhi)。”

包容精神

其次，是滲透(tou)、融合的包容精神。

豆(dou)腐是(shi)一款既能(neng)作為(wei)主菜又可作為(wei)配(pei)菜，能(neng)夠(gou)和任(ren)何(he)菜肴搭(da)配(pei)，卻不改(gai)變其它菜肴風(feng)味(wei)(wei)，與任(ren)何(he)食材搭(da)配(pei)都不會喧賓(bin)奪主，破壞其主味(wei)(wei)，同時(shi)也能(neng)保留自己的(de)本味(wei)(wei)。 

在四川東部，有“口袋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，以(yi)(yi)湯汁乳白(bai)、狀若(ruo)橄(gan)欖、質地柔嫩(nen)、味(wei)道鮮美(mei)為特色。成(cheng)(cheng)都一帶享譽(yu)海內外的(de)(de)“麻婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，獨具(ju)麻、辣、鮮、嫩(nen)、燙五大特點。其(qi)它體現豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包容特色的(de)(de)名菜名食有，湖北(bei)“荷包豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、杭州“煨凍豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、無(wu)錫“鏡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、揚(yang)州“雞(ji)汁煮干絲”、屯(tun)溪“霉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、以(yi)(yi)及以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)衣(yi)為原料的(de)(de)“腐(fu)(fu)(fu)乳糟(zao)大腸”等。吉林盛(sheng)行的(de)(de)“素雞(ji)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，色澤美(mei)觀，五香(xiang)味(wei)濃；還(huan)有“蛤蜊(li)杏(xing)仁(ren)(ren)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，杏(xing)仁(ren)(ren)止咳(ke)潤腸，雪蛤清(qing)頭明目，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)軟嫩(nen)細膩，色澤純潔乳白(bai)，菜味(wei)甘(gan)甜爽(shuang)口。此外，朝(chao)鮮族人民用牛肉、粉條、雞(ji)蛋、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制成(cheng)(cheng)“梅云湯”，廣(guang)西壯(zhuang)族有名菜“清(qing)蒸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓”，云南大理白(bai)族有“臘味(wei)螺豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。

我國(guo)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)技術從唐代(dai)開始外(wai)傳(chuan)(chuan)，首(shou)先傳(chuan)(chuan)到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)日(ri)本(ben)(ben)，接著(zhu)傳(chuan)(chuan)播到(dao)(dao)世界(jie)各地。在(zai)日(ri)本(ben)(ben)，以當(dang)地特(te)色的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然海產品結(jie)合，做出各種各樣的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)料理；朝鮮(xian)人(ren)(ren)根據本(ben)(ben)地資源，制(zhi)作了(le)風(feng)味各異的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)湯；印(yin)尼(ni)人(ren)(ren)普遍(bian)愛吃“醬(jiang)拌(ban)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”；緬甸人(ren)(ren)越南人(ren)(ren)則創制(zhi)了(le)頗(po)具東南亞(ya)(ya)風(feng)格的(de)(de)(de)(de)(de)“醬(jiang)拌(ban)蛋花豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、“什錦(jin)盤”。新(xin)加坡與(yu)馬來西(xi)(xi)(xi)亞(ya)(ya)風(feng)行的(de)(de)(de)(de)(de)“肉骨茶”，其實也是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)菜肴中的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種。印(yin)度(du)尼(ni)西(xi)(xi)(xi)亞(ya)(ya)人(ren)(ren)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)情有所(suo)鐘，顯然是(shi)(shi)受中國(guo)僑民的(de)(de)(de)(de)(de)影響。西(xi)(xi)(xi)爪哇一(yi)座名叫蘇木(mu)當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)小鎮，當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)印(yin)度(du)尼(ni)西(xi)(xi)(xi)亞(ya)(ya)人(ren)(ren)，大部分人(ren)(ren)以賣炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)生(sheng)，而蘇木(mu)當(dang)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)更成(cheng)了(le)印(yin)度(du)尼(ni)西(xi)(xi)(xi)亞(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)品牌食品，他(ta)們(men)將炸(zha)得外(wai)焦里嫩的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)澆(jiao)上椰子汁沿街兜售，讓人(ren)(ren)吃得津津有味。在(zai)美國(guo)，商人(ren)(ren)們(men)則把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)加工成(cheng)色香味俱(ju)全的(de)(de)(de)(de)(de)快餐食品，諸如(ru)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)色拉、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)漢(han)堡包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)冰淇(qi)淋、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)烤鴨、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)結(jie)婚蛋糕等，在(zai)市場上十分暢銷。

豆腐(fu)傳播到各個地方，都可(ke)與其他食品搭(da)配，總能相得(de)益(yi)彰，珠聯(lian)璧合，可(ke)以說“甘而(er)不(bu)(bu)噥，酸而(er)不(bu)(bu)爽(shuang)，咸而(er)不(bu)(bu)減，辛(xin)而(er)不(bu)(bu)烈，淡而(er)不(bu)(bu)薄，肥而(er)不(bu)(bu)膩”。比如(ru)，搭(da)配魚(yu)肉，得(de)其鮮美；搭(da)配果蔬(shu)，得(de)其清(qing)爽(shuang)。豆腐(fu)所蘊含(han)的滲透、融(rong)合的包容精神，折(zhe)射出為(wei)人處世的人生哲學(xue)。

清白為人精神

第三，是清白(bai)(bai)為人精神。“小蔥拌豆腐一清二白(bai)(bai)”，豆腐寓意清白(bai)(bai)、樸素大方，可謂清正、廉明。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)寓意清廉，早有先(xian)賢。明代(dai)儒學大師劉(liu)宗周“日(ri)給不過四分(fen)，每(mei)日(ri)買菜(cai)腐(fu)(fu)(fu)一二(er)十文”，雖官至兵部尚書，每(mei)日(ri)就吃著這(zhe)樣(yang)簡陋的餐食。劉(liu)宗周為(wei)人(ren)清廉正直，操守甚嚴，僅以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)白菜(cai)裹腹，得了“劉(liu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”的稱號(hao)。清初(chu)文學家尤(you)侗認為(wei)，平(ping)日(ri)能過青菜(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)這(zhe)樣(yang)清心(xin)寡欲生(sheng)活的人(ren)，才能有崇高的德操，因而他(ta)借(jie)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)來鼓勵儒士(shi)要(yao)立戒(jie)修(xiu)身。他(ta)在《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)戒(jie)》中為(wei)儒士(shi)立下(xia)大戒(jie)三、小戒(jie)五(wu)，總名為(wei)“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)戒(jie)”。清代(dai)詩人(ren)胡濟蒼一首(shou)廣為(wei)流傳的《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》詩，道(dao)出了以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)修(xiu)身的緣由：“信知(zhi)磨礪(li)出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生(sheng)知(zhi)己是貧人(ren)。”

近(jin)段時期以(yi)來，中央八項規(gui)定令行禁止(zhi)，求是(shi)網(wang)、光(guang)明(ming)(ming)網(wang)刊載的(de)組(zu)織部(bu)門(men)人員創作的(de)《黨員干部(bu)當俱“豆(dou)(dou)腐功(gong)”》，可(ke)以(yi)說真切(qie)地講(jiang)明(ming)(ming)了(le)豆(dou)(dou)腐文化中清白(bai)廉明(ming)(ming)的(de)時代(dai)意義。

勤勞吃苦精神

第四，是(shi)勤勞吃(chi)苦(ku)(ku)(ku)(ku)精神。自古做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)營(ying)生(sheng)是(shi)非(fei)常辛苦(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)，俗話說：“世(shi)上(shang)有三苦(ku)(ku)(ku)(ku)，打鐵、撐船、磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。”只有勤勞、能吃(chi)苦(ku)(ku)(ku)(ku)的(de)人，才(cai)能干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)營(ying)生(sheng)的(de)。比如泡豆(dou)(dou)(dou)，時(shi)(shi)間要算準，時(shi)(shi)間不(bu)夠，豆(dou)(dou)(dou)沒有泡開(kai)，或(huo)者泡豆(dou)(dou)(dou)時(shi)(shi)間太長，泡過頭了，都做不(bu)好豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，因(yin)此做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)生(sheng)意的(de)，必須(xu)半夜(ye)準時(shi)(shi)起來(lai)磨豆(dou)(dou)(dou)，晚上(shang)是(shi)睡不(bu)了整覺的(de)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)是(shi)天(tian)然的(de)高營(ying)養食品，所以，古時(shi)(shi)由于沒有冷藏設施，當(dang)天(tian)做出的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)必須(xu)當(dang)天(tian)賣完，否則會發酸(suan)變質，所以，做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)生(sheng)意的(de)人，必須(xu)天(tian)天(tian)生(sheng)產， 365天(tian)沒有休息日。

南宋的(de)理(li)學家(jia)朱熹的(de)《豆腐詩(shi)》描(miao)寫了(le)從種豆到制豆腐辛勤(qin)過程：“種豆豆苗稀(xi)，力(li)竭心(xin)已苦。早知(zhi)淮南術，安坐獲帛布(bu)。”

由于做豆(dou)(dou)腐(fu)需要(yao)勤(qin)勞(lao)吃苦(ku)的(de)精神，又(you)需要(yao)掌握(wo)一定的(de)技藝(yi)，我國北方(fang)的(de)許多地區都對豆(dou)(dou)腐(fu)從(cong)行業者稱為“豆(dou)(dou)腐(fu)匠”。能稱上“匠人(ren)”者，是有手藝(yi)在身的(de)人(ren)。要(yao)想學手藝(yi)，不吃苦(ku)不行，不勤(qin)奮也(ye)不行。

誠信精神

第五，是誠信(xin)精神。自古豆腐是按塊賣的，足(zu)斤足(zu)兩，童叟無欺，這種顧客對(dui)買主信(xin)任的買賣方(fang)式，只有(you)豆腐行業(ye)有(you)，這是豆腐業(ye)主長期用誠信(xin)經營換(huan)來的。

華(hua)為任正(zheng)非曾在《新聞聯播》中介紹(shao)他(ta)的“磨(mo)豆腐理論”，得到了很多(duo)企業(ye)家的認同和點(dian)贊。他(ta)說：“一個(ge)人一輩子(zi)能做成一件事(shi)，已經很不簡單了，為什么？中國(guo)有 13 億(yi)人民，我(wo)們這幾個(ge)把豆腐磨(mo)好(hao)(hao)，磨(mo)成好(hao)(hao)豆腐，你(ni)那幾個(ge)企業(ye)好(hao)(hao)好(hao)(hao)的去發豆芽，把豆芽做好(hao)(hao)！我(wo)們 13 億(yi)人每個(ge)人做好(hao)(hao)一件事(shi)，拼起來(lai)我(wo)們就是偉大祖(zu)國(guo)呀！”

其實(shi)，任(ren)正(zheng)非談的正(zheng)是(shi)豆(dou)腐文化中的誠信精神。他(ta)在和管(guan)理學(xue)專家、《地(di)頭力》的作者(zhe)王育琨(kun)對(dui)話(hua)時，這樣說：“做企業像(xiang)磨豆(dou)腐。我(wo)們就(jiu)是(shi)要(yao)(yao)磨出更好(hao)的豆(dou)腐！為什(shen)么？因(yin)為爹(die)要(yao)(yao)吃豆(dou)腐，娘(niang)(niang)要(yao)(yao)吃豆(dou)腐，孩子要(yao)(yao)吃豆(dou)腐。互聯網(wang)也(ye)改變(bian)不了這個(ge)現(xian)實(shi)。爹(die)還是(shi)那(nei)個(ge)爹(die)，娘(niang)(niang)還是(shi)那(nei)個(ge)娘(niang)(niang)，轆轤女人(ren)和籬笆墻一(yi)個(ge)也(ye)沒有變(bian)，磨豆(dou)腐也(ye)變(bian)不了！我(wo)們只要(yao)(yao)真正(zheng)與全世界用戶(hu)心貼著(zhu)心，磨好(hao)了豆(dou)腐，我(wo)們就(jiu)可以全球(qiu)整合(he)資源為世界人(ren)民(min)服務(wu)了！”

大豆是(shi)我們祖先(xian)最早馴化、并(bing)為(wei)人(ren)類服務的作物，豆腐是(shi)先(xian)人(ren)發明的美食……還有(you)許多精神內涵可以挖掘(jue)和講述