豆，古時(shi)候(hou)稱(cheng)“尗”，后(hou)又為“菽”，原產晉(jin)地，算是(shi)豆腐的(de)原材料。豆腐好吃(chi)，但在(zai)生產力極為落后(hou)的(de)朝代(dai)，用人力磨實(shi)在(zai)是(shi)件(jian)苦差事，所以民間(jian)有“苦不苦，撐船打鐵磨豆腐”的(de)說法。

　　山西人能吃(chi)苦，這成為老西兒致(zhi)富的(de)門道(dao)之一(yi)(yi)。喬家(jia)(jia)、曹家(jia)(jia)、王(wang)(wang)家(jia)(jia)等(deng)晉商的(de)創(chuang)業(ye)始祖喬貴發、曹三喜、王(wang)(wang)實都是靠磨豆(dou)腐起家(jia)(jia)。其中，明末(mo)清初(chu)的(de)曹三喜，在東北磨豆(dou)腐還磨出一(yi)(yi)個品牌，清宮歷(li)代帝王(wang)(wang)都喜歡吃(chi)。說得玄(xuan)點兒，每(mei)頓飯(fan)看不(bu)見心里(li)就不(bu)爽。有一(yi)(yi)次，乾隆用膳沒有豆(dou)腐，特意傳旨“增加(jia)一(yi)(yi)羊肉豆(dou)片湯”。

　　另外，老佛爺慈(ci)禧(xi)對曹(cao)家豆(dou)腐也很(hen)上心(xin)(xin)，曾對赴京受賞的曹(cao)家后(hou)人曹(cao)培義(yi)(yi)提過(guo)想法。曹(cao)培義(yi)(yi)急調豆(dou)腐進京，御(yu)廚用(yong)海(hai)參(can)、魷魚、雞(ji)絲、火(huo)腿、香(xiang)菇等(deng)數十種原料烹飪(ren)，慈(ci)禧(xi)吃得非常高(gao)興，便賜他(ta)“萬擔風高(gao)”黃綾一幅。曹(cao)培義(yi)(yi)心(xin)(xin)中不是(shi)滋味，隱隱覺得在這(zhe)位太后(hou)把持下的朝政(zheng)早晚會如(ru)紙糊(hu)一樣破裂。所(suo)以，他(ta)在家中每食豆(dou)腐，必(bi)以紙糊(hu)器具盛著，以提示自己警(jing)醒時局(ju)變化，不要忘了磨豆(dou)腐的初心(xin)(xin)。