中國(guo)豆(dou)腐文(wen)化源遠流(liu)長，具有極其豐厚的精神內涵(han)：勤勞、誠信、包(bao)容(rong)、創新(xin)、智慧、清白(bai)、樸素等(deng)。對于中國(guo)豆(dou)腐，可以(yi)說它既是(shi)(shi)高(gao)端的，又(you)是(shi)(shi)大眾的；既是(shi)(shi)傳(chuan)(chuan)統的，又(you)是(shi)(shi)現(xian)代的；既是(shi)(shi)民族的，又(you)是(shi)(shi)世界的；既是(shi)(shi)獨立的，又(you)是(shi)(shi)包(bao)容(rong)的。非常值(zhi)得我們中國(guo)人去傳(chuan)(chuan)頌、傳(chuan)(chuan)承、傳(chuan)(chuan)播、傳(chuan)(chuan)揚(yang)。”吳月芳這(zhe)樣說。

創新精神

吳月芳(fang)介紹說，眾(zhong)所周知，任何一種文化的(de)(de)(de)傳承(cheng)都有(you)其寶(bao)貴的(de)(de)(de)精(jing)神(shen)(shen)內(nei)涵，中國豆(dou)腐(fu)制作有(you)著(zhu)2000多年的(de)(de)(de)歷史，有(you)著(zhu)不斷傳承(cheng)和發展(zhan)的(de)(de)(de)生(sheng)產工藝。2000多年來，豆(dou)腐(fu)文化之所以能綿延不斷地傳承(cheng)，蘊(yun)含(han)著(zhu)我們中華民族的(de)(de)(de)文化精(jing)神(shen)(shen)：

首先，豆(dou)腐(fu)的(de)發(fa)(fa)明是(shi)(shi)古人(ren)(ren)的(de)智慧(hui)、創(chuang)新的(de)結(jie)果。豆(dou)腐(fu)的(de)發(fa)(fa)明，是(shi)(shi)我國(guo)先人(ren)(ren)對世(shi)界食品的(de)一(yi)大(da)貢(gong)獻，被稱為(wei)“20世(shi)紀全(quan)世(shi)界之大(da)工藝”。

古(gu)人能把一(yi)顆大(da)豆(dou)種(zhong)子中(zhong)的蛋白質用水研磨(mo)的方法提(ti)取(qu)出來，然(ran)后加入(ru)天(tian)然(ran)的石膏或鹽鹵，變成豆(dou)腐。這個(ge)過程(cheng)既(ji)包(bao)含有(you)物理過程(cheng)，又有(you)化學變化，即便是(shi)放(fang)到現在的食品加工業(ye)，也可謂是(shi)創舉。

李時珍(zhen)在《本草綱目》中(zhong)說:“豆(dou)腐之(zhi)法(fa)，始于漢淮南王劉安。”自此(ci)法(fa)發明以(yi)后，有關豆(dou)腐的制作技術(shu)、設備、產品隨(sui)著時代發展而不斷進(jin)步(bu)的。

僅從制(zhi)作(zuo)工藝(yi)和(he)(he)產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)方面，中國豆腐(fu)(fu)在一定時(shi)期內形成(cheng)了八大系列：一為(wei)水豆腐(fu)(fu)，包括質地粗硬(ying)的北(bei)豆腐(fu)(fu)和(he)(he)細嫩的南豆腐(fu)(fu)；二為(wei)半脫水制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，主(zhu)要有百葉(xie)、千張等；三(san)為(wei)油炸制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，主(zhu)要有炸豆腐(fu)(fu)泡和(he)(he)炸金絲；四為(wei)鹵制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，主(zhu)要包括五(wu)(wu)香(xiang)豆腐(fu)(fu)干和(he)(he)五(wu)(wu)香(xiang)豆腐(fu)(fu)絲；五(wu)(wu)為(wei)熏(xun)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，諸(zhu)如(ru)熏(xun)素(su)腸、熏(xun)素(su)肚(du)；六為(wei)冷凍制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，即凍豆腐(fu)(fu)；七為(wei)干燥制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，比如(ru)豆腐(fu)(fu)皮、油皮；八為(wei)發酵制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，包括人(ren)們熟悉的豆腐(fu)(fu)乳(ru)、臭豆腐(fu)(fu)等。可(ke)以說：“豆腐(fu)(fu)之法，代(dai)代(dai)匠人(ren)創新不止。”

包容精神

其次，是(shi)滲透、融合的包容精神(shen)。

豆(dou)腐是一款(kuan)既能作(zuo)為主(zhu)菜(cai)又可作(zuo)為配(pei)菜(cai)，能夠(gou)和任何菜(cai)肴搭配(pei)，卻不(bu)改變其(qi)它菜(cai)肴風(feng)味(wei)，與任何食材搭配(pei)都不(bu)會喧(xuan)賓奪主(zhu)，破壞其(qi)主(zhu)味(wei)，同(tong)時也能保(bao)留自己的本(ben)味(wei)。 

在(zai)四川(chuan)東(dong)部，有“口袋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，以(yi)湯汁(zhi)乳白(bai)(bai)、狀(zhuang)若橄欖、質地柔嫩(nen)、味(wei)道鮮美為(wei)(wei)特色。成都一帶享譽海內外(wai)的(de)“麻婆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，獨具麻、辣、鮮、嫩(nen)、燙五(wu)大(da)特點。其(qi)它體現豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包容特色的(de)名(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)食有，湖北“荷(he)包豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、杭州“煨凍豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、無錫“鏡(jing)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、揚(yang)州“雞(ji)(ji)汁(zhi)煮干絲”、屯溪“霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、以(yi)及以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)衣為(wei)(wei)原(yuan)料的(de)“腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳糟(zao)大(da)腸”等。吉(ji)林(lin)盛(sheng)行的(de)“素雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，色澤(ze)美觀，五(wu)香味(wei)濃；還(huan)有“蛤蜊杏仁(ren)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，杏仁(ren)止咳潤腸，雪蛤清(qing)頭明目，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)軟嫩(nen)細(xi)膩，色澤(ze)純潔(jie)乳白(bai)(bai)，菜(cai)味(wei)甘甜爽口。此外(wai)，朝鮮族(zu)(zu)人民用(yong)牛(niu)肉、粉條、雞(ji)(ji)蛋、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制成“梅(mei)云湯”，廣西壯(zhuang)族(zu)(zu)有名(ming)(ming)菜(cai)“清(qing)蒸(zheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)圓”，云南大(da)理(li)白(bai)(bai)族(zu)(zu)有“臘(la)味(wei)螺豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”。

我(wo)國制(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)技術從(cong)唐(tang)代開始外(wai)傳(chuan)(chuan)，首先傳(chuan)(chuan)到(dao)的(de)(de)是(shi)日(ri)本，接著傳(chuan)(chuan)播到(dao)世界各(ge)(ge)地(di)(di)。在日(ri)本，以當(dang)(dang)地(di)(di)特色(se)的(de)(de)天然(ran)海產品(pin)結(jie)合(he)，做(zuo)出各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)料理；朝(chao)鮮(xian)人根據(ju)本地(di)(di)資源(yuan)，制(zhi)(zhi)(zhi)作了風味各(ge)(ge)異的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)湯；印(yin)尼(ni)人普遍愛吃(chi)“醬(jiang)拌(ban)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”；緬甸人越南(nan)(nan)人則創制(zhi)(zhi)(zhi)了頗具東南(nan)(nan)亞(ya)風格的(de)(de)“醬(jiang)拌(ban)蛋花豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”、“什錦盤”。新加坡與馬(ma)來西(xi)亞(ya)風行的(de)(de)“肉(rou)骨茶”，其實也是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)肴(yao)中的(de)(de)一種。印(yin)度尼(ni)西(xi)亞(ya)人對豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)情有所鐘，顯然(ran)是(shi)受(shou)中國僑民的(de)(de)影響。西(xi)爪哇一座名叫蘇木(mu)當(dang)(dang)的(de)(de)小鎮，當(dang)(dang)地(di)(di)的(de)(de)印(yin)度尼(ni)西(xi)亞(ya)人，大部分(fen)人以賣炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為生，而蘇木(mu)當(dang)(dang)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)更成了印(yin)度尼(ni)西(xi)亞(ya)的(de)(de)品(pin)牌食(shi)品(pin)，他們將炸(zha)得(de)外(wai)焦里嫩的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)澆上椰(ye)子汁沿街兜售，讓人吃(chi)得(de)津津有味。在美國，商人們則把豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)加工(gong)成色(se)香(xiang)味俱全的(de)(de)快餐食(shi)品(pin)，諸如豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)色(se)拉、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)漢堡包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)冰淇淋、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)烤鴨、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)結(jie)婚蛋糕等，在市場(chang)上十分(fen)暢銷。

豆腐(fu)傳播到各個(ge)地方，都可與其(qi)(qi)他食(shi)品搭(da)(da)配(pei)，總能相得益彰，珠聯璧(bi)合，可以說“甘而(er)不(bu)噥，酸而(er)不(bu)爽，咸而(er)不(bu)減，辛而(er)不(bu)烈(lie)，淡而(er)不(bu)薄，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)”。比如，搭(da)(da)配(pei)魚肉，得其(qi)(qi)鮮美(mei)；搭(da)(da)配(pei)果蔬，得其(qi)(qi)清爽。豆腐(fu)所(suo)蘊(yun)含的(de)(de)滲(shen)透、融合的(de)(de)包容精神，折射出為人(ren)處世的(de)(de)人(ren)生哲學。

清白為人精神

第三，是清白為人(ren)精(jing)神。“小蔥拌豆(dou)腐一(yi)清二白”，豆(dou)腐寓意清白、樸(pu)素(su)大方，可謂清正、廉明。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)寓意(yi)清(qing)廉(lian)(lian)，早有(you)先賢。明(ming)代儒(ru)(ru)學(xue)大師劉宗周“日給不(bu)過(guo)四分(fen)，每日買菜腐(fu)一(yi)二十文(wen)”，雖官至兵部尚書(shu)，每日就吃著這樣簡陋(lou)的(de)餐食。劉宗周為人(ren)清(qing)廉(lian)(lian)正(zheng)直，操守甚嚴，僅(jin)以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)白菜裹(guo)腹，得(de)了“劉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”的(de)稱號。清(qing)初文(wen)學(xue)家(jia)尤侗認為，平日能過(guo)青菜豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)這樣清(qing)心寡欲生活(huo)的(de)人(ren)，才能有(you)崇高的(de)德操，因而他借豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)來鼓勵儒(ru)(ru)士要立(li)戒修(xiu)(xiu)身。他在《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)戒》中為儒(ru)(ru)士立(li)下大戒三、小(xiao)戒五，總(zong)名為“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)戒”。清(qing)代詩人(ren)胡(hu)濟蒼一(yi)首廣為流(liu)傳的(de)《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)》詩，道出了以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)修(xiu)(xiu)身的(de)緣由：“信知(zhi)磨礪出精神，宵旰(gan)勤勞(lao)泄我真(zhen)。最是(shi)(shi)清(qing)廉(lian)(lian)方正(zheng)客，一(yi)生知(zhi)己(ji)是(shi)(shi)貧人(ren)。”

近段時期以來，中央八項規(gui)定(ding)令行禁止(zhi)，求(qiu)是(shi)網、光(guang)明(ming)網刊載的(de)(de)組織部門人(ren)員創作的(de)(de)《黨(dang)員干部當俱“豆(dou)腐(fu)(fu)功”》，可以說真切地講明(ming)了豆(dou)腐(fu)(fu)文化中清白廉明(ming)的(de)(de)時代意(yi)義。

勤勞吃苦精神

第四(si)，是勤勞(lao)吃苦精神。自古做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)營(ying)生(sheng)是非常辛苦的(de)(de)，俗(su)話說：“世(shi)上有三苦，打鐵、撐船、磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐。”只有勤勞(lao)、能吃苦的(de)(de)人，才能干豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐營(ying)生(sheng)的(de)(de)。比如泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，時(shi)間(jian)要算準，時(shi)間(jian)不(bu)夠，豆(dou)(dou)(dou)(dou)沒(mei)有泡(pao)開(kai)，或(huo)者泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時(shi)間(jian)太長，泡(pao)過頭了，都(dou)做不(bu)好豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，因此(ci)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐生(sheng)意的(de)(de)，必(bi)須半夜準時(shi)起(qi)來磨豆(dou)(dou)(dou)(dou)，晚上是睡不(bu)了整覺(jue)的(de)(de)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐是天(tian)然的(de)(de)高營(ying)養(yang)食(shi)品，所(suo)以，古時(shi)由于沒(mei)有冷藏設施，當天(tian)做出(chu)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐必(bi)須當天(tian)賣完，否則會發(fa)酸變質(zhi)，所(suo)以，做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐生(sheng)意的(de)(de)人，必(bi)須天(tian)天(tian)生(sheng)產， 365天(tian)沒(mei)有休息日。

南(nan)宋的理學(xue)家朱熹的《豆腐詩》描(miao)寫(xie)了從種(zhong)(zhong)豆到制豆腐辛(xin)勤(qin)過程：“種(zhong)(zhong)豆豆苗(miao)稀，力(li)竭心(xin)已苦。早知淮南(nan)術，安坐獲帛布。”

由于做豆腐(fu)(fu)需要勤(qin)(qin)勞(lao)吃(chi)苦(ku)的(de)精神，又(you)需要掌握一定(ding)的(de)技藝(yi)，我國北方(fang)的(de)許多地區都對豆腐(fu)(fu)從行(xing)業者稱為(wei)“豆腐(fu)(fu)匠”。能稱上(shang)“匠人”者，是有手(shou)藝(yi)在身的(de)人。要想學手(shou)藝(yi)，不吃(chi)苦(ku)不行(xing)，不勤(qin)(qin)奮(fen)也不行(xing)。

誠信精神

第五，是(shi)誠信精神。自古(gu)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)按(an)塊賣(mai)的(de)，足斤足兩，童叟無欺(qi)，這種(zhong)顧客(ke)對買(mai)主信任的(de)買(mai)賣(mai)方式，只有豆(dou)腐(fu)(fu)行(xing)業有，這是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)業主長期(qi)用誠信經(jing)營換來(lai)的(de)。

華為任正(zheng)非曾(ceng)在《新(xin)聞(wen)聯播》中介紹他的(de)“磨豆腐理論”，得(de)到了很(hen)多企(qi)業(ye)家的(de)認同和點贊(zan)。他說(shuo)：“一個(ge)(ge)人(ren)一輩子(zi)能做成(cheng)一件(jian)事(shi)，已經很(hen)不簡單了，為什么？中國(guo)有(you) 13 億(yi)人(ren)民，我(wo)們這(zhe)幾個(ge)(ge)把(ba)(ba)豆腐磨好(hao)，磨成(cheng)好(hao)豆腐，你那幾個(ge)(ge)企(qi)業(ye)好(hao)好(hao)的(de)去發豆芽，把(ba)(ba)豆芽做好(hao)！我(wo)們 13 億(yi)人(ren)每個(ge)(ge)人(ren)做好(hao)一件(jian)事(shi)，拼起來我(wo)們就是偉(wei)大祖國(guo)呀！”

其實(shi)，任正非(fei)談的正是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文化中的誠信精神。他在(zai)和管理學專家、《地頭(tou)力》的作者王育(yu)琨對(dui)話時(shi)，這樣說：“做企業(ye)像磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。我(wo)們就(jiu)是(shi)要(yao)(yao)磨(mo)出更好的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)！為什(shen)么(me)？因(yin)為爹(die)要(yao)(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，娘(niang)(niang)要(yao)(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，孩(hai)子要(yao)(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。互聯網(wang)也改(gai)變(bian)不了這個(ge)(ge)現實(shi)。爹(die)還是(shi)那(nei)個(ge)(ge)爹(die)，娘(niang)(niang)還是(shi)那(nei)個(ge)(ge)娘(niang)(niang)，轆轤女人和籬笆墻一個(ge)(ge)也沒(mei)有變(bian)，磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也變(bian)不了！我(wo)們只要(yao)(yao)真正與(yu)全世(shi)界用戶心貼著心，磨(mo)好了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，我(wo)們就(jiu)可以全球整合資源為世(shi)界人民服務了！”

大豆(dou)是(shi)(shi)我們(men)祖先(xian)最早馴化、并為人(ren)類服務的作物(wu)，豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)先(xian)人(ren)發明的美食……還(huan)有(you)許多(duo)精神內涵可以挖掘和講述