豆，古時候(hou)稱“尗(shu)”，后(hou)又為“菽”，原(yuan)產晉地(di)，算是豆腐的原(yuan)材料。豆腐好吃，但在生(sheng)產力極為落后(hou)的朝代，用人力磨(mo)實在是件苦差事，所以民間有“苦不(bu)苦，撐(cheng)船打鐵(tie)磨(mo)豆腐”的說法。

　　山西(xi)人能吃苦，這(zhe)成為老西(xi)兒致(zhi)富的(de)門道之一(yi)。喬(qiao)家(jia)、曹(cao)家(jia)、王家(jia)等晉商的(de)創業始祖喬(qiao)貴發(fa)、曹(cao)三喜、王實都是靠磨(mo)豆腐(fu)起(qi)家(jia)。其中，明(ming)末清初(chu)的(de)曹(cao)三喜，在東北磨(mo)豆腐(fu)還(huan)磨(mo)出一(yi)個品牌，清宮歷代帝(di)王都喜歡吃。說得玄點兒，每頓(dun)飯看(kan)不見心里就不爽(shuang)。有一(yi)次，乾隆用膳(shan)沒(mei)有豆腐(fu)，特意傳旨“增加一(yi)羊肉豆片湯”。

　　另外，老佛爺慈禧對(dui)曹(cao)(cao)家豆腐也很(hen)上心(xin)，曾(ceng)對(dui)赴京(jing)受賞的曹(cao)(cao)家后人曹(cao)(cao)培義(yi)提(ti)過想(xiang)法。曹(cao)(cao)培義(yi)急調豆腐進京(jing)，御廚(chu)用(yong)海參、魷(you)魚、雞絲、火腿、香菇(gu)等數十種(zhong)原料(liao)烹飪，慈禧吃(chi)得非常(chang)高興，便賜(si)他(ta)“萬擔(dan)風高”黃綾一幅。曹(cao)(cao)培義(yi)心(xin)中不是滋(zi)味(wei)，隱隱覺得在這(zhe)位太后把持(chi)下(xia)的朝政早晚(wan)會(hui)如紙糊(hu)一樣破(po)裂。所以，他(ta)在家中每食豆腐，必以紙糊(hu)器具盛著，以提(ti)示自己警醒時(shi)局變(bian)化(hua)，不要忘了(le)磨豆腐的初(chu)心(xin)。