中(zhong)國(guo)(guo)豆腐(fu)文化源遠(yuan)流(liu)長，具有極其(qi)豐(feng)厚的(de)(de)(de)精神(shen)內涵：勤勞、誠信、包容(rong)、創(chuang)新、智(zhi)慧、清白、樸素等。對于中(zhong)國(guo)(guo)豆腐(fu)，可(ke)以說它既(ji)是(shi)高端的(de)(de)(de)，又(you)是(shi)大眾(zhong)的(de)(de)(de)；既(ji)是(shi)傳統的(de)(de)(de)，又(you)是(shi)現代的(de)(de)(de)；既(ji)是(shi)民族的(de)(de)(de)，又(you)是(shi)世界的(de)(de)(de)；既(ji)是(shi)獨立的(de)(de)(de)，又(you)是(shi)包容(rong)的(de)(de)(de)。非(fei)常值得(de)我們中(zhong)國(guo)(guo)人去傳頌、傳承、傳播、傳揚。”吳(wu)月芳(fang)這樣說。

創新精神

吳月芳介(jie)紹說，眾所周知，任何一種文化(hua)的傳(chuan)承(cheng)都有(you)其寶(bao)貴的精神(shen)內涵，中國豆腐制(zhi)作(zuo)有(you)著(zhu)(zhu)2000多年的歷史，有(you)著(zhu)(zhu)不(bu)斷(duan)傳(chuan)承(cheng)和發展的生(sheng)產工藝。2000多年來(lai)，豆腐文化(hua)之(zhi)所以能綿(mian)延不(bu)斷(duan)地傳(chuan)承(cheng)，蘊含(han)著(zhu)(zhu)我們中華民族(zu)的文化(hua)精神(shen)：

首先，豆腐(fu)的發明(ming)是古人的智慧、創新(xin)的結果(guo)。豆腐(fu)的發明(ming)，是我國先人對世(shi)界食品的一大貢獻，被稱為“20世(shi)紀全世(shi)界之(zhi)大工(gong)藝”。

古人能把(ba)一顆大豆種子中(zhong)的(de)(de)蛋白質用水研磨的(de)(de)方法提取出來，然(ran)后加(jia)入(ru)天然(ran)的(de)(de)石膏(gao)或鹽鹵，變成豆腐(fu)。這個(ge)過程既包含有物(wu)理過程，又有化學變化，即便是(shi)放到(dao)現(xian)在(zai)的(de)(de)食品加(jia)工業(ye)，也可謂是(shi)創(chuang)舉。

李(li)時珍在《本(ben)草綱目(mu)》中說:“豆(dou)腐之(zhi)法(fa)，始于漢(han)淮南王(wang)劉安。”自此(ci)法(fa)發明以后，有關(guan)豆(dou)腐的制作技術、設備、產(chan)品隨著時代發展(zhan)而不斷(duan)進步(bu)的。

僅從制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝(yi)和產品(pin)(pin)(pin)方面，中國(guo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)在(zai)一定時期內形成了(le)八(ba)大(da)系列：一為(wei)水豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，包(bao)括(kuo)質地粗硬的(de)北豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和細嫩的(de)南豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)；二為(wei)半脫水制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主要(yao)有百葉(xie)、千張等；三為(wei)油炸制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主要(yao)有炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)泡和炸金絲；四為(wei)鹵制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主要(yao)包(bao)括(kuo)五(wu)(wu)香豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干和五(wu)(wu)香豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲；五(wu)(wu)為(wei)熏制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，諸如熏素腸、熏素肚；六為(wei)冷凍制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，即(ji)凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)；七為(wei)干燥制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，比如豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮(pi)、油皮(pi)；八(ba)為(wei)發酵(jiao)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，包(bao)括(kuo)人們熟悉的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)等。可以說：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之法，代(dai)代(dai)匠人創新(xin)不止(zhi)。”

包容精神

其(qi)次(ci)，是(shi)滲透、融(rong)合(he)的包容(rong)精(jing)神(shen)。

豆腐(fu)是一款既(ji)能作為主菜(cai)又可(ke)作為配菜(cai)，能夠(gou)和任(ren)何(he)菜(cai)肴搭配，卻不改(gai)變(bian)其(qi)它菜(cai)肴風味，與任(ren)何(he)食材搭配都不會(hui)喧賓(bin)奪主，破壞其(qi)主味，同時也能保留自己的本(ben)味。 

在四(si)川東部，有(you)“口袋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，以(yi)湯汁乳(ru)白、狀若橄欖、質地柔(rou)嫩、味道鮮美為特色(se)(se)。成都一帶享譽海內外的“麻婆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，獨具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點。其(qi)它體(ti)現豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)容特色(se)(se)的名菜名食有(you)，湖北“荷(he)包(bao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、杭州(zhou)“煨凍豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、無錫“鏡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、揚州(zhou)“雞(ji)(ji)汁煮干絲”、屯(tun)溪“霉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、以(yi)及以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)衣(yi)為原料(liao)的“腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)糟大腸”等(deng)。吉林(lin)盛行的“素雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，色(se)(se)澤美觀，五香味濃；還有(you)“蛤(ha)蜊杏(xing)仁(ren)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，杏(xing)仁(ren)止(zhi)咳(ke)潤腸，雪蛤(ha)清頭明目，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)軟嫩細膩，色(se)(se)澤純潔乳(ru)白，菜味甘甜爽口。此外，朝鮮族人(ren)民(min)用牛肉、粉條、雞(ji)(ji)蛋、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制成“梅云湯”，廣西壯族有(you)名菜“清蒸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓”，云南大理白族有(you)“臘(la)味螺豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。

我國制(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)技(ji)術從唐(tang)代開(kai)始(shi)外傳，首先傳到(dao)的(de)是(shi)日本，接著傳播(bo)到(dao)世界各地(di)。在日本，以(yi)當(dang)地(di)特色(se)的(de)天然(ran)海產品(pin)結合，做(zuo)出各種各樣(yang)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)料理；朝鮮人(ren)(ren)根據本地(di)資源，制(zhi)作了(le)風味(wei)各異(yi)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)湯；印(yin)尼人(ren)(ren)普(pu)遍愛吃(chi)(chi)“醬拌炸豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”；緬(mian)甸人(ren)(ren)越南人(ren)(ren)則(ze)創(chuang)制(zhi)了(le)頗具東南亞(ya)風格的(de)“醬拌蛋花豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”、“什錦盤(pan)”。新加(jia)坡與馬來(lai)西(xi)(xi)亞(ya)風行的(de)“肉骨(gu)茶”，其(qi)實也是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜肴中的(de)一(yi)種。印(yin)度尼西(xi)(xi)亞(ya)人(ren)(ren)對豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)情有所鐘，顯然(ran)是(shi)受(shou)中國僑民的(de)影響。西(xi)(xi)爪哇一(yi)座名叫蘇木當(dang)的(de)小鎮，當(dang)地(di)的(de)印(yin)度尼西(xi)(xi)亞(ya)人(ren)(ren)，大(da)部(bu)分(fen)人(ren)(ren)以(yi)賣炸豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為生，而(er)蘇木當(dang)炸豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)更成了(le)印(yin)度尼西(xi)(xi)亞(ya)的(de)品(pin)牌食品(pin)，他們將炸得外焦里嫩(nen)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)澆上椰子汁(zhi)沿街兜售，讓人(ren)(ren)吃(chi)(chi)得津津有味(wei)。在美國，商(shang)人(ren)(ren)們則(ze)把豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)加(jia)工成色(se)香味(wei)俱全(quan)的(de)快餐食品(pin)，諸如豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)色(se)拉、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)漢堡包、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)冰淇淋、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)烤(kao)鴨、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)結婚蛋糕(gao)等，在市場上十分(fen)暢(chang)銷。

豆腐(fu)傳播到各(ge)個地(di)方(fang)，都可與其(qi)他(ta)食品搭配，總能相得(de)益彰，珠聯(lian)璧合，可以(yi)說“甘而(er)不(bu)噥，酸(suan)而(er)不(bu)爽，咸而(er)不(bu)減，辛而(er)不(bu)烈，淡而(er)不(bu)薄，肥而(er)不(bu)膩”。比如，搭配魚肉，得(de)其(qi)鮮美；搭配果蔬(shu)，得(de)其(qi)清爽。豆腐(fu)所(suo)蘊含的滲透、融合的包(bao)容精神，折射(she)出為人處世的人生哲學(xue)。

清白為人精神

第三，是清白(bai)為(wei)人精神(shen)。“小蔥(cong)拌豆腐(fu)一(yi)清二白(bai)”，豆腐(fu)寓(yu)意清白(bai)、樸素(su)大方，可謂(wei)清正(zheng)、廉明。

豆腐(fu)(fu)寓意清(qing)廉(lian)，早(zao)有先賢(xian)。明代儒(ru)(ru)學大師劉(liu)(liu)宗周(zhou)“日(ri)(ri)給不(bu)過四分，每(mei)日(ri)(ri)買菜(cai)腐(fu)(fu)一二十(shi)文(wen)”，雖官至兵部尚書，每(mei)日(ri)(ri)就吃著(zhu)這樣簡(jian)陋的(de)(de)餐食(shi)。劉(liu)(liu)宗周(zhou)為人(ren)清(qing)廉(lian)正直，操(cao)守甚嚴，僅以豆腐(fu)(fu)白菜(cai)裹腹，得了(le)“劉(liu)(liu)豆腐(fu)(fu)”的(de)(de)稱號。清(qing)初文(wen)學家尤侗認為，平日(ri)(ri)能(neng)過青菜(cai)豆腐(fu)(fu)這樣清(qing)心(xin)寡(gua)欲生活的(de)(de)人(ren)，才(cai)能(neng)有崇高(gao)的(de)(de)德操(cao)，因而他借豆腐(fu)(fu)來鼓勵儒(ru)(ru)士要立戒(jie)修(xiu)身(shen)。他在(zai)《豆腐(fu)(fu)戒(jie)》中為儒(ru)(ru)士立下(xia)大戒(jie)三、小戒(jie)五，總(zong)名(ming)為“豆腐(fu)(fu)戒(jie)”。清(qing)代詩(shi)人(ren)胡濟蒼(cang)一首廣為流傳的(de)(de)《豆腐(fu)(fu)》詩(shi)，道出(chu)了(le)以豆腐(fu)(fu)修(xiu)身(shen)的(de)(de)緣由：“信知(zhi)(zhi)磨礪(li)出(chu)精神，宵旰勤勞泄(xie)我真。最(zui)是清(qing)廉(lian)方正客，一生知(zhi)(zhi)己(ji)是貧(pin)人(ren)。”

近段時期以來，中(zhong)央八項規定令行禁止，求是網、光明網刊載的(de)組織部(bu)(bu)門(men)人員創(chuang)作的(de)《黨員干(gan)部(bu)(bu)當俱“豆腐功”》，可以說真切(qie)地講明了豆腐文(wen)化中(zhong)清白廉明的(de)時代意(yi)義。

勤勞吃苦精神

第四(si)，是(shi)(shi)勤(qin)勞吃苦(ku)(ku)精(jing)神。自古做(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)腐的(de)(de)營(ying)(ying)生(sheng)是(shi)(shi)非(fei)常(chang)辛苦(ku)(ku)的(de)(de)，俗話(hua)說：“世上有(you)三苦(ku)(ku)，打鐵、撐船、磨豆(dou)腐。”只(zhi)有(you)勤(qin)勞、能吃苦(ku)(ku)的(de)(de)人，才能干豆(dou)腐營(ying)(ying)生(sheng)的(de)(de)。比如泡豆(dou)，時(shi)間要(yao)算準，時(shi)間不(bu)夠(gou)，豆(dou)沒(mei)有(you)泡開，或(huo)者泡豆(dou)時(shi)間太長(chang)，泡過頭了(le)，都做(zuo)(zuo)(zuo)不(bu)好(hao)豆(dou)腐，因此做(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)腐生(sheng)意的(de)(de)，必須半夜(ye)準時(shi)起來(lai)磨豆(dou)，晚(wan)上是(shi)(shi)睡(shui)不(bu)了(le)整(zheng)覺(jue)的(de)(de)。豆(dou)腐是(shi)(shi)天(tian)(tian)(tian)然的(de)(de)高營(ying)(ying)養食品，所以(yi)(yi)，古時(shi)由于沒(mei)有(you)冷藏設施，當天(tian)(tian)(tian)做(zuo)(zuo)(zuo)出的(de)(de)豆(dou)腐必須當天(tian)(tian)(tian)賣(mai)完，否則(ze)會發酸變質，所以(yi)(yi)，做(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)腐生(sheng)意的(de)(de)人，必須天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)生(sheng)產， 365天(tian)(tian)(tian)沒(mei)有(you)休息日。

南(nan)宋的理學家朱熹的《豆(dou)腐(fu)詩》描寫了從種豆(dou)到(dao)制豆(dou)腐(fu)辛勤過程：“種豆(dou)豆(dou)苗稀(xi)，力竭心已(yi)苦。早知(zhi)淮南(nan)術，安(an)坐(zuo)獲帛布。”

由于(yu)做豆腐需要勤(qin)勞吃(chi)苦的精神，又需要掌(zhang)握(wo)一(yi)定的技藝(yi)，我國北方的許(xu)多地(di)區都對(dui)豆腐從行(xing)業者(zhe)稱為(wei)“豆腐匠”。能稱上“匠人(ren)”者(zhe)，是有手藝(yi)在身的人(ren)。要想(xiang)學手藝(yi)，不吃(chi)苦不行(xing)，不勤(qin)奮也(ye)不行(xing)。

誠信精神

第(di)五，是(shi)誠信(xin)(xin)精神。自古(gu)豆腐(fu)是(shi)按塊賣的(de)，足斤足兩，童叟無(wu)欺，這種(zhong)顧(gu)客對買主信(xin)(xin)任的(de)買賣方(fang)式，只有(you)豆腐(fu)行業(ye)有(you)，這是(shi)豆腐(fu)業(ye)主長期用誠信(xin)(xin)經營(ying)換來的(de)。

華(hua)為任正(zheng)非曾(ceng)在《新聞聯播》中介紹(shao)他的“磨豆(dou)(dou)腐(fu)理(li)論”，得到了(le)很多企業家的認同和點(dian)贊。他說：“一(yi)個(ge)人一(yi)輩(bei)子能做(zuo)成一(yi)件(jian)事，已經很不簡單了(le)，為什么？中國有(you) 13 億(yi)人民，我們(men)(men)這幾個(ge)把豆(dou)(dou)腐(fu)磨好(hao)(hao)，磨成好(hao)(hao)豆(dou)(dou)腐(fu)，你那幾個(ge)企業好(hao)(hao)好(hao)(hao)的去發豆(dou)(dou)芽，把豆(dou)(dou)芽做(zuo)好(hao)(hao)！我們(men)(men) 13 億(yi)人每個(ge)人做(zuo)好(hao)(hao)一(yi)件(jian)事，拼起來(lai)我們(men)(men)就是(shi)偉大祖國呀！”

其實，任正(zheng)非談的正(zheng)是(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)文化(hua)中的誠信(xin)精(jing)神。他在(zai)和管理學專家、《地頭力》的作者王育琨對話時(shi)，這樣說：“做(zuo)企業像磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)腐(fu)(fu)。我們(men)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)要(yao)磨(mo)(mo)(mo)出更好的豆(dou)腐(fu)(fu)！為(wei)什(shen)么？因為(wei)爹(die)(die)要(yao)吃豆(dou)腐(fu)(fu)，娘(niang)要(yao)吃豆(dou)腐(fu)(fu)，孩子要(yao)吃豆(dou)腐(fu)(fu)。互聯網也(ye)改變不了(le)(le)這個(ge)現實。爹(die)(die)還是(shi)(shi)那個(ge)爹(die)(die)，娘(niang)還是(shi)(shi)那個(ge)娘(niang)，轆(lu)轤女人(ren)和籬笆墻一個(ge)也(ye)沒有變，磨(mo)(mo)(mo)豆(dou)腐(fu)(fu)也(ye)變不了(le)(le)！我們(men)只要(yao)真正(zheng)與全世(shi)界用(yong)戶心(xin)貼(tie)著心(xin)，磨(mo)(mo)(mo)好了(le)(le)豆(dou)腐(fu)(fu)，我們(men)就(jiu)(jiu)可以全球整合資源為(wei)世(shi)界人(ren)民服務了(le)(le)！”

大豆是我們祖先最早馴化、并(bing)為人(ren)類服務的作(zuo)物，豆腐是先人(ren)發(fa)明(ming)的美食……還有許(xu)多精(jing)神內涵可以挖(wa)掘和講述