豆(dou)，古時候稱(cheng)“尗”，后又為(wei)“菽”，原產晉地，算是豆(dou)腐(fu)的(de)(de)原材料。豆(dou)腐(fu)好吃，但(dan)在生產力極為(wei)落后的(de)(de)朝(chao)代(dai)，用人力磨實在是件苦(ku)差事，所(suo)以(yi)民間有“苦(ku)不(bu)苦(ku)，撐(cheng)船打鐵磨豆(dou)腐(fu)”的(de)(de)說法。

　　山西人能吃(chi)苦，這(zhe)成為(wei)老西兒致富的門道之(zhi)一。喬(qiao)家(jia)(jia)、曹家(jia)(jia)、王家(jia)(jia)等晉商的創(chuang)業始祖喬(qiao)貴發、曹三喜(xi)、王實都(dou)(dou)是靠磨豆腐(fu)起(qi)家(jia)(jia)。其中(zhong)，明末清初的曹三喜(xi)，在東北磨豆腐(fu)還磨出一個品牌，清宮(gong)歷代帝王都(dou)(dou)喜(xi)歡吃(chi)。說(shuo)得玄點兒，每頓飯看不(bu)見心里就不(bu)爽。有一次，乾隆用膳沒有豆腐(fu)，特意(yi)傳旨“增加一羊肉豆片(pian)湯”。

　　另外，老佛爺(ye)慈禧(xi)對曹(cao)家(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)也很(hen)上心(xin)(xin)，曾對赴(fu)京受賞的(de)曹(cao)家(jia)后人(ren)曹(cao)培義(yi)提(ti)過想法(fa)。曹(cao)培義(yi)急調豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)進京，御廚(chu)用海參、魷魚、雞(ji)絲、火腿、香(xiang)菇等數十種(zhong)原料烹飪(ren)，慈禧(xi)吃得非常高(gao)興，便賜他“萬擔風高(gao)”黃(huang)綾一(yi)幅。曹(cao)培義(yi)心(xin)(xin)中(zhong)不(bu)是滋味，隱隱覺得在這位太后把(ba)持下的(de)朝政(zheng)早晚(wan)會(hui)如紙糊(hu)一(yi)樣破裂。所以(yi)，他在家(jia)中(zhong)每食豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，必以(yi)紙糊(hu)器具(ju)盛(sheng)著(zhu)，以(yi)提(ti)示自己警醒時(shi)局(ju)變化(hua)，不(bu)要忘了(le)磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)初心(xin)(xin)。