中(zhong)國豆腐(fu)文化源遠流長，具有極(ji)其豐厚的(de)(de)精神內涵：勤(qin)勞、誠信(xin)、包(bao)(bao)容、創新(xin)、智慧、清白(bai)、樸(pu)素(su)等(deng)。對于中(zhong)國豆腐(fu)，可(ke)以說它既是(shi)高端的(de)(de)，又(you)(you)是(shi)大(da)眾(zhong)的(de)(de)；既是(shi)傳統的(de)(de)，又(you)(you)是(shi)現代的(de)(de)；既是(shi)民族的(de)(de)，又(you)(you)是(shi)世界的(de)(de)；既是(shi)獨立的(de)(de)，又(you)(you)是(shi)包(bao)(bao)容的(de)(de)。非(fei)常值(zhi)得我(wo)們中(zhong)國人去傳頌、傳承(cheng)、傳播、傳揚。”吳月(yue)芳這樣說。

創新精神

吳(wu)月芳(fang)介紹(shao)說，眾所周(zhou)知，任(ren)何一種文化(hua)的(de)傳承(cheng)都有其寶貴(gui)的(de)精(jing)神(shen)內涵，中國豆腐制作有著2000多年的(de)歷史(shi)，有著不斷傳承(cheng)和發展的(de)生產工藝。2000多年來(lai)，豆腐文化(hua)之所以能(neng)綿延不斷地傳承(cheng)，蘊含著我們中華民(min)族(zu)的(de)文化(hua)精(jing)神(shen)：

首先(xian)，豆(dou)腐的(de)發明(ming)是(shi)古(gu)人的(de)智慧、創新的(de)結果(guo)。豆(dou)腐的(de)發明(ming)，是(shi)我(wo)國先(xian)人對世(shi)界食品(pin)的(de)一大貢獻，被稱為“20世(shi)紀全世(shi)界之大工藝”。

古人能把一顆大豆種子(zi)中(zhong)的蛋白質用(yong)水研磨的方法(fa)提(ti)取出來，然后加入天(tian)然的石膏(gao)或鹽(yan)鹵，變成豆腐。這個過程既包含有物理過程，又有化學變化，即便是(shi)放到現在的食品加工業，也可謂是(shi)創舉(ju)。

李時珍(zhen)在《本(ben)草(cao)綱目》中說(shuo):“豆腐之法(fa)，始(shi)于漢淮(huai)南(nan)王(wang)劉(liu)安。”自(zi)此法(fa)發明以(yi)后，有關(guan)豆腐的(de)(de)制(zhi)作技術、設備(bei)、產品隨著時代發展而不斷進步的(de)(de)。

僅從制(zhi)(zhi)作工藝和(he)(he)產(chan)品(pin)方面(mian)，中國豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)在一(yi)定時期(qi)內形成了八(ba)(ba)大系(xi)列(lie)：一(yi)為(wei)水(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)，包括質地粗硬的北(bei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)和(he)(he)細嫩的南豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)；二為(wei)半脫水(shui)制(zhi)(zhi)品(pin)，主要(yao)有(you)百葉、千(qian)張等(deng)；三為(wei)油炸制(zhi)(zhi)品(pin)，主要(yao)有(you)炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)泡和(he)(he)炸金(jin)絲；四(si)為(wei)鹵制(zhi)(zhi)品(pin)，主要(yao)包括五(wu)香豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干和(he)(he)五(wu)香豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)絲；五(wu)為(wei)熏(xun)制(zhi)(zhi)品(pin)，諸如熏(xun)素腸、熏(xun)素肚；六為(wei)冷凍制(zhi)(zhi)品(pin)，即凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)；七為(wei)干燥制(zhi)(zhi)品(pin)，比如豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)皮、油皮；八(ba)(ba)為(wei)發酵制(zhi)(zhi)品(pin)，包括人(ren)(ren)們(men)熟悉的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)乳、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)等(deng)。可以說(shuo)：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)之法，代(dai)代(dai)匠人(ren)(ren)創新不(bu)止。”

包容精神

其(qi)次(ci)，是滲透、融合的包容精(jing)神。

豆腐是一款既能(neng)作(zuo)(zuo)為主(zhu)菜(cai)(cai)又可作(zuo)(zuo)為配(pei)(pei)菜(cai)(cai)，能(neng)夠(gou)和任何(he)菜(cai)(cai)肴搭配(pei)(pei)，卻不改(gai)變其(qi)它菜(cai)(cai)肴風味，與任何(he)食材搭配(pei)(pei)都(dou)不會喧賓奪主(zhu)，破壞其(qi)主(zhu)味，同時也能(neng)保留自己(ji)的本味。 

在四川東部，有“口(kou)袋豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，以(yi)湯汁乳白、狀(zhuang)若橄欖、質地柔(rou)嫩、味(wei)道鮮(xian)美為(wei)特色(se)。成都一(yi)帶享譽(yu)海內外(wai)的“麻(ma)婆豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，獨具麻(ma)、辣、鮮(xian)、嫩、燙五(wu)大特點。其它體(ti)現豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)包容特色(se)的名菜(cai)名食有，湖(hu)北“荷包豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”、杭州“煨(wei)凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”、無錫“鏡豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”、揚州“雞(ji)(ji)汁煮干絲”、屯溪“霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”、以(yi)及以(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)衣為(wei)原料的“腐(fu)(fu)乳糟大腸(chang)”等(deng)。吉(ji)林盛(sheng)行(xing)的“素雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，色(se)澤(ze)美觀(guan)，五(wu)香味(wei)濃(nong)；還有“蛤蜊杏仁豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”，杏仁止咳潤(run)腸(chang)，雪蛤清頭明(ming)目，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)軟嫩細膩，色(se)澤(ze)純潔乳白，菜(cai)味(wei)甘甜爽口(kou)。此外(wai)，朝(chao)鮮(xian)族(zu)人民用牛(niu)肉(rou)、粉(fen)條(tiao)、雞(ji)(ji)蛋(dan)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制成“梅云(yun)湯”，廣西壯(zhuang)族(zu)有名菜(cai)“清蒸豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)圓”，云(yun)南大理白族(zu)有“臘味(wei)螺豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。

我國(guo)制(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的技(ji)術從唐代開始外(wai)傳，首先(xian)傳到(dao)的是日本(ben)，接著傳播到(dao)世界各(ge)地(di)(di)。在(zai)日本(ben)，以當(dang)地(di)(di)特色的天然(ran)海(hai)產品(pin)(pin)結(jie)合，做(zuo)出(chu)各(ge)種各(ge)樣(yang)的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)料理；朝鮮人(ren)(ren)(ren)根據本(ben)地(di)(di)資源，制(zhi)(zhi)(zhi)作了風味(wei)各(ge)異的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)湯；印尼(ni)人(ren)(ren)(ren)普遍愛吃(chi)“醬拌(ban)炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”；緬甸人(ren)(ren)(ren)越南人(ren)(ren)(ren)則創制(zhi)(zhi)(zhi)了頗具東南亞(ya)風格的“醬拌(ban)蛋花豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、“什(shen)錦盤”。新加坡與馬來(lai)西(xi)亞(ya)風行(xing)的“肉骨(gu)茶”，其實也是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜肴中(zhong)的一種。印度尼(ni)西(xi)亞(ya)人(ren)(ren)(ren)對(dui)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)情有所鐘，顯然(ran)是受中(zhong)國(guo)僑民的影(ying)響。西(xi)爪哇一座(zuo)名(ming)叫蘇木(mu)當(dang)的小鎮，當(dang)地(di)(di)的印度尼(ni)西(xi)亞(ya)人(ren)(ren)(ren)，大部分人(ren)(ren)(ren)以賣炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為生，而蘇木(mu)當(dang)炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)更(geng)成了印度尼(ni)西(xi)亞(ya)的品(pin)(pin)牌食品(pin)(pin)，他(ta)們將炸得(de)(de)外(wai)焦里嫩的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)澆上椰子汁沿街兜售，讓人(ren)(ren)(ren)吃(chi)得(de)(de)津(jin)津(jin)有味(wei)。在(zai)美(mei)國(guo)，商人(ren)(ren)(ren)們則把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)加工成色香味(wei)俱全的快餐食品(pin)(pin)，諸如豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)色拉、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)漢堡包、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)冰淇(qi)淋、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)烤鴨、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)結(jie)婚蛋糕等，在(zai)市場上十分暢(chang)銷。

豆腐(fu)傳播(bo)到各個地方，都可與其(qi)他食品搭配(pei)，總能相得(de)(de)益彰，珠聯璧合，可以說“甘而(er)不噥，酸而(er)不爽(shuang)，咸而(er)不減，辛而(er)不烈，淡(dan)而(er)不薄，肥而(er)不膩”。比如，搭配(pei)魚肉(rou)，得(de)(de)其(qi)鮮美(mei)；搭配(pei)果蔬，得(de)(de)其(qi)清爽(shuang)。豆腐(fu)所蘊含的(de)滲透、融合的(de)包容精神，折射出為人處世的(de)人生哲學。

清白為人精神

第三，是清(qing)白為人精(jing)神。“小蔥拌(ban)豆腐一清(qing)二白”，豆腐寓意清(qing)白、樸素大(da)方，可謂清(qing)正(zheng)、廉明。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)寓意清(qing)廉(lian)，早有先賢。明(ming)代儒(ru)(ru)學大師劉(liu)宗周“日(ri)給不過(guo)四分，每日(ri)買菜腐(fu)(fu)(fu)一二十文”，雖(sui)官至兵部尚書，每日(ri)就吃(chi)著這(zhe)樣簡陋的(de)(de)(de)餐(can)食。劉(liu)宗周為(wei)(wei)人清(qing)廉(lian)正直，操(cao)守甚(shen)嚴，僅以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)白菜裹(guo)腹，得了“劉(liu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”的(de)(de)(de)稱(cheng)號。清(qing)初文學家(jia)尤侗認為(wei)(wei)，平(ping)日(ri)能過(guo)青菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)這(zhe)樣清(qing)心(xin)寡(gua)欲(yu)生(sheng)活的(de)(de)(de)人，才能有崇(chong)高(gao)的(de)(de)(de)德操(cao)，因而他借豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)來鼓勵儒(ru)(ru)士要(yao)立戒修(xiu)身。他在《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)戒》中為(wei)(wei)儒(ru)(ru)士立下大戒三、小戒五，總名為(wei)(wei)“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)戒”。清(qing)代詩(shi)人胡濟蒼一首(shou)廣(guang)為(wei)(wei)流傳的(de)(de)(de)《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)》詩(shi)，道出(chu)了以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)修(xiu)身的(de)(de)(de)緣(yuan)由：“信(xin)知磨礪出(chu)精神，宵(xiao)旰(gan)勤勞泄我真。最是清(qing)廉(lian)方正客，一生(sheng)知己是貧人。”

近段時(shi)期以來，中(zhong)(zhong)央八項規定(ding)令行禁止，求是網(wang)、光(guang)明(ming)網(wang)刊載的組織(zhi)部門人員(yuan)創作的《黨員(yuan)干部當俱“豆(dou)腐(fu)功”》，可以說真切地講明(ming)了豆(dou)腐(fu)文化中(zhong)(zhong)清白廉明(ming)的時(shi)代意義。

勤勞吃苦精神

第四，是(shi)勤勞吃苦精神。自(zi)古(gu)做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)腐的營生是(shi)非常辛苦的，俗話說(shuo)：“世上有(you)三苦，打(da)鐵、撐船、磨豆(dou)(dou)腐。”只有(you)勤勞、能吃苦的人(ren)，才能干(gan)豆(dou)(dou)腐營生的。比如(ru)泡(pao)豆(dou)(dou)，時(shi)間要(yao)算(suan)準，時(shi)間不(bu)(bu)夠，豆(dou)(dou)沒(mei)有(you)泡(pao)開，或者泡(pao)豆(dou)(dou)時(shi)間太(tai)長，泡(pao)過頭了(le)(le)，都做(zuo)(zuo)不(bu)(bu)好豆(dou)(dou)腐，因此做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)腐生意(yi)的，必(bi)(bi)須半夜準時(shi)起來磨豆(dou)(dou)，晚上是(shi)睡不(bu)(bu)了(le)(le)整覺的。豆(dou)(dou)腐是(shi)天(tian)(tian)然(ran)的高營養(yang)食品，所(suo)以(yi)，古(gu)時(shi)由(you)于沒(mei)有(you)冷藏設施，當(dang)天(tian)(tian)做(zuo)(zuo)出(chu)的豆(dou)(dou)腐必(bi)(bi)須當(dang)天(tian)(tian)賣完，否則會發(fa)酸變質，所(suo)以(yi)，做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)腐生意(yi)的人(ren)，必(bi)(bi)須天(tian)(tian)天(tian)(tian)生產， 365天(tian)(tian)沒(mei)有(you)休息日(ri)。

南宋的理學家朱熹的《豆腐(fu)詩(shi)》描寫了從(cong)種(zhong)(zhong)豆到制豆腐(fu)辛(xin)勤過程：“種(zhong)(zhong)豆豆苗(miao)稀，力竭(jie)心已苦。早知淮南術，安坐獲(huo)帛布。”

由于做豆腐需要(yao)勤勞吃苦的(de)(de)精神，又需要(yao)掌握一定的(de)(de)技(ji)藝(yi)，我(wo)國北方(fang)的(de)(de)許(xu)多地區都對豆腐從行業(ye)者稱(cheng)為“豆腐匠”。能稱(cheng)上“匠人”者，是(shi)有手藝(yi)在身的(de)(de)人。要(yao)想學手藝(yi)，不吃苦不行，不勤奮也不行。

誠信精神

第(di)五，是(shi)誠信(xin)(xin)精神(shen)。自古豆腐(fu)是(shi)按塊賣的，足斤足兩，童叟無欺，這(zhe)種(zhong)顧客對買主信(xin)(xin)任的買賣方(fang)式，只有豆腐(fu)行業有，這(zhe)是(shi)豆腐(fu)業主長期用誠信(xin)(xin)經營換來的。

華為任(ren)正非曾在《新(xin)聞聯(lian)播》中(zhong)介紹他的(de)“磨豆腐(fu)理論”，得到了(le)很多企業(ye)家的(de)認同(tong)和點(dian)贊(zan)。他說：“一個(ge)人(ren)一輩子能做成一件事，已經很不(bu)簡單(dan)了(le)，為什(shen)么？中(zhong)國有 13 億人(ren)民(min)，我們這幾個(ge)把豆腐(fu)磨好，磨成好豆腐(fu)，你(ni)那幾個(ge)企業(ye)好好的(de)去發豆芽(ya)，把豆芽(ya)做好！我們 13 億人(ren)每個(ge)人(ren)做好一件事，拼起(qi)來我們就是(shi)偉大祖國呀！”

其(qi)實，任正非談的正是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)文(wen)化中(zhong)的誠信精神(shen)。他在和管理學專家、《地頭力》的作者王育琨對話(hua)時(shi)，這樣(yang)說(shuo)：“做企業像磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。我們(men)就(jiu)是要(yao)(yao)磨出更好(hao)的豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)！為什(shen)么？因為爹要(yao)(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，娘(niang)要(yao)(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，孩(hai)子(zi)要(yao)(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)。互聯網(wang)也改變(bian)不(bu)了(le)這個(ge)現實。爹還(huan)是那個(ge)爹，娘(niang)還(huan)是那個(ge)娘(niang)，轆轤女人和籬笆墻一(yi)個(ge)也沒有變(bian)，磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也變(bian)不(bu)了(le)！我們(men)只要(yao)(yao)真(zhen)正與全(quan)世界用戶心貼著心，磨好(hao)了(le)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，我們(men)就(jiu)可以全(quan)球整合(he)資源為世界人民服(fu)務了(le)！”

大豆是我們(men)祖先(xian)最早馴化(hua)、并為人(ren)類服務的作(zuo)物，豆腐是先(xian)人(ren)發明的美(mei)食……還有(you)許多(duo)精神內涵可(ke)以挖掘和講述