豆，古時候稱“尗”，后又(you)為“菽”，原(yuan)產(chan)晉(jin)地，算是豆腐的原(yuan)材料(liao)。豆腐好吃，但在生(sheng)產(chan)力極為落(luo)后的朝(chao)代，用人力磨(mo)實在是件苦差事，所以(yi)民間有“苦不苦，撐(cheng)船打鐵(tie)磨(mo)豆腐”的說法。

　　山西人能吃(chi)苦，這成為老西兒致富的門道之一(yi)。喬家(jia)、曹家(jia)、王家(jia)等晉商的創業始祖喬貴發(fa)、曹三喜、王實都是靠磨豆腐(fu)(fu)(fu)起家(jia)。其中，明(ming)末清(qing)初的曹三喜，在(zai)東北(bei)磨豆腐(fu)(fu)(fu)還磨出一(yi)個品牌，清(qing)宮歷代(dai)帝王都喜歡吃(chi)。說得玄點兒，每頓飯看不(bu)(bu)見(jian)心(xin)里就不(bu)(bu)爽。有一(yi)次(ci)，乾隆用膳沒有豆腐(fu)(fu)(fu)，特(te)意傳旨“增加一(yi)羊肉豆片(pian)湯”。

　　另外，老佛爺(ye)慈(ci)(ci)禧(xi)對曹(cao)家(jia)豆腐(fu)也(ye)很(hen)上心，曾對赴京受(shou)賞(shang)的曹(cao)家(jia)后(hou)人曹(cao)培(pei)義(yi)提(ti)過想法。曹(cao)培(pei)義(yi)急調豆腐(fu)進(jin)京，御廚用海參、魷(you)魚、雞絲(si)、火(huo)腿(tui)、香菇等數十種原(yuan)料烹(peng)飪，慈(ci)(ci)禧(xi)吃得非常高興，便賜他“萬擔風高”黃(huang)綾一幅。曹(cao)培(pei)義(yi)心中(zhong)不是滋味(wei)，隱(yin)(yin)隱(yin)(yin)覺得在這位太(tai)后(hou)把持下的朝政早晚會(hui)如紙(zhi)糊一樣破裂。所以，他在家(jia)中(zhong)每食豆腐(fu)，必以紙(zhi)糊器(qi)具盛著，以提(ti)示(shi)自己(ji)警醒時局變化，不要忘了磨豆腐(fu)的初心。