中國(guo)(guo)豆腐文化源遠流長，具有極其豐厚的(de)(de)(de)(de)精(jing)神內(nei)涵：勤勞、誠信(xin)、包容、創新(xin)、智(zhi)慧(hui)、清白、樸素等。對(dui)于中國(guo)(guo)豆腐，可以說(shuo)它既(ji)是(shi)(shi)高端(duan)的(de)(de)(de)(de)，又是(shi)(shi)大眾的(de)(de)(de)(de)；既(ji)是(shi)(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)，又是(shi)(shi)現代的(de)(de)(de)(de)；既(ji)是(shi)(shi)民族的(de)(de)(de)(de)，又是(shi)(shi)世(shi)界(jie)的(de)(de)(de)(de)；既(ji)是(shi)(shi)獨立的(de)(de)(de)(de)，又是(shi)(shi)包容的(de)(de)(de)(de)。非常(chang)值得我(wo)們中國(guo)(guo)人去傳(chuan)頌、傳(chuan)承(cheng)、傳(chuan)播、傳(chuan)揚(yang)。”吳月芳這樣說(shuo)。

創新精神

吳(wu)月芳介紹說(shuo)，眾所(suo)周知，任何一種(zhong)文化的(de)傳(chuan)承(cheng)都有其(qi)寶(bao)貴的(de)精神內涵，中(zhong)國豆腐制作有著2000多年(nian)的(de)歷史，有著不斷(duan)傳(chuan)承(cheng)和發展的(de)生產工藝。2000多年(nian)來，豆腐文化之所(suo)以能綿延不斷(duan)地傳(chuan)承(cheng)，蘊含(han)著我們中(zhong)華(hua)民族的(de)文化精神：

首(shou)先(xian)(xian)，豆腐的(de)發明是古(gu)人的(de)智慧(hui)、創新的(de)結果。豆腐的(de)發明，是我國先(xian)(xian)人對世界(jie)食(shi)品的(de)一(yi)大貢獻，被稱(cheng)為“20世紀全世界(jie)之(zhi)大工藝”。

古人能把(ba)一顆大(da)豆(dou)種子中的(de)蛋(dan)白質用水研磨的(de)方(fang)法提取出來，然后(hou)加(jia)入天然的(de)石膏或鹽鹵，變成豆(dou)腐。這(zhe)個過程(cheng)既包(bao)含有物(wu)理(li)過程(cheng)，又有化學變化，即便是(shi)放到現在(zai)的(de)食(shi)品加(jia)工業，也可謂是(shi)創舉。

李時(shi)珍(zhen)在《本草綱目》中說:“豆(dou)腐之(zhi)法(fa)，始于漢淮南王劉(liu)安(an)。”自此法(fa)發明以后，有關豆(dou)腐的制(zhi)作(zuo)技術、設備、產品隨著(zhu)時(shi)代發展而不斷進步的。

僅從(cong)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝和(he)產品(pin)(pin)(pin)方面(mian)，中(zhong)國(guo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)在一定時期內形成(cheng)了八(ba)大系列(lie)：一為(wei)(wei)水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，包括質地粗硬(ying)的(de)北(bei)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)和(he)細(xi)嫩的(de)南(nan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)；二(er)為(wei)(wei)半脫水制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主(zhu)要(yao)有百葉、千張等；三為(wei)(wei)油炸(zha)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主(zhu)要(yao)有炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)泡和(he)炸(zha)金絲；四為(wei)(wei)鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主(zhu)要(yao)包括五(wu)(wu)香豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干和(he)五(wu)(wu)香豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)絲；五(wu)(wu)為(wei)(wei)熏制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，諸如熏素(su)腸、熏素(su)肚；六為(wei)(wei)冷凍(dong)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，即凍(dong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)；七(qi)為(wei)(wei)干燥制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，比如豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮、油皮；八(ba)為(wei)(wei)發酵制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，包括人們熟(shu)悉的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳、臭豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)等。可以說：“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)之法，代(dai)代(dai)匠人創新不止。”

包容精神

其次，是滲透、融合(he)的包容(rong)精神。

豆腐是一款既能作(zuo)(zuo)為(wei)主(zhu)菜(cai)又(you)可作(zuo)(zuo)為(wei)配(pei)菜(cai)，能夠和任(ren)何菜(cai)肴搭(da)配(pei)，卻不改變其它菜(cai)肴風味，與(yu)任(ren)何食材搭(da)配(pei)都不會喧賓奪主(zhu)，破壞(huai)其主(zhu)味，同(tong)時(shi)也能保留(liu)自己的本味。 

在四川(chuan)東(dong)部，有(you)(you)(you)“口袋豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，以(yi)湯汁乳(ru)白、狀若橄欖、質地柔嫩(nen)、味(wei)道鮮(xian)美為(wei)特色。成都一帶享(xiang)譽(yu)海內(nei)外的“麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，獨具麻、辣、鮮(xian)、嫩(nen)、燙五大特點。其它體現(xian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包容(rong)特色的名(ming)菜名(ming)食有(you)(you)(you)，湖(hu)北“荷包豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、杭州(zhou)“煨凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、無錫“鏡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、揚州(zhou)“雞汁煮干絲”、屯溪“霉(mei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、以(yi)及以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)衣為(wei)原料的“腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)糟大腸(chang)”等。吉林盛(sheng)行的“素雞豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，色澤美觀，五香味(wei)濃；還有(you)(you)(you)“蛤(ha)蜊杏(xing)仁豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，杏(xing)仁止咳潤腸(chang)，雪蛤(ha)清頭明目(mu)，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)軟(ruan)嫩(nen)細膩，色澤純潔乳(ru)白，菜味(wei)甘甜爽口。此外，朝鮮(xian)族(zu)人民用牛(niu)肉(rou)、粉條、雞蛋、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制成“梅云(yun)湯”，廣(guang)西壯族(zu)有(you)(you)(you)名(ming)菜“清蒸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)圓”，云(yun)南大理白族(zu)有(you)(you)(you)“臘(la)味(wei)螺豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”。

我國制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的技術從唐(tang)代(dai)開(kai)始外(wai)傳，首先傳到的是日本(ben)，接著傳播到世(shi)界各(ge)地。在日本(ben)，以當地特色(se)的天(tian)然(ran)海產品結合，做出各(ge)種各(ge)樣的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)料理；朝鮮(xian)人(ren)(ren)(ren)根據本(ben)地資源，制(zhi)作了(le)風(feng)味各(ge)異(yi)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)湯；印尼人(ren)(ren)(ren)普(pu)遍愛吃(chi)(chi)“醬拌(ban)(ban)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”；緬甸人(ren)(ren)(ren)越南人(ren)(ren)(ren)則創(chuang)制(zhi)了(le)頗具(ju)東南亞風(feng)格(ge)的“醬拌(ban)(ban)蛋(dan)花豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”、“什錦盤”。新加坡與馬(ma)來西(xi)(xi)亞風(feng)行的“肉(rou)骨茶(cha)”，其實也是豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜肴中的一種。印度尼西(xi)(xi)亞人(ren)(ren)(ren)對(dui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)情有所鐘，顯然(ran)是受中國僑(qiao)民的影響。西(xi)(xi)爪(zhua)哇一座(zuo)名(ming)叫蘇木當的小鎮，當地的印度尼西(xi)(xi)亞人(ren)(ren)(ren)，大(da)部分人(ren)(ren)(ren)以賣炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)生(sheng)，而蘇木當炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)更(geng)成了(le)印度尼西(xi)(xi)亞的品牌食(shi)品，他們將炸(zha)得外(wai)焦里嫩的豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)澆上椰(ye)子汁沿街(jie)兜售，讓人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)得津(jin)津(jin)有味。在美國，商人(ren)(ren)(ren)們則把豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)加工(gong)成色(se)香味俱全的快餐食(shi)品，諸如豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)色(se)拉(la)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)漢堡包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)冰淇淋(lin)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)烤鴨、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)結婚蛋(dan)糕(gao)等，在市(shi)場上十分暢銷。

豆(dou)腐傳播到各個(ge)地方，都可與其他(ta)食品搭(da)配(pei)，總(zong)能相得(de)益彰，珠聯璧合，可以說“甘而(er)不(bu)噥，酸而(er)不(bu)爽(shuang)，咸而(er)不(bu)減，辛而(er)不(bu)烈(lie)，淡(dan)而(er)不(bu)薄，肥而(er)不(bu)膩”。比如，搭(da)配(pei)魚肉，得(de)其鮮(xian)美；搭(da)配(pei)果蔬，得(de)其清爽(shuang)。豆(dou)腐所蘊含的滲透、融合的包(bao)容精神，折(zhe)射出為人處世的人生哲學。

清白為人精神

第三(san)，是(shi)清白(bai)為人精神。“小蔥拌豆(dou)腐一清二白(bai)”，豆(dou)腐寓意清白(bai)、樸素大(da)方(fang)，可謂清正、廉(lian)明。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)寓(yu)意清(qing)廉，早(zao)有先賢(xian)。明代(dai)儒學大師劉宗周(zhou)“日給不過四分，每日買(mai)菜腐(fu)(fu)一(yi)(yi)二十文(wen)(wen)”，雖官(guan)至兵部尚(shang)書，每日就吃(chi)著這(zhe)樣簡陋的(de)餐食(shi)。劉宗周(zhou)為人清(qing)廉正(zheng)直，操守甚(shen)嚴，僅以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)白菜裹腹，得(de)了“劉豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)稱號(hao)。清(qing)初文(wen)(wen)學家尤侗認為，平(ping)日能過青(qing)菜豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)這(zhe)樣清(qing)心寡欲生(sheng)活的(de)人，才能有崇高(gao)的(de)德操，因而他(ta)(ta)借豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)來鼓勵(li)儒士(shi)要立戒修(xiu)身。他(ta)(ta)在《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)戒》中為儒士(shi)立下大戒三、小戒五，總名為“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)戒”。清(qing)代(dai)詩人胡濟蒼一(yi)(yi)首(shou)廣為流傳(chuan)的(de)《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)》詩，道(dao)出了以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)修(xiu)身的(de)緣由：“信知(zhi)磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清(qing)廉方正(zheng)客，一(yi)(yi)生(sheng)知(zhi)己是貧人。”

近段時期以來(lai)，中(zhong)央八(ba)項(xiang)規定令行(xing)禁止，求是網、光明網刊載的組(zu)織部門人(ren)員創作的《黨員干(gan)部當俱“豆腐功(gong)”》，可以說(shuo)真切地講明了豆腐文化(hua)中(zhong)清白廉明的時代(dai)意(yi)義。

勤勞吃苦精神

第(di)四，是勤勞吃苦(ku)(ku)精(jing)神。自(zi)古做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐的營(ying)生是非(fei)常辛苦(ku)(ku)的，俗話說：“世上有(you)三苦(ku)(ku)，打鐵(tie)、撐船(chuan)、磨豆(dou)(dou)(dou)腐。”只有(you)勤勞、能吃苦(ku)(ku)的人，才能干豆(dou)(dou)(dou)腐營(ying)生的。比如泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)，時間(jian)要算準(zhun)，時間(jian)不(bu)夠(gou)，豆(dou)(dou)(dou)沒有(you)泡(pao)開，或者泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)時間(jian)太長，泡(pao)過頭了(le)，都做(zuo)不(bu)好豆(dou)(dou)(dou)腐，因此做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐生意的，必(bi)須(xu)半(ban)夜準(zhun)時起來(lai)磨豆(dou)(dou)(dou)，晚上是睡不(bu)了(le)整覺的。豆(dou)(dou)(dou)腐是天然的高營(ying)養(yang)食品，所(suo)以(yi)，古時由于沒有(you)冷藏設(she)施，當天做(zuo)出的豆(dou)(dou)(dou)腐必(bi)須(xu)當天賣完，否則會發酸變質，所(suo)以(yi)，做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐生意的人，必(bi)須(xu)天天生產， 365天沒有(you)休息日。

南宋的理學家朱熹的《豆(dou)(dou)腐詩》描寫了從(cong)種豆(dou)(dou)到制(zhi)豆(dou)(dou)腐辛勤過(guo)程：“種豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)苗稀(xi)，力竭心已(yi)苦(ku)。早知淮南術，安坐獲帛布。”

由于做豆(dou)腐需(xu)要勤勞吃(chi)(chi)苦的精神，又(you)需(xu)要掌握(wo)一定(ding)的技藝(yi)，我國北(bei)方的許多地區都對(dui)豆(dou)腐從行業者(zhe)稱為“豆(dou)腐匠”。能稱上“匠人”者(zhe)，是有手藝(yi)在(zai)身的人。要想學手藝(yi)，不(bu)吃(chi)(chi)苦不(bu)行，不(bu)勤奮也不(bu)行。

誠信精神

第五(wu)，是誠信(xin)精神(shen)。自古豆腐(fu)(fu)是按(an)塊(kuai)賣(mai)的，足斤足兩，童(tong)叟(sou)無欺，這種顧客對買(mai)主(zhu)(zhu)信(xin)任的買(mai)賣(mai)方式，只有豆腐(fu)(fu)行業有，這是豆腐(fu)(fu)業主(zhu)(zhu)長期用誠信(xin)經營換來的。

華為任正非(fei)曾(ceng)在(zai)《新聞聯播》中(zhong)介(jie)紹他的(de)“磨(mo)(mo)豆腐(fu)理(li)論”，得到了很(hen)多企業家的(de)認同和點贊。他說：“一(yi)(yi)個(ge)人一(yi)(yi)輩子(zi)能做(zuo)成一(yi)(yi)件(jian)事，已經很(hen)不簡(jian)單了，為什(shen)么(me)？中(zhong)國有(you) 13 億人民，我們這幾(ji)個(ge)把豆腐(fu)磨(mo)(mo)好(hao)，磨(mo)(mo)成好(hao)豆腐(fu)，你那幾(ji)個(ge)企業好(hao)好(hao)的(de)去發豆芽，把豆芽做(zuo)好(hao)！我們 13 億人每個(ge)人做(zuo)好(hao)一(yi)(yi)件(jian)事，拼起來我們就是偉大祖國呀！”

其實，任正(zheng)(zheng)非(fei)談的正(zheng)(zheng)是豆(dou)(dou)腐(fu)文化中(zhong)的誠信精神。他在(zai)和管理(li)學(xue)專家(jia)、《地頭力(li)》的作(zuo)者王育琨對話時，這(zhe)樣說：“做企(qi)業像磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)。我(wo)們就(jiu)是要(yao)磨(mo)出更好的豆(dou)(dou)腐(fu)！為什么？因(yin)為爹要(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)，娘要(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)，孩子要(yao)吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)。互聯網也改變(bian)不(bu)了這(zhe)個(ge)現實。爹還(huan)是那個(ge)爹，娘還(huan)是那個(ge)娘，轆轤女人和籬笆墻一(yi)個(ge)也沒(mei)有變(bian)，磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)也變(bian)不(bu)了！我(wo)們只要(yao)真(zhen)正(zheng)(zheng)與全世(shi)界用戶心貼著心，磨(mo)好了豆(dou)(dou)腐(fu)，我(wo)們就(jiu)可以全球整(zheng)合資源為世(shi)界人民服務了！”

大豆是(shi)我們祖先最早馴(xun)化、并為人(ren)類(lei)服務的作物，豆腐是(shi)先人(ren)發明的美食……還(huan)有許多(duo)精神內涵可以挖(wa)掘和講述