豆，古時(shi)候稱“尗”，后(hou)又為(wei)“菽”，原產晉(jin)地，算(suan)是(shi)豆腐(fu)(fu)的(de)原材料。豆腐(fu)(fu)好吃，但在(zai)(zai)生產力極為(wei)落后(hou)的(de)朝代，用人力磨(mo)實在(zai)(zai)是(shi)件苦(ku)差事，所以民間有(you)“苦(ku)不苦(ku)，撐船打鐵磨(mo)豆腐(fu)(fu)”的(de)說法(fa)。

　　山西人能吃(chi)(chi)苦，這成為老西兒致富的(de)門道(dao)之一(yi)。喬(qiao)家、曹家、王家等晉商(shang)的(de)創(chuang)業始祖喬(qiao)貴(gui)發、曹三喜、王實都(dou)是靠磨豆腐(fu)起家。其中，明末清初的(de)曹三喜，在東北磨豆腐(fu)還(huan)磨出(chu)一(yi)個(ge)品牌，清宮歷代帝王都(dou)喜歡吃(chi)(chi)。說(shuo)得玄點兒，每(mei)頓飯看不(bu)(bu)見心里就(jiu)不(bu)(bu)爽(shuang)。有一(yi)次，乾隆(long)用膳沒(mei)有豆腐(fu)，特(te)意傳(chuan)旨(zhi)“增加一(yi)羊肉豆片(pian)湯”。

　　另外，老(lao)佛(fo)爺慈禧對曹(cao)(cao)家豆腐(fu)也很上心，曾對赴(fu)京(jing)受賞的曹(cao)(cao)家后人曹(cao)(cao)培義提(ti)過(guo)想(xiang)法(fa)。曹(cao)(cao)培義急調豆腐(fu)進京(jing)，御廚用海參、魷(you)魚、雞絲、火(huo)腿、香菇等(deng)數十種原料(liao)烹飪，慈禧吃得(de)非常高(gao)(gao)興，便賜他“萬擔風高(gao)(gao)”黃綾一(yi)幅。曹(cao)(cao)培義心中不是滋味，隱隱覺(jue)得(de)在這(zhe)位(wei)太后把持下(xia)的朝政早(zao)晚會(hui)如紙(zhi)糊一(yi)樣破裂。所(suo)以(yi)(yi)，他在家中每食豆腐(fu)，必以(yi)(yi)紙(zhi)糊器具盛著，以(yi)(yi)提(ti)示自(zi)己警(jing)醒時局變化，不要(yao)忘了磨豆腐(fu)的初心。