中國豆腐文(wen)化(hua)源遠流長(chang)，具有極其豐厚(hou)的(de)(de)精神內涵：勤勞、誠信、包容(rong)、創新、智慧、清白、樸素等。對(dui)于(yu)中國豆腐，可以說它既(ji)(ji)是(shi)高端的(de)(de)，又(you)是(shi)大眾的(de)(de)；既(ji)(ji)是(shi)傳(chuan)統的(de)(de)，又(you)是(shi)現代的(de)(de)；既(ji)(ji)是(shi)民族的(de)(de)，又(you)是(shi)世界的(de)(de)；既(ji)(ji)是(shi)獨立的(de)(de)，又(you)是(shi)包容(rong)的(de)(de)。非常值得我(wo)們中國人去傳(chuan)頌、傳(chuan)承、傳(chuan)播、傳(chuan)揚。”吳(wu)月芳這樣(yang)說。

創新精神

吳月芳介紹說(shuo)，眾(zhong)所(suo)周知，任何一種(zhong)文(wen)化的(de)傳(chuan)承(cheng)都有其寶貴的(de)精(jing)神內涵，中國豆(dou)腐制作有著(zhu)2000多年的(de)歷史，有著(zhu)不斷傳(chuan)承(cheng)和(he)發展(zhan)的(de)生產工藝。2000多年來，豆(dou)腐文(wen)化之所(suo)以能綿(mian)延不斷地傳(chuan)承(cheng)，蘊(yun)含(han)著(zhu)我們中華民族的(de)文(wen)化精(jing)神：

首(shou)先，豆腐(fu)的發(fa)明是古人的智慧、創新的結果。豆腐(fu)的發(fa)明，是我國(guo)先人對(dui)世(shi)界食(shi)品的一大(da)貢獻，被(bei)稱為“20世(shi)紀全世(shi)界之大(da)工藝”。

古人能把一顆大豆種(zhong)子中的(de)(de)蛋白質用(yong)水研(yan)磨(mo)的(de)(de)方(fang)法提取出來，然后(hou)加入天然的(de)(de)石膏或鹽鹵，變成豆腐。這個(ge)過(guo)程既包含有(you)物理過(guo)程，又有(you)化學變化，即便是放到現在的(de)(de)食品加工(gong)業，也(ye)可(ke)謂是創舉(ju)。

李時珍在《本(ben)草(cao)綱(gang)目(mu)》中說:“豆腐之法，始于漢(han)淮(huai)南王劉(liu)安。”自此(ci)法發明以后，有關豆腐的(de)制作技術、設備(bei)、產品隨著(zhu)時代發展(zhan)而不斷(duan)進步的(de)。

僅從制(zhi)作工(gong)藝(yi)和(he)產品(pin)(pin)方面，中國豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)在一(yi)定時(shi)期內(nei)形成了八(ba)大系列：一(yi)為(wei)水(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，包括質地粗硬的北豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和(he)細嫩的南豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)；二為(wei)半脫(tuo)水(shui)制(zhi)品(pin)(pin)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)有百葉、千張(zhang)等(deng)；三為(wei)油炸制(zhi)品(pin)(pin)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)有炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)泡和(he)炸金絲(si)；四為(wei)鹵制(zhi)品(pin)(pin)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)包括五香(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干和(he)五香(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲(si)；五為(wei)熏制(zhi)品(pin)(pin)，諸如熏素(su)腸、熏素(su)肚；六為(wei)冷凍制(zhi)品(pin)(pin)，即凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)；七為(wei)干燥(zao)制(zhi)品(pin)(pin)，比如豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮、油皮；八(ba)為(wei)發(fa)酵制(zhi)品(pin)(pin)，包括人們熟悉的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)等(deng)。可(ke)以說(shuo)：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之法，代(dai)代(dai)匠(jiang)人創新不止。”

包容精神

其次，是滲透、融合的包容(rong)精神。

豆腐是一款既(ji)能(neng)作為(wei)主菜(cai)又可作為(wei)配菜(cai)，能(neng)夠(gou)和任何(he)菜(cai)肴搭(da)配，卻(que)不(bu)改變其它(ta)菜(cai)肴風味，與任何(he)食材搭(da)配都不(bu)會喧賓奪主，破壞其主味，同時也(ye)能(neng)保留自己的本(ben)味。 

在四川(chuan)東(dong)部，有(you)“口(kou)袋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，以(yi)湯汁乳白(bai)、狀若橄欖、質地柔嫩(nen)、味道鮮美為(wei)特色(se)。成(cheng)都一帶享譽海內外(wai)的“麻婆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，獨具麻、辣(la)、鮮、嫩(nen)、燙五大特點。其它體(ti)現豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)包(bao)容特色(se)的名(ming)菜名(ming)食有(you)，湖(hu)北“荷包(bao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、杭州“煨凍豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、無(wu)錫(xi)“鏡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、揚州“雞汁煮干絲(si)”、屯溪“霉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”、以(yi)及(ji)以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)衣為(wei)原料的“腐(fu)(fu)(fu)乳糟大腸(chang)”等(deng)。吉林(lin)盛(sheng)行的“素雞豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，色(se)澤美觀，五香味濃；還(huan)有(you)“蛤蜊杏(xing)(xing)仁豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”，杏(xing)(xing)仁止(zhi)咳潤腸(chang)，雪蛤清(qing)頭明目，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)軟嫩(nen)細膩，色(se)澤純潔(jie)乳白(bai)，菜味甘甜(tian)爽口(kou)。此外(wai)，朝鮮族(zu)人民用牛肉(rou)、粉條、雞蛋、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制成(cheng)“梅云(yun)湯”，廣西壯族(zu)有(you)名(ming)菜“清(qing)蒸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓”，云(yun)南大理(li)白(bai)族(zu)有(you)“臘(la)味螺(luo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。

我國制豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技術從唐(tang)代開始(shi)外傳(chuan)，首先傳(chuan)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是日(ri)本，接著傳(chuan)播到(dao)世(shi)界各地。在(zai)日(ri)本，以(yi)當(dang)(dang)地特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天然海產(chan)品(pin)結合，做(zuo)出各種(zhong)各樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)料理；朝(chao)鮮(xian)人(ren)(ren)(ren)根據本地資源，制作(zuo)了(le)風味(wei)各異的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)湯；印尼(ni)人(ren)(ren)(ren)普遍愛吃“醬拌炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”；緬甸人(ren)(ren)(ren)越南人(ren)(ren)(ren)則(ze)創制了(le)頗(po)具東南亞(ya)風格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“醬拌蛋花豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”、“什錦盤”。新(xin)加坡與馬(ma)來西(xi)(xi)亞(ya)風行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“肉骨茶”，其實也是豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜肴中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)。印度(du)尼(ni)西(xi)(xi)亞(ya)人(ren)(ren)(ren)對豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)情有(you)所鐘，顯(xian)然是受中(zhong)國僑民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)。西(xi)(xi)爪哇一座名叫蘇木當(dang)(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小鎮，當(dang)(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)印度(du)尼(ni)西(xi)(xi)亞(ya)人(ren)(ren)(ren)，大部(bu)分人(ren)(ren)(ren)以(yi)賣炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)為生，而蘇木當(dang)(dang)炸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)更成了(le)印度(du)尼(ni)西(xi)(xi)亞(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)食(shi)品(pin)，他們(men)將炸得(de)外焦里(li)嫩(nen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)澆上椰子(zi)汁沿街(jie)兜售，讓人(ren)(ren)(ren)吃得(de)津津有(you)味(wei)。在(zai)美(mei)國，商人(ren)(ren)(ren)們(men)則(ze)把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)加工(gong)成色香味(wei)俱全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)快餐食(shi)品(pin)，諸如豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)色拉、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)漢堡包、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)冰淇淋、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)烤鴨、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)結婚蛋糕等，在(zai)市場上十分暢銷。

豆腐傳播到(dao)各個地方，都可(ke)與其他食品搭配，總(zong)能相得益彰(zhang)，珠聯璧(bi)合，可(ke)以說(shuo)“甘而不噥，酸而不爽，咸而不減(jian)，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。比如，搭配魚肉，得其鮮美(mei)；搭配果蔬，得其清爽。豆腐所蘊含的(de)滲透、融合的(de)包容精神(shen)，折(zhe)射(she)出(chu)為人(ren)處世(shi)的(de)人(ren)生(sheng)哲學。

清白為人精神

第三，是清(qing)白為人(ren)精神(shen)。“小(xiao)蔥拌豆(dou)腐一清(qing)二白”，豆(dou)腐寓意清(qing)白、樸(pu)素大方，可謂清(qing)正、廉(lian)明。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)寓意清(qing)(qing)廉(lian)，早有先賢。明代儒(ru)學大(da)(da)師劉宗周(zhou)“日給不過四分，每日買菜(cai)(cai)(cai)腐(fu)(fu)一二十文”，雖(sui)官至兵部尚書，每日就(jiu)吃著這(zhe)樣(yang)簡陋的(de)餐(can)食。劉宗周(zhou)為(wei)人清(qing)(qing)廉(lian)正直，操守(shou)甚(shen)嚴，僅以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)白菜(cai)(cai)(cai)裹腹，得(de)了(le)“劉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)稱號(hao)。清(qing)(qing)初文學家尤侗認為(wei)，平日能過青菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)這(zhe)樣(yang)清(qing)(qing)心寡欲生活的(de)人，才(cai)能有崇高的(de)德(de)操，因(yin)而他借豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)來鼓勵儒(ru)士要(yao)立戒(jie)(jie)修(xiu)身(shen)(shen)。他在《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)戒(jie)(jie)》中為(wei)儒(ru)士立下大(da)(da)戒(jie)(jie)三(san)、小戒(jie)(jie)五(wu)，總名(ming)為(wei)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)戒(jie)(jie)”。清(qing)(qing)代詩(shi)人胡濟蒼一首廣(guang)為(wei)流傳的(de)《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)》詩(shi)，道出(chu)了(le)以豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)修(xiu)身(shen)(shen)的(de)緣由：“信(xin)知磨(mo)礪(li)出(chu)精神，宵旰勤勞泄我真。最是清(qing)(qing)廉(lian)方正客，一生知己是貧人。”

近(jin)段時(shi)期以來，中(zhong)央八項規定令行禁(jin)止，求是網、光明網刊(kan)載的組織部(bu)門人員(yuan)創作(zuo)的《黨(dang)員(yuan)干部(bu)當俱(ju)“豆腐功”》，可(ke)以說真切地(di)講(jiang)明了(le)豆腐文化中(zhong)清白廉明的時(shi)代意義。

勤勞吃苦精神

第(di)四，是(shi)(shi)勤勞吃(chi)苦(ku)(ku)(ku)精神(shen)。自(zi)古做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)營生(sheng)是(shi)(shi)非常(chang)辛苦(ku)(ku)(ku)的(de)，俗話說(shuo)：“世(shi)上有三(san)苦(ku)(ku)(ku)，打(da)鐵(tie)、撐船(chuan)、磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。”只有勤勞、能(neng)吃(chi)苦(ku)(ku)(ku)的(de)人(ren)，才能(neng)干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)營生(sheng)的(de)。比如泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)(dou)，時(shi)(shi)間要算準，時(shi)(shi)間不夠，豆(dou)(dou)(dou)沒(mei)(mei)有泡(pao)(pao)開，或者(zhe)泡(pao)(pao)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)(shi)間太長，泡(pao)(pao)過頭了，都(dou)做不好豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，因此做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)生(sheng)意的(de)，必(bi)須半夜準時(shi)(shi)起來磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)，晚上是(shi)(shi)睡不了整覺的(de)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)天然的(de)高營養食品(pin)，所以，古時(shi)(shi)由于沒(mei)(mei)有冷(leng)藏(zang)設施，當天做出(chu)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)必(bi)須當天賣完，否則會(hui)發酸變質，所以，做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)生(sheng)意的(de)人(ren)，必(bi)須天天生(sheng)產， 365天沒(mei)(mei)有休(xiu)息日。

南(nan)宋的(de)理學家朱熹(xi)的(de)《豆(dou)腐詩》描(miao)寫了從種豆(dou)到制豆(dou)腐辛(xin)勤過程：“種豆(dou)豆(dou)苗稀，力(li)竭心已(yi)苦。早知淮南(nan)術，安坐獲帛布(bu)。”

由于做豆腐需(xu)要勤(qin)勞(lao)吃苦的(de)精神，又需(xu)要掌握(wo)一(yi)定的(de)技藝(yi)，我國北方(fang)的(de)許多地區都對豆腐從(cong)行業(ye)者(zhe)(zhe)稱為“豆腐匠(jiang)(jiang)”。能稱上(shang)“匠(jiang)(jiang)人”者(zhe)(zhe)，是有(you)手藝(yi)在身的(de)人。要想學手藝(yi)，不吃苦不行，不勤(qin)奮也不行。

誠信精神

第五，是誠(cheng)信精神。自(zi)古豆(dou)腐(fu)是按塊賣的，足(zu)斤(jin)足(zu)兩，童叟無欺，這種(zhong)顧客對買主(zhu)信任的買賣方式，只有(you)豆(dou)腐(fu)行業有(you)，這是豆(dou)腐(fu)業主(zhu)長期用誠(cheng)信經(jing)營(ying)換來的。

華為任(ren)正非(fei)曾在(zai)《新聞聯播》中介紹他(ta)的(de)“磨(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)理論(lun)”，得到了很多企業(ye)家的(de)認同和點贊。他(ta)說：“一(yi)(yi)個人一(yi)(yi)輩子能做(zuo)成一(yi)(yi)件事，已經很不簡單了，為什么？中國有 13 億人民(min)，我們這(zhe)幾個把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)磨(mo)好(hao)(hao)，磨(mo)成好(hao)(hao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，你那(nei)幾個企業(ye)好(hao)(hao)好(hao)(hao)的(de)去發豆(dou)(dou)芽，把(ba)豆(dou)(dou)芽做(zuo)好(hao)(hao)！我們 13 億人每(mei)個人做(zuo)好(hao)(hao)一(yi)(yi)件事，拼起來我們就是偉大祖國呀！”

其實(shi)，任正非(fei)談的(de)(de)正是(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)文化中的(de)(de)誠信(xin)精(jing)神(shen)。他在和管理學(xue)專(zhuan)家、《地頭力》的(de)(de)作者王育琨對話時，這樣(yang)說：“做企業像磨(mo)豆(dou)腐(fu)(fu)。我(wo)們就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)磨(mo)出更好的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)！為什么？因為爹(die)要(yao)吃(chi)(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)，娘(niang)要(yao)吃(chi)(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)，孩子要(yao)吃(chi)(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)。互聯網也改變(bian)不了(le)這個(ge)現實(shi)。爹(die)還是(shi)(shi)(shi)那個(ge)爹(die)，娘(niang)還是(shi)(shi)(shi)那個(ge)娘(niang)，轆轤女人和籬笆墻一個(ge)也沒有變(bian)，磨(mo)豆(dou)腐(fu)(fu)也變(bian)不了(le)！我(wo)們只要(yao)真正與全世界(jie)用戶心(xin)貼(tie)著心(xin)，磨(mo)好了(le)豆(dou)腐(fu)(fu)，我(wo)們就(jiu)可(ke)以全球整合資源為世界(jie)人民服務了(le)！”

大豆是我們祖先(xian)(xian)最早馴化、并為人類服務的作物，豆腐是先(xian)(xian)人發(fa)明的美食(shi)……還有許多精神(shen)內涵可以挖(wa)掘和講述(shu)