豆(dou)，古時候稱“尗”，后(hou)又為“菽”，原產(chan)晉地，算(suan)是(shi)豆(dou)腐的(de)(de)原材料。豆(dou)腐好吃，但在生產(chan)力極為落后(hou)的(de)(de)朝代，用人力磨(mo)實在是(shi)件苦(ku)(ku)差事，所以民間有“苦(ku)(ku)不苦(ku)(ku)，撐船打鐵磨(mo)豆(dou)腐”的(de)(de)說法。

　　山(shan)西人能吃(chi)苦，這(zhe)成為老(lao)西兒(er)致(zhi)富的門道(dao)之一(yi)。喬(qiao)(qiao)家(jia)、曹家(jia)、王(wang)(wang)家(jia)等晉商(shang)的創業始祖喬(qiao)(qiao)貴發(fa)、曹三喜(xi)、王(wang)(wang)實都(dou)是(shi)靠磨豆腐(fu)起家(jia)。其中，明末清初(chu)的曹三喜(xi)，在東北(bei)磨豆腐(fu)還磨出一(yi)個(ge)品(pin)牌，清宮歷代帝王(wang)(wang)都(dou)喜(xi)歡吃(chi)。說得玄點兒(er)，每頓飯(fan)看不(bu)見心里就不(bu)爽。有(you)一(yi)次(ci)，乾隆用膳沒有(you)豆腐(fu)，特意傳旨“增加(jia)一(yi)羊肉豆片湯”。

　　另外(wai)，老(lao)佛爺慈(ci)禧對(dui)曹(cao)家(jia)豆(dou)腐(fu)(fu)也(ye)很上心(xin)，曾(ceng)對(dui)赴京(jing)受賞的曹(cao)家(jia)后人(ren)曹(cao)培義(yi)提(ti)過想法。曹(cao)培義(yi)急調豆(dou)腐(fu)(fu)進京(jing)，御廚用海(hai)參、魷魚、雞(ji)絲、火腿、香菇等數十種原料烹飪(ren)，慈(ci)禧吃得非常高興，便賜他(ta)“萬擔風高”黃綾一幅(fu)。曹(cao)培義(yi)心(xin)中不(bu)是滋味，隱隱覺得在這位太后把持下的朝政早晚會如紙(zhi)糊一樣破裂(lie)。所以，他(ta)在家(jia)中每食豆(dou)腐(fu)(fu)，必以紙(zhi)糊器具盛著，以提(ti)示自己(ji)警(jing)醒時局變化，不(bu)要(yao)忘(wang)了磨(mo)豆(dou)腐(fu)(fu)的初心(xin)。