中國豆腐(fu)文化(hua)源遠流長，具有極其豐厚(hou)的(de)(de)精神內涵：勤勞、誠信、包(bao)容(rong)、創新、智慧、清白、樸素等。對于中國豆腐(fu)，可以說(shuo)它既(ji)(ji)是(shi)(shi)高端的(de)(de)，又(you)(you)是(shi)(shi)大眾的(de)(de)；既(ji)(ji)是(shi)(shi)傳(chuan)統的(de)(de)，又(you)(you)是(shi)(shi)現代的(de)(de)；既(ji)(ji)是(shi)(shi)民族的(de)(de)，又(you)(you)是(shi)(shi)世界的(de)(de)；既(ji)(ji)是(shi)(shi)獨(du)立的(de)(de)，又(you)(you)是(shi)(shi)包(bao)容(rong)的(de)(de)。非常值得我們中國人去傳(chuan)頌、傳(chuan)承、傳(chuan)播、傳(chuan)揚(yang)。”吳月芳這(zhe)樣(yang)說(shuo)。

創新精神

吳月(yue)芳介(jie)紹說，眾所(suo)周知，任何一種文化(hua)的傳(chuan)承都有其寶貴(gui)的精神(shen)內涵，中(zhong)國豆腐(fu)制作有著(zhu)2000多(duo)年(nian)的歷史，有著(zhu)不(bu)斷(duan)(duan)傳(chuan)承和發展的生(sheng)產(chan)工藝。2000多(duo)年(nian)來，豆腐(fu)文化(hua)之所(suo)以能綿延不(bu)斷(duan)(duan)地傳(chuan)承，蘊含著(zhu)我(wo)們中(zhong)華(hua)民(min)族的文化(hua)精神(shen)：

首先，豆(dou)腐的(de)(de)發明是古人(ren)的(de)(de)智(zhi)慧、創新的(de)(de)結果。豆(dou)腐的(de)(de)發明，是我(wo)國(guo)先人(ren)對世(shi)界食品(pin)的(de)(de)一大貢獻，被稱(cheng)為“20世(shi)紀(ji)全世(shi)界之大工藝”。

古人(ren)能把(ba)一顆大豆(dou)種子中的(de)蛋白(bai)質用水研磨的(de)方(fang)法提取出(chu)來，然后加入天(tian)然的(de)石膏(gao)或鹽鹵(lu)，變成豆(dou)腐。這個(ge)過程既包含(han)有(you)物理過程，又有(you)化學變化，即便(bian)是放到現在的(de)食品加工業，也(ye)可謂是創舉。

李時(shi)珍在《本草綱目》中說:“豆(dou)腐之法(fa)，始于(yu)漢淮南王劉安。”自此法(fa)發(fa)明以后，有關豆(dou)腐的制作(zuo)技術、設備、產(chan)品隨著(zhu)時(shi)代發(fa)展而(er)不斷進步的。

僅從制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝和(he)產品(pin)(pin)(pin)方面，中國豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)在一定時期內形成了八大系列：一為(wei)(wei)水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，包括(kuo)質地粗硬(ying)的(de)北豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和(he)細(xi)嫩(nen)的(de)南豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)；二為(wei)(wei)半(ban)脫(tuo)水制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主要有百葉、千張(zhang)等；三為(wei)(wei)油炸制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主要有炸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)泡和(he)炸金絲(si)；四為(wei)(wei)鹵制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，主要包括(kuo)五香豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干和(he)五香豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲(si)；五為(wei)(wei)熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，諸如熏(xun)(xun)(xun)素(su)腸、熏(xun)(xun)(xun)素(su)肚；六為(wei)(wei)冷凍制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，即凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)；七為(wei)(wei)干燥制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，比如豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)、油皮(pi)；八為(wei)(wei)發酵(jiao)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，包括(kuo)人們(men)熟悉的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳、臭豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)等。可以(yi)說(shuo)：“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之法(fa)，代代匠人創(chuang)新(xin)不(bu)止。”

包容精神

其(qi)次，是滲透、融合(he)的包容精神。

豆腐是一款既能作為(wei)主(zhu)(zhu)菜(cai)又可作為(wei)配(pei)菜(cai)，能夠和(he)任(ren)何(he)菜(cai)肴搭(da)配(pei)，卻(que)不改變其(qi)它(ta)菜(cai)肴風味，與任(ren)何(he)食材搭(da)配(pei)都不會(hui)喧賓(bin)奪主(zhu)(zhu)，破壞(huai)其(qi)主(zhu)(zhu)味，同(tong)時也能保留(liu)自己的本味。 

在四川(chuan)東部，有“口袋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”，以(yi)湯(tang)汁乳白(bai)(bai)、狀(zhuang)若橄欖、質地柔嫩、味道鮮美(mei)為(wei)特(te)色(se)。成都一帶享(xiang)譽(yu)海內外的“麻婆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”，獨(du)具麻、辣、鮮、嫩、燙(tang)五大(da)特(te)點。其它(ta)體現豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)容特(te)色(se)的名菜(cai)名食有，湖北“荷包(bao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”、杭州(zhou)(zhou)“煨凍豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”、無錫(xi)“鏡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”、揚州(zhou)(zhou)“雞汁煮干絲”、屯溪“霉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”、以(yi)及(ji)以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)衣為(wei)原(yuan)料的“腐(fu)(fu)(fu)(fu)乳糟大(da)腸”等(deng)。吉林盛行的“素雞豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”，色(se)澤(ze)美(mei)觀，五香味濃；還有“蛤(ha)蜊杏仁(ren)(ren)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”，杏仁(ren)(ren)止咳潤腸，雪蛤(ha)清(qing)頭明目(mu)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)軟(ruan)嫩細膩，色(se)澤(ze)純潔乳白(bai)(bai)，菜(cai)味甘甜爽口。此外，朝(chao)鮮族(zu)人民用牛肉(rou)、粉條、雞蛋、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)成“梅云湯(tang)”，廣西壯族(zu)有名菜(cai)“清(qing)蒸豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)圓”，云南(nan)大(da)理白(bai)(bai)族(zu)有“臘味螺豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”。

我國(guo)制豆(dou)腐(fu)的(de)技術(shu)從(cong)唐代(dai)開始外(wai)傳(chuan)，首先傳(chuan)到的(de)是日本(ben)，接著傳(chuan)播(bo)到世界各地。在(zai)日本(ben)，以當地特(te)色的(de)天然(ran)海產品結(jie)合，做出各種各樣的(de)豆(dou)腐(fu)料理；朝鮮人根據本(ben)地資源，制作了風(feng)味各異(yi)的(de)豆(dou)腐(fu)湯；印(yin)(yin)尼人普遍愛吃“醬拌(ban)炸(zha)豆(dou)腐(fu)”；緬甸人越南人則創制了頗具東南亞風(feng)格的(de)“醬拌(ban)蛋花豆(dou)腐(fu)”、“什錦盤”。新加坡(po)與馬來(lai)西亞風(feng)行的(de)“肉骨茶”，其實也是豆(dou)腐(fu)菜肴中(zhong)的(de)一種。印(yin)(yin)度(du)尼西亞人對豆(dou)腐(fu)情有(you)所鐘，顯然(ran)是受中(zhong)國(guo)僑民的(de)影(ying)響。西爪哇一座名叫蘇(su)(su)木當的(de)小鎮(zhen)，當地的(de)印(yin)(yin)度(du)尼西亞人，大部分(fen)人以賣炸(zha)豆(dou)腐(fu)為生(sheng)，而(er)蘇(su)(su)木當炸(zha)豆(dou)腐(fu)更成(cheng)了印(yin)(yin)度(du)尼西亞的(de)品牌食(shi)品，他們將炸(zha)得(de)外(wai)焦里嫩的(de)豆(dou)腐(fu)澆上椰子汁沿街兜售(shou)，讓人吃得(de)津津有(you)味。在(zai)美國(guo)，商(shang)人們則把豆(dou)腐(fu)加工成(cheng)色香味俱全的(de)快餐食(shi)品，諸如豆(dou)腐(fu)色拉、豆(dou)腐(fu)漢堡包、豆(dou)腐(fu)冰淇淋、豆(dou)腐(fu)烤(kao)鴨(ya)、豆(dou)腐(fu)結(jie)婚蛋糕等，在(zai)市場上十分(fen)暢銷(xiao)。

豆腐(fu)傳播(bo)到各個地方，都可與其他(ta)食品搭配(pei)(pei)，總能相得(de)益彰，珠聯璧合(he)，可以(yi)說“甘而(er)(er)不(bu)噥(nong)，酸而(er)(er)不(bu)爽，咸(xian)而(er)(er)不(bu)減，辛而(er)(er)不(bu)烈(lie)，淡而(er)(er)不(bu)薄，肥而(er)(er)不(bu)膩”。比如，搭配(pei)(pei)魚肉，得(de)其鮮美；搭配(pei)(pei)果蔬(shu)，得(de)其清爽。豆腐(fu)所蘊含(han)的(de)(de)滲透、融合(he)的(de)(de)包容精神，折射出為人(ren)處世的(de)(de)人(ren)生哲學。

清白為人精神

第(di)三，是清(qing)白(bai)為(wei)人精(jing)神。“小蔥(cong)拌豆(dou)腐一清(qing)二白(bai)”，豆(dou)腐寓意(yi)清(qing)白(bai)、樸素大方，可謂(wei)清(qing)正、廉明。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)寓意清(qing)廉，早(zao)有先賢。明代(dai)(dai)儒學(xue)大師劉宗(zong)周“日(ri)(ri)給不(bu)過四分，每(mei)日(ri)(ri)買菜(cai)腐(fu)一二十文”，雖官至兵部(bu)尚書，每(mei)日(ri)(ri)就吃(chi)著這樣簡陋的餐食。劉宗(zong)周為(wei)人(ren)(ren)清(qing)廉正直，操(cao)守甚嚴，僅(jin)以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)白菜(cai)裹腹，得了“劉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”的稱號。清(qing)初文學(xue)家尤(you)侗(dong)認為(wei)，平日(ri)(ri)能過青菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)這樣清(qing)心寡欲(yu)生活的人(ren)(ren)，才能有崇高的德操(cao)，因而他借豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)來鼓勵儒士要立戒(jie)修(xiu)身。他在《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)戒(jie)》中為(wei)儒士立下大戒(jie)三、小戒(jie)五，總名(ming)為(wei)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)戒(jie)”。清(qing)代(dai)(dai)詩人(ren)(ren)胡濟(ji)蒼一首廣為(wei)流傳的《豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)》詩，道出(chu)了以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)修(xiu)身的緣由：“信知磨礪出(chu)精神，宵(xiao)旰勤勞泄我真。最是(shi)清(qing)廉方正客，一生知己是(shi)貧人(ren)(ren)。”

近(jin)段時期以來，中央八(ba)項規定令(ling)行禁止，求是網、光明網刊載的(de)組織部(bu)門人員創作的(de)《黨(dang)員干部(bu)當俱“豆(dou)腐(fu)功”》，可以說真切地講(jiang)明了(le)豆(dou)腐(fu)文化中清(qing)白廉(lian)明的(de)時代(dai)意(yi)義。

勤勞吃苦精神

第四，是勤(qin)勞吃苦精神。自古(gu)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)的營生(sheng)是非常辛苦的，俗話說：“世上有(you)(you)三(san)苦，打鐵、撐船、磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)腐(fu)。”只有(you)(you)勤(qin)勞、能吃苦的人，才能干豆(dou)(dou)腐(fu)營生(sheng)的。比(bi)如泡(pao)豆(dou)(dou)，時(shi)(shi)間(jian)要算準(zhun)，時(shi)(shi)間(jian)不夠(gou)，豆(dou)(dou)沒(mei)有(you)(you)泡(pao)開(kai)，或者泡(pao)豆(dou)(dou)時(shi)(shi)間(jian)太長，泡(pao)過(guo)頭了(le)，都(dou)做(zuo)不好豆(dou)(dou)腐(fu)，因(yin)此(ci)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)生(sheng)意(yi)的，必須(xu)半夜準(zhun)時(shi)(shi)起來磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)，晚上是睡不了(le)整覺(jue)的。豆(dou)(dou)腐(fu)是天(tian)(tian)然的高營養食品，所以，古(gu)時(shi)(shi)由于沒(mei)有(you)(you)冷藏(zang)設施，當天(tian)(tian)做(zuo)出的豆(dou)(dou)腐(fu)必須(xu)當天(tian)(tian)賣完，否(fou)則會發(fa)酸變質，所以，做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)生(sheng)意(yi)的人，必須(xu)天(tian)(tian)天(tian)(tian)生(sheng)產， 365天(tian)(tian)沒(mei)有(you)(you)休息日。

南(nan)宋的(de)理(li)學家朱熹(xi)的(de)《豆(dou)(dou)腐詩》描寫了從種豆(dou)(dou)到制豆(dou)(dou)腐辛勤(qin)過程：“種豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)苗稀，力竭心已苦。早知淮南(nan)術，安坐獲(huo)帛(bo)布。”

由于做(zuo)豆腐(fu)需(xu)要(yao)(yao)勤(qin)勞(lao)吃苦(ku)的(de)(de)精神(shen)，又需(xu)要(yao)(yao)掌握一定的(de)(de)技(ji)藝(yi)(yi)，我國(guo)北方的(de)(de)許多地(di)區都對豆腐(fu)從行業者稱為“豆腐(fu)匠”。能稱上(shang)“匠人”者，是有手藝(yi)(yi)在身的(de)(de)人。要(yao)(yao)想(xiang)學手藝(yi)(yi)，不(bu)吃苦(ku)不(bu)行，不(bu)勤(qin)奮也(ye)不(bu)行。

誠信精神

第(di)五(wu)，是誠(cheng)信精(jing)神。自古豆腐(fu)是按塊賣(mai)的，足斤足兩，童(tong)叟無(wu)欺，這種顧客對買(mai)主信任的買(mai)賣(mai)方式，只有豆腐(fu)行(xing)業有，這是豆腐(fu)業主長期用誠(cheng)信經營換來的。

華為任(ren)正(zheng)非(fei)曾在《新聞聯(lian)播》中(zhong)介紹他的“磨(mo)豆(dou)(dou)腐理論”，得到了(le)很多企業家(jia)的認(ren)同和點贊。他說(shuo)：“一(yi)(yi)個(ge)人一(yi)(yi)輩子(zi)能做(zuo)成一(yi)(yi)件事，已經(jing)很不(bu)簡單了(le)，為什(shen)么(me)？中(zhong)國有 13 億人民，我(wo)們(men)(men)這幾(ji)個(ge)把(ba)豆(dou)(dou)腐磨(mo)好(hao)(hao)(hao)，磨(mo)成好(hao)(hao)(hao)豆(dou)(dou)腐，你那幾(ji)個(ge)企業好(hao)(hao)(hao)好(hao)(hao)(hao)的去(qu)發豆(dou)(dou)芽，把(ba)豆(dou)(dou)芽做(zuo)好(hao)(hao)(hao)！我(wo)們(men)(men) 13 億人每個(ge)人做(zuo)好(hao)(hao)(hao)一(yi)(yi)件事，拼起來我(wo)們(men)(men)就是偉大祖國呀！”

其實(shi)，任正(zheng)非談(tan)的正(zheng)是(shi)豆腐(fu)(fu)文化中的誠信(xin)精神。他在和管理學(xue)專家(jia)、《地頭力》的作者王(wang)育琨對(dui)話時，這(zhe)樣說：“做企業像磨(mo)豆腐(fu)(fu)。我(wo)(wo)們(men)就(jiu)是(shi)要(yao)(yao)磨(mo)出更好(hao)的豆腐(fu)(fu)！為(wei)什(shen)么？因為(wei)爹(die)要(yao)(yao)吃豆腐(fu)(fu)，娘要(yao)(yao)吃豆腐(fu)(fu)，孩子要(yao)(yao)吃豆腐(fu)(fu)。互聯(lian)網也改(gai)變(bian)(bian)不了(le)這(zhe)個(ge)現實(shi)。爹(die)還是(shi)那個(ge)爹(die)，娘還是(shi)那個(ge)娘，轆轤女(nv)人和籬笆墻一個(ge)也沒有變(bian)(bian)，磨(mo)豆腐(fu)(fu)也變(bian)(bian)不了(le)！我(wo)(wo)們(men)只要(yao)(yao)真(zhen)正(zheng)與全世界(jie)用戶(hu)心(xin)貼著心(xin)，磨(mo)好(hao)了(le)豆腐(fu)(fu)，我(wo)(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以全球整合資源為(wei)世界(jie)人民服務了(le)！”

大豆(dou)是我們祖先最早馴化、并為人(ren)類服務的作物(wu)，豆(dou)腐是先人(ren)發明的美食……還(huan)有許多(duo)精神內涵(han)可以挖掘和講述