豆，古時(shi)候稱“尗”，后(hou)又為“菽”，原產(chan)晉地，算是豆腐的(de)(de)原材料。豆腐好吃，但在生(sheng)產(chan)力極為落后(hou)的(de)(de)朝代，用人力磨實在是件苦(ku)差(cha)事，所(suo)以民間(jian)有“苦(ku)不(bu)苦(ku)，撐船打鐵磨豆腐”的(de)(de)說法(fa)。

　　山(shan)西人能吃(chi)苦(ku)，這成為老(lao)西兒致富的門道之一。喬(qiao)家(jia)、曹(cao)家(jia)、王家(jia)等晉商的創業始祖喬(qiao)貴(gui)發、曹(cao)三喜(xi)、王實都(dou)是靠磨(mo)(mo)豆(dou)腐起(qi)家(jia)。其(qi)中，明末(mo)清初的曹(cao)三喜(xi)，在東北磨(mo)(mo)豆(dou)腐還磨(mo)(mo)出(chu)一個品牌(pai)，清宮歷代帝王都(dou)喜(xi)歡吃(chi)。說得(de)玄點兒，每頓飯看不見心里(li)就(jiu)不爽。有一次，乾隆用(yong)膳沒有豆(dou)腐，特意(yi)傳旨“增加一羊(yang)肉豆(dou)片湯”。

　　另外，老(lao)佛(fo)爺慈(ci)禧對曹(cao)(cao)家豆腐也很(hen)上心(xin)，曾對赴京受賞的曹(cao)(cao)家后人曹(cao)(cao)培(pei)義(yi)(yi)提過想(xiang)法。曹(cao)(cao)培(pei)義(yi)(yi)急(ji)調豆腐進京，御廚(chu)用海參(can)、魷魚、雞絲、火腿(tui)、香菇等數十種(zhong)原料(liao)烹飪，慈(ci)禧吃得(de)非(fei)常高(gao)興，便賜他(ta)“萬擔(dan)風高(gao)”黃(huang)綾一(yi)幅。曹(cao)(cao)培(pei)義(yi)(yi)心(xin)中不(bu)(bu)是滋味，隱隱覺得(de)在這(zhe)位太后把持(chi)下(xia)的朝政早晚會如紙(zhi)糊(hu)一(yi)樣破(po)裂。所以，他(ta)在家中每食豆腐，必以紙(zhi)糊(hu)器具(ju)盛著，以提示自己警醒(xing)時局變(bian)化(hua)，不(bu)(bu)要忘了磨(mo)豆腐的初(chu)心(xin)。