中(zhong)國豆腐文化源遠流(liu)長，具有極其豐厚的(de)精神內(nei)涵：勤勞、誠信、包容、創新、智慧、清白、樸素(su)等(deng)。對于中(zhong)國豆腐，可以說它既是(shi)(shi)(shi)高(gao)端(duan)的(de)，又(you)是(shi)(shi)(shi)大眾(zhong)的(de)；既是(shi)(shi)(shi)傳(chuan)統的(de)，又(you)是(shi)(shi)(shi)現代的(de)；既是(shi)(shi)(shi)民(min)族的(de)，又(you)是(shi)(shi)(shi)世(shi)界的(de)；既是(shi)(shi)(shi)獨立的(de)，又(you)是(shi)(shi)(shi)包容的(de)。非(fei)常值(zhi)得我們中(zhong)國人去傳(chuan)頌、傳(chuan)承、傳(chuan)播(bo)、傳(chuan)揚。”吳月芳這樣說。

創新精神

吳月(yue)芳(fang)介(jie)紹(shao)說，眾(zhong)所(suo)周知，任(ren)何(he)一(yi)種文(wen)化(hua)的傳承都有(you)其寶貴的精(jing)神(shen)內涵(han)，中國豆腐制作有(you)著(zhu)2000多(duo)年的歷史，有(you)著(zhu)不(bu)(bu)斷(duan)傳承和(he)發展的生產工(gong)藝(yi)。2000多(duo)年來(lai)，豆腐文(wen)化(hua)之所(suo)以能綿延不(bu)(bu)斷(duan)地傳承，蘊含著(zhu)我們中華民族的文(wen)化(hua)精(jing)神(shen)：

首先，豆腐的(de)發明是(shi)古人的(de)智(zhi)慧、創新的(de)結果。豆腐的(de)發明，是(shi)我國先人對世(shi)界(jie)食品的(de)一(yi)大(da)貢獻，被稱(cheng)為“20世(shi)紀(ji)全世(shi)界(jie)之大(da)工藝(yi)”。

古人能把一顆大豆種(zhong)子中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)用水研磨的(de)(de)方法(fa)提取(qu)出(chu)來(lai)，然(ran)后加入天(tian)然(ran)的(de)(de)石膏或鹽(yan)鹵，變(bian)成豆腐。這個(ge)過(guo)程既包(bao)含有物理過(guo)程，又有化(hua)學變(bian)化(hua)，即便是放到(dao)現在的(de)(de)食品加工業，也(ye)可謂是創舉。

李時珍在《本草綱目》中說:“豆腐之法(fa)，始(shi)于(yu)漢淮南(nan)王劉(liu)安。”自此法(fa)發(fa)明以(yi)后，有關豆腐的制作技術、設(she)備、產品隨著時代發(fa)展(zhan)而不斷進步的。

僅從制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作工藝(yi)和(he)產品(pin)方面，中(zhong)國豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)在一定時(shi)期(qi)內(nei)形成了八大系列：一為水(shui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，包(bao)括(kuo)質地粗(cu)硬(ying)的(de)北豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和(he)細嫩的(de)南(nan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)；二為半脫水(shui)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，主(zhu)(zhu)要有百葉、千張等；三(san)為油炸制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，主(zhu)(zhu)要有炸豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)泡和(he)炸金(jin)絲(si)；四為鹵制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，主(zhu)(zhu)要包(bao)括(kuo)五(wu)香豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干和(he)五(wu)香豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲(si)；五(wu)為熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，諸如熏(xun)素腸、熏(xun)素肚；六為冷凍制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，即凍豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)；七為干燥制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，比(bi)如豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮、油皮；八為發(fa)酵(jiao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，包(bao)括(kuo)人(ren)們熟(shu)悉的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)、臭豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)等。可以說：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之法，代代匠人(ren)創(chuang)新不止。”

包容精神

其次，是滲透、融合的包容精神。

豆腐是(shi)一款既能(neng)(neng)作為主(zhu)(zhu)菜(cai)又可(ke)作為配菜(cai)，能(neng)(neng)夠和任何菜(cai)肴搭配，卻不改變其(qi)(qi)它菜(cai)肴風味，與(yu)任何食材搭配都不會喧賓奪(duo)主(zhu)(zhu)，破壞(huai)其(qi)(qi)主(zhu)(zhu)味，同(tong)時也能(neng)(neng)保留自己(ji)的本味。 

在四川(chuan)東部，有“口袋豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，以湯(tang)汁(zhi)乳(ru)白、狀(zhuang)若(ruo)橄欖、質地柔嫩、味(wei)道(dao)鮮美(mei)為特(te)色。成都一帶(dai)享譽(yu)海內外(wai)的(de)(de)“麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，獨具(ju)麻、辣、鮮、嫩、燙五大特(te)點。其它體現豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)包(bao)容(rong)特(te)色的(de)(de)名菜(cai)(cai)名食有，湖北“荷包(bao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、杭州“煨凍(dong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、無(wu)錫“鏡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、揚州“雞(ji)汁(zhi)煮干絲(si)”、屯溪“霉(mei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、以及(ji)以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)衣(yi)為原料(liao)的(de)(de)“腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)乳(ru)糟(zao)大腸(chang)”等。吉林盛行(xing)的(de)(de)“素雞(ji)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，色澤(ze)美(mei)觀，五香味(wei)濃；還有“蛤(ha)蜊杏(xing)仁(ren)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”，杏(xing)仁(ren)止咳潤腸(chang)，雪蛤(ha)清頭(tou)明目，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)軟(ruan)嫩細膩，色澤(ze)純潔(jie)乳(ru)白，菜(cai)(cai)味(wei)甘(gan)甜爽(shuang)口。此外(wai)，朝(chao)鮮族人民用牛肉、粉條、雞(ji)蛋(dan)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)制成“梅云湯(tang)”，廣(guang)西壯族有名菜(cai)(cai)“清蒸(zheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)圓”，云南大理白族有“臘味(wei)螺豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”。

我國制豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)技術從唐代開始外傳，首先傳到的(de)(de)(de)(de)是(shi)日(ri)本(ben)，接著傳播到世界(jie)各地。在(zai)(zai)日(ri)本(ben)，以當地特色(se)的(de)(de)(de)(de)天(tian)然海產品(pin)結合，做出各種各樣的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)料(liao)理；朝(chao)鮮人(ren)(ren)(ren)根據本(ben)地資源，制作了(le)風(feng)味各異(yi)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)湯(tang)；印(yin)尼(ni)人(ren)(ren)(ren)普(pu)遍愛(ai)吃“醬(jiang)拌(ban)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”；緬甸人(ren)(ren)(ren)越南人(ren)(ren)(ren)則創制了(le)頗具東南亞(ya)(ya)(ya)風(feng)格的(de)(de)(de)(de)“醬(jiang)拌(ban)蛋花(hua)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)”、“什錦盤”。新加坡與馬(ma)來(lai)西亞(ya)(ya)(ya)風(feng)行的(de)(de)(de)(de)“肉骨茶”，其(qi)實也(ye)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)菜肴中的(de)(de)(de)(de)一(yi)種。印(yin)度尼(ni)西亞(ya)(ya)(ya)人(ren)(ren)(ren)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)情(qing)有所(suo)鐘，顯然是(shi)受中國僑民的(de)(de)(de)(de)影(ying)響。西爪(zhua)哇一(yi)座名叫蘇木當的(de)(de)(de)(de)小鎮，當地的(de)(de)(de)(de)印(yin)度尼(ni)西亞(ya)(ya)(ya)人(ren)(ren)(ren)，大(da)部分人(ren)(ren)(ren)以賣(mai)炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)生，而蘇木當炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)更(geng)成了(le)印(yin)度尼(ni)西亞(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌食(shi)(shi)品(pin)，他們(men)將炸(zha)得外焦里嫩的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)澆上椰子汁沿(yan)街兜售(shou)，讓(rang)人(ren)(ren)(ren)吃得津津有味。在(zai)(zai)美國，商(shang)人(ren)(ren)(ren)們(men)則把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)加工成色(se)香味俱(ju)全的(de)(de)(de)(de)快餐食(shi)(shi)品(pin)，諸如豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)色(se)拉、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)漢堡包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)冰淇淋、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)烤鴨、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)結婚(hun)蛋糕等，在(zai)(zai)市場上十分暢銷。

豆腐(fu)傳播(bo)到各個(ge)地方，都(dou)可(ke)(ke)與其他食品(pin)搭(da)(da)配，總(zong)能相(xiang)得(de)益彰(zhang)，珠聯璧合，可(ke)(ke)以說“甘而不(bu)(bu)噥，酸(suan)而不(bu)(bu)爽，咸而不(bu)(bu)減，辛而不(bu)(bu)烈，淡而不(bu)(bu)薄，肥而不(bu)(bu)膩”。比如，搭(da)(da)配魚肉，得(de)其鮮美；搭(da)(da)配果蔬(shu)，得(de)其清爽。豆腐(fu)所蘊(yun)含的(de)滲透、融合的(de)包(bao)容精(jing)神，折射出為人處(chu)世的(de)人生(sheng)哲學。

清白為人精神

第三(san)，是清白(bai)(bai)為人精神。“小蔥拌(ban)豆腐(fu)一清二白(bai)(bai)”，豆腐(fu)寓意清白(bai)(bai)、樸素大方，可(ke)謂清正、廉明。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)寓意清廉(lian)，早有先賢。明(ming)代(dai)儒(ru)(ru)(ru)學大師(shi)劉宗周(zhou)“日(ri)給不(bu)過四分(fen)，每(mei)日(ri)買菜(cai)腐(fu)(fu)一(yi)(yi)二(er)十文(wen)”，雖官(guan)至兵部尚書(shu)，每(mei)日(ri)就吃著這樣(yang)簡陋的(de)(de)餐食。劉宗周(zhou)為(wei)人(ren)清廉(lian)正直，操守甚嚴(yan)，僅以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)白菜(cai)裹腹，得了“劉豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”的(de)(de)稱號。清初文(wen)學家(jia)尤侗認為(wei)，平日(ri)能過青菜(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)這樣(yang)清心寡欲生(sheng)活(huo)的(de)(de)人(ren)，才能有崇高的(de)(de)德操，因(yin)而他借豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)來鼓(gu)勵(li)儒(ru)(ru)(ru)士(shi)要(yao)立戒(jie)修身。他在(zai)《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)戒(jie)》中為(wei)儒(ru)(ru)(ru)士(shi)立下大戒(jie)三(san)、小戒(jie)五，總(zong)名(ming)為(wei)“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)戒(jie)”。清代(dai)詩人(ren)胡濟蒼(cang)一(yi)(yi)首廣為(wei)流傳的(de)(de)《豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)》詩，道(dao)出了以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)修身的(de)(de)緣由：“信知(zhi)(zhi)磨礪出精神(shen)，宵旰(gan)勤勞泄我(wo)真。最是清廉(lian)方(fang)正客，一(yi)(yi)生(sheng)知(zhi)(zhi)己是貧人(ren)。”

近段時期以來，中央(yang)八項規定(ding)令行禁止，求是網(wang)、光明網(wang)刊載的組織部門人員創作的《黨員干部當(dang)俱“豆腐功”》，可以說真(zhen)切(qie)地(di)講明了豆腐文化中清白廉明的時代意義(yi)。

勤勞吃苦精神

第四，是勤勞吃(chi)苦(ku)精神(shen)。自古(gu)做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)營(ying)生是非(fei)常(chang)辛苦(ku)的(de)(de)，俗話說：“世(shi)上(shang)(shang)有三(san)苦(ku)，打(da)鐵(tie)、撐船、磨豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。”只有勤勞、能(neng)吃(chi)苦(ku)的(de)(de)人，才能(neng)干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)營(ying)生的(de)(de)。比如泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)，時(shi)間(jian)(jian)要算準，時(shi)間(jian)(jian)不(bu)夠，豆(dou)(dou)(dou)沒(mei)(mei)有泡(pao)開，或者(zhe)泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)間(jian)(jian)太長，泡(pao)過頭了，都做不(bu)好豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，因此做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)生意(yi)的(de)(de)，必(bi)須半夜準時(shi)起來磨豆(dou)(dou)(dou)，晚上(shang)(shang)是睡不(bu)了整覺的(de)(de)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是天(tian)(tian)然的(de)(de)高營(ying)養食(shi)品，所以，古(gu)時(shi)由于沒(mei)(mei)有冷藏設施(shi)，當(dang)天(tian)(tian)做出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)必(bi)須當(dang)天(tian)(tian)賣完，否則會發酸變(bian)質，所以，做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)生意(yi)的(de)(de)人，必(bi)須天(tian)(tian)天(tian)(tian)生產， 365天(tian)(tian)沒(mei)(mei)有休息日。

南(nan)宋的理學家(jia)朱熹的《豆(dou)腐詩》描寫(xie)了從(cong)種豆(dou)到制豆(dou)腐辛勤過程：“種豆(dou)豆(dou)苗稀(xi)，力竭心已苦。早知淮南(nan)術，安(an)坐獲帛布。”

由于做豆腐需要勤勞吃苦(ku)的精神(shen)，又需要掌握一定的技藝(yi)，我國北方的許(xu)多地區都對豆腐從(cong)行業者稱(cheng)為“豆腐匠”。能(neng)稱(cheng)上(shang)“匠人”者，是(shi)有手藝(yi)在(zai)身(shen)的人。要想學(xue)手藝(yi)，不(bu)吃苦(ku)不(bu)行，不(bu)勤奮也不(bu)行。

誠信精神

第五，是(shi)誠信(xin)精神。自古豆腐是(shi)按(an)塊賣(mai)的，足(zu)斤足(zu)兩(liang)，童叟無欺，這(zhe)種顧客對買(mai)主信(xin)任的買(mai)賣(mai)方式，只有(you)豆腐行業有(you)，這(zhe)是(shi)豆腐業主長期用誠信(xin)經營換來的。

華為(wei)任正非曾(ceng)在《新聞(wen)聯播》中(zhong)介紹他(ta)的(de)“磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)腐理論”，得(de)到了很多企業(ye)家的(de)認同和點贊。他(ta)說：“一個人一輩子能做(zuo)成一件事，已經(jing)很不(bu)簡單了，為(wei)什么？中(zhong)國(guo)有(you) 13 億人民，我們這幾個把豆(dou)(dou)腐磨(mo)(mo)好，磨(mo)(mo)成好豆(dou)(dou)腐，你那幾個企業(ye)好好的(de)去(qu)發(fa)豆(dou)(dou)芽(ya)，把豆(dou)(dou)芽(ya)做(zuo)好！我們 13 億人每個人做(zuo)好一件事，拼起來我們就是偉大祖國(guo)呀！”

其實，任正非談的正是豆(dou)腐(fu)(fu)文化中(zhong)的誠信精神。他在和管理學專(zhuan)家、《地頭力(li)》的作者王育琨對話時，這樣說：“做企業像磨豆(dou)腐(fu)(fu)。我(wo)們(men)就(jiu)是要磨出更好的豆(dou)腐(fu)(fu)！為什么？因為爹(die)要吃豆(dou)腐(fu)(fu)，娘要吃豆(dou)腐(fu)(fu)，孩子要吃豆(dou)腐(fu)(fu)。互聯網也(ye)(ye)改(gai)變(bian)不(bu)了(le)這個現實。爹(die)還是那個爹(die)，娘還是那個娘，轆轤女人(ren)和籬笆墻一(yi)個也(ye)(ye)沒有(you)變(bian)，磨豆(dou)腐(fu)(fu)也(ye)(ye)變(bian)不(bu)了(le)！我(wo)們(men)只要真正與全世界用戶心貼著心，磨好了(le)豆(dou)腐(fu)(fu)，我(wo)們(men)就(jiu)可(ke)以全球整合資源為世界人(ren)民服務了(le)！”

大豆(dou)(dou)是(shi)我們祖(zu)先最早(zao)馴化、并為人類服務的作(zuo)物，豆(dou)(dou)腐是(shi)先人發(fa)明的美食(shi)……還有(you)許多精神(shen)內涵可以挖(wa)掘和講述