豆(dou)(dou)，古時(shi)候(hou)稱“尗”，后(hou)又(you)為(wei)“菽(shu)”，原產晉(jin)地，算是豆(dou)(dou)腐的原材(cai)料(liao)。豆(dou)(dou)腐好吃，但在(zai)(zai)生(sheng)產力極(ji)為(wei)落后(hou)的朝代，用人力磨實在(zai)(zai)是件苦(ku)差事，所(suo)以(yi)民間(jian)有“苦(ku)不苦(ku)，撐船(chuan)打鐵磨豆(dou)(dou)腐”的說法(fa)。

　　山西(xi)人(ren)能吃(chi)苦，這(zhe)成為(wei)老西(xi)兒(er)致富的(de)門道之(zhi)一(yi)。喬家(jia)(jia)、曹家(jia)(jia)、王(wang)家(jia)(jia)等晉商的(de)創(chuang)業始祖喬貴發、曹三喜、王(wang)實都是靠磨豆(dou)腐(fu)起家(jia)(jia)。其中，明末清初(chu)的(de)曹三喜，在(zai)東北磨豆(dou)腐(fu)還磨出一(yi)個品(pin)牌，清宮歷代帝(di)王(wang)都喜歡吃(chi)。說得玄(xuan)點兒(er)，每頓飯看不見心里就不爽。有(you)一(yi)次(ci)，乾隆用膳沒(mei)有(you)豆(dou)腐(fu)，特意(yi)傳旨(zhi)“增加一(yi)羊肉豆(dou)片(pian)湯(tang)”。

　　另外，老佛爺慈禧對(dui)曹(cao)(cao)家(jia)(jia)(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)也(ye)很上心，曾對(dui)赴京受(shou)賞的(de)曹(cao)(cao)家(jia)(jia)(jia)后人曹(cao)(cao)培義(yi)提過想法。曹(cao)(cao)培義(yi)急調豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)進京，御廚用海參、魷魚、雞絲(si)、火腿、香菇等數十種原料烹飪，慈禧吃得非常(chang)高(gao)興，便賜(si)他“萬擔風高(gao)”黃綾(ling)一幅。曹(cao)(cao)培義(yi)心中(zhong)不是(shi)滋味，隱(yin)隱(yin)覺得在這位太后把持下(xia)的(de)朝政早晚會(hui)如紙糊(hu)一樣破裂。所(suo)以，他在家(jia)(jia)(jia)中(zhong)每食(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，必以紙糊(hu)器具(ju)盛著，以提示自(zi)己警醒時局變化，不要忘(wang)了磨豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)初心。