中(zhong)國(guo)豆(dou)腐(fu)文化源(yuan)遠流(liu)長，具(ju)有極(ji)其豐厚的(de)(de)(de)精神內涵：勤勞、誠信、包(bao)容、創新(xin)、智慧、清白、樸素等。對于(yu)中(zhong)國(guo)豆(dou)腐(fu)，可(ke)以說它既是(shi)高端(duan)的(de)(de)(de)，又是(shi)大(da)眾(zhong)的(de)(de)(de)；既是(shi)傳統的(de)(de)(de)，又是(shi)現代的(de)(de)(de)；既是(shi)民族的(de)(de)(de)，又是(shi)世界的(de)(de)(de)；既是(shi)獨(du)立(li)的(de)(de)(de)，又是(shi)包(bao)容的(de)(de)(de)。非常值得我們中(zhong)國(guo)人去傳頌、傳承、傳播、傳揚。”吳(wu)月芳這樣說。

創新精神

吳月(yue)芳介紹說，眾所(suo)(suo)周知，任何一種文(wen)化的(de)傳(chuan)(chuan)承都有(you)其寶貴的(de)精神內涵，中國豆腐(fu)制(zhi)作有(you)著(zhu)2000多(duo)年的(de)歷(li)史，有(you)著(zhu)不斷傳(chuan)(chuan)承和發展的(de)生產(chan)工藝。2000多(duo)年來，豆腐(fu)文(wen)化之所(suo)(suo)以能綿延不斷地傳(chuan)(chuan)承，蘊含著(zhu)我們中華民族的(de)文(wen)化精神：

首先，豆腐的(de)發(fa)(fa)明是(shi)古人的(de)智(zhi)慧、創新的(de)結(jie)果。豆腐的(de)發(fa)(fa)明，是(shi)我國先人對(dui)世界食(shi)品的(de)一大貢獻(xian)，被稱為“20世紀全世界之大工藝”。

古(gu)人能(neng)把一(yi)顆大豆種子(zi)中的(de)(de)(de)蛋白質用水研(yan)磨的(de)(de)(de)方(fang)法提(ti)取出來，然(ran)(ran)后加(jia)入天然(ran)(ran)的(de)(de)(de)石膏或鹽鹵，變成豆腐。這個過程既包含有物理過程，又有化學變化，即便是放到現在的(de)(de)(de)食品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)，也可謂是創舉。

李時(shi)珍在《本草綱目》中說:“豆(dou)腐之(zhi)法，始(shi)于漢(han)淮南(nan)王劉安。”自(zi)此法發(fa)明以后(hou)，有關豆(dou)腐的制(zhi)作技術(shu)、設備、產品隨著時(shi)代發(fa)展而不斷進步的。

僅從制作工藝和產品(pin)(pin)(pin)(pin)方面，中國豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)在一定時期(qi)內形成了八大系列(lie)：一為(wei)水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，包括質地粗硬的(de)北豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)和細嫩的(de)南豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)；二為(wei)半脫水制品(pin)(pin)(pin)(pin)，主要有百(bai)葉、千張(zhang)等(deng)；三為(wei)油炸制品(pin)(pin)(pin)(pin)，主要有炸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)泡和炸金絲(si)；四為(wei)鹵制品(pin)(pin)(pin)(pin)，主要包括五(wu)香豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干和五(wu)香豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)絲(si)；五(wu)為(wei)熏(xun)制品(pin)(pin)(pin)(pin)，諸如熏(xun)素腸、熏(xun)素肚；六為(wei)冷凍制品(pin)(pin)(pin)(pin)，即凍豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)；七(qi)為(wei)干燥制品(pin)(pin)(pin)(pin)，比如豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)、油皮(pi)；八為(wei)發酵制品(pin)(pin)(pin)(pin)，包括人們熟(shu)悉的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳(ru)、臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)等(deng)。可(ke)以說：“豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)之法，代(dai)代(dai)匠人創新不止。”

包容精神

其次，是滲透、融合的包(bao)容(rong)精(jing)神(shen)。

豆腐是一(yi)款既(ji)能(neng)作為主(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)(cai)又(you)可作為配菜(cai)(cai)，能(neng)夠(gou)和任(ren)何(he)菜(cai)(cai)肴(yao)搭配，卻不改變其它(ta)菜(cai)(cai)肴(yao)風味，與任(ren)何(he)食材搭配都不會(hui)喧賓奪主(zhu)(zhu)(zhu)，破壞其主(zhu)(zhu)(zhu)味，同時也能(neng)保留自己的本味。 

在四川(chuan)東部，有(you)“口袋豆(dou)(dou)腐(fu)”，以(yi)湯(tang)汁乳白(bai)(bai)、狀若橄欖、質地(di)柔(rou)嫩(nen)、味(wei)(wei)道鮮美為特色。成都一帶享譽海內(nei)外(wai)的“麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)”，獨(du)具麻、辣(la)、鮮、嫩(nen)、燙(tang)五(wu)大(da)(da)特點(dian)。其它體現豆(dou)(dou)腐(fu)包(bao)容特色的名(ming)菜(cai)名(ming)食有(you)，湖北(bei)“荷(he)包(bao)豆(dou)(dou)腐(fu)”、杭州(zhou)(zhou)“煨(wei)凍豆(dou)(dou)腐(fu)”、無(wu)錫“鏡豆(dou)(dou)腐(fu)”、揚(yang)州(zhou)(zhou)“雞(ji)(ji)汁煮(zhu)干絲(si)”、屯溪“霉豆(dou)(dou)腐(fu)”、以(yi)及以(yi)豆(dou)(dou)腐(fu)衣(yi)為原料的“腐(fu)乳糟大(da)(da)腸”等(deng)。吉林盛行的“素雞(ji)(ji)豆(dou)(dou)腐(fu)”，色澤美觀，五(wu)香味(wei)(wei)濃(nong)；還有(you)“蛤蜊杏(xing)仁豆(dou)(dou)腐(fu)”，杏(xing)仁止咳潤(run)腸，雪(xue)蛤清頭明目，豆(dou)(dou)腐(fu)軟嫩(nen)細膩，色澤純(chun)潔乳白(bai)(bai)，菜(cai)味(wei)(wei)甘甜爽(shuang)口。此外(wai)，朝鮮族人民(min)用牛肉、粉條、雞(ji)(ji)蛋、豆(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)成“梅(mei)云(yun)(yun)湯(tang)”，廣西壯族有(you)名(ming)菜(cai)“清蒸豆(dou)(dou)腐(fu)圓”，云(yun)(yun)南大(da)(da)理(li)白(bai)(bai)族有(you)“臘味(wei)(wei)螺豆(dou)(dou)腐(fu)”。

我(wo)國制豆腐的(de)(de)(de)技術從(cong)唐代(dai)開始外(wai)(wai)傳，首先傳到的(de)(de)(de)是日(ri)(ri)本(ben)(ben)，接著傳播到世界各(ge)地(di)。在日(ri)(ri)本(ben)(ben)，以當(dang)(dang)地(di)特色的(de)(de)(de)天然海產品(pin)結合，做出各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)豆腐料理；朝鮮人(ren)根據(ju)本(ben)(ben)地(di)資源，制作了風味(wei)(wei)各(ge)異的(de)(de)(de)豆腐湯；印(yin)尼(ni)人(ren)普遍愛吃“醬拌(ban)炸(zha)豆腐”；緬甸人(ren)越南人(ren)則(ze)創制了頗具東南亞(ya)風格的(de)(de)(de)“醬拌(ban)蛋(dan)花豆腐”、“什錦盤”。新加坡與馬來西(xi)亞(ya)風行的(de)(de)(de)“肉骨茶”，其實也是豆腐菜肴中的(de)(de)(de)一種。印(yin)度(du)(du)尼(ni)西(xi)亞(ya)人(ren)對豆腐情有所鐘，顯然是受中國僑(qiao)民的(de)(de)(de)影響。西(xi)爪哇一座(zuo)名(ming)叫蘇木(mu)當(dang)(dang)的(de)(de)(de)小鎮，當(dang)(dang)地(di)的(de)(de)(de)印(yin)度(du)(du)尼(ni)西(xi)亞(ya)人(ren)，大部(bu)分(fen)人(ren)以賣(mai)炸(zha)豆腐為生，而蘇木(mu)當(dang)(dang)炸(zha)豆腐更成了印(yin)度(du)(du)尼(ni)西(xi)亞(ya)的(de)(de)(de)品(pin)牌食品(pin)，他們(men)將炸(zha)得外(wai)(wai)焦里嫩的(de)(de)(de)豆腐澆上椰子汁沿街兜售，讓人(ren)吃得津(jin)津(jin)有味(wei)(wei)。在美國，商(shang)人(ren)們(men)則(ze)把豆腐加工成色香味(wei)(wei)俱全的(de)(de)(de)快餐食品(pin)，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇(qi)淋、豆腐烤鴨、豆腐結婚蛋(dan)糕等(deng)，在市場上十分(fen)暢銷。

豆(dou)腐(fu)傳(chuan)播到各(ge)個地方，都(dou)可與其(qi)他(ta)食品搭(da)配(pei)，總能(neng)相(xiang)得(de)益彰，珠聯璧合，可以說“甘(gan)而不(bu)(bu)(bu)(bu)噥(nong)，酸而不(bu)(bu)(bu)(bu)爽，咸而不(bu)(bu)(bu)(bu)減，辛而不(bu)(bu)(bu)(bu)烈，淡(dan)而不(bu)(bu)(bu)(bu)薄，肥而不(bu)(bu)(bu)(bu)膩”。比如，搭(da)配(pei)魚肉，得(de)其(qi)鮮(xian)美；搭(da)配(pei)果蔬，得(de)其(qi)清爽。豆(dou)腐(fu)所蘊含的滲透、融合的包容精神，折射出為(wei)人(ren)處世的人(ren)生(sheng)哲學。

清白為人精神

第三(san)，是清(qing)白(bai)為人精神。“小(xiao)蔥(cong)拌豆腐(fu)一清(qing)二白(bai)”，豆腐(fu)寓意(yi)清(qing)白(bai)、樸素大方，可謂清(qing)正、廉明。

豆(dou)腐寓意清廉，早(zao)有(you)先賢。明代(dai)儒(ru)學(xue)(xue)大師(shi)劉宗(zong)周(zhou)“日給不(bu)過(guo)四分，每日買菜(cai)腐一(yi)二十文”，雖(sui)官至兵(bing)部尚書，每日就吃(chi)著(zhu)這樣簡(jian)陋(lou)的(de)餐食。劉宗(zong)周(zhou)為人(ren)清廉正直(zhi)，操守甚(shen)嚴，僅以(yi)豆(dou)腐白(bai)菜(cai)裹腹，得了“劉豆(dou)腐”的(de)稱號。清初文學(xue)(xue)家尤侗認為，平日能(neng)過(guo)青菜(cai)豆(dou)腐這樣清心寡欲生活的(de)人(ren)，才能(neng)有(you)崇(chong)高的(de)德操，因而他借豆(dou)腐來鼓勵儒(ru)士要立戒(jie)修身。他在(zai)《豆(dou)腐戒(jie)》中(zhong)為儒(ru)士立下大戒(jie)三、小戒(jie)五(wu)，總名為“豆(dou)腐戒(jie)”。清代(dai)詩人(ren)胡濟蒼一(yi)首(shou)廣為流傳的(de)《豆(dou)腐》詩，道(dao)出了以(yi)豆(dou)腐修身的(de)緣由(you)：“信知磨(mo)礪出精神，宵旰勤(qin)勞泄我(wo)真。最是清廉方正客，一(yi)生知己(ji)是貧人(ren)。”

近段(duan)時期以來(lai)，中央八項(xiang)規定令行禁止，求是網、光(guang)明網刊載(zai)的(de)(de)組織部門人員創作的(de)(de)《黨(dang)員干部當(dang)俱“豆腐(fu)功”》，可以說真切地(di)講明了豆腐(fu)文化中清白廉明的(de)(de)時代(dai)意義。

勤勞吃苦精神

第(di)四，是勤勞(lao)(lao)吃苦精神(shen)。自古(gu)做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)營生(sheng)(sheng)是非(fei)常辛苦的(de)(de)(de)，俗話說：“世(shi)上有三苦，打鐵、撐船、磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)。”只有勤勞(lao)(lao)、能吃苦的(de)(de)(de)人(ren)，才能干豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)營生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)。比如泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，時(shi)(shi)間要算準，時(shi)(shi)間不夠(gou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)沒(mei)有泡(pao)開，或者泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時(shi)(shi)間太(tai)長，泡(pao)過(guo)頭(tou)了，都做(zuo)不好豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，因此做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)生(sheng)(sheng)意(yi)的(de)(de)(de)，必須(xu)(xu)半夜準時(shi)(shi)起來磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，晚上是睡不了整(zheng)覺的(de)(de)(de)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是天(tian)(tian)然的(de)(de)(de)高營養食品(pin)，所以，古(gu)時(shi)(shi)由(you)于沒(mei)有冷藏設施，當天(tian)(tian)做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)必須(xu)(xu)當天(tian)(tian)賣完，否則會發酸(suan)變質，所以，做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)生(sheng)(sheng)意(yi)的(de)(de)(de)人(ren)，必須(xu)(xu)天(tian)(tian)天(tian)(tian)生(sheng)(sheng)產(chan)， 365天(tian)(tian)沒(mei)有休(xiu)息日。

南宋(song)的(de)理學家(jia)朱(zhu)熹(xi)的(de)《豆(dou)腐詩》描寫了從種豆(dou)到制豆(dou)腐辛勤過程：“種豆(dou)豆(dou)苗稀，力竭心已苦。早(zao)知淮南術，安坐獲帛布。”

由(you)于做豆腐(fu)需(xu)要(yao)勤勞吃(chi)苦的(de)精神，又(you)需(xu)要(yao)掌(zhang)握(wo)一(yi)定的(de)技藝(yi)，我國北(bei)方的(de)許多地區(qu)都(dou)對(dui)豆腐(fu)從行業(ye)者稱為(wei)“豆腐(fu)匠(jiang)”。能稱上“匠(jiang)人(ren)”者，是(shi)有手藝(yi)在身的(de)人(ren)。要(yao)想(xiang)學手藝(yi)，不吃(chi)苦不行，不勤奮也(ye)不行。

誠信精神

第五，是誠(cheng)信精神。自古豆腐(fu)是按(an)塊賣的(de)，足斤足兩，童叟(sou)無欺，這種顧客(ke)對買(mai)主信任的(de)買(mai)賣方式(shi)，只有豆腐(fu)行業(ye)(ye)有，這是豆腐(fu)業(ye)(ye)主長期(qi)用誠(cheng)信經營換來(lai)的(de)。

華為(wei)(wei)任(ren)正非(fei)曾(ceng)在(zai)《新聞(wen)聯播》中介紹他的(de)“磨(mo)豆腐理論”，得到了(le)很多企業家(jia)的(de)認同和點贊。他說：“一(yi)(yi)個(ge)人一(yi)(yi)輩(bei)子能做成一(yi)(yi)件事，已(yi)經很不(bu)簡單了(le)，為(wei)(wei)什么？中國有(you) 13 億人民，我(wo)們這幾(ji)個(ge)把豆腐磨(mo)好(hao)，磨(mo)成好(hao)豆腐，你那幾(ji)個(ge)企業好(hao)好(hao)的(de)去發豆芽，把豆芽做好(hao)！我(wo)們 13 億人每個(ge)人做好(hao)一(yi)(yi)件事，拼(pin)起來我(wo)們就是偉大祖國呀！”

其實，任正非談的(de)正是(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)文化中(zhong)的(de)誠信精神。他在和管理學專家、《地(di)頭力》的(de)作者(zhe)王育琨對話(hua)時，這(zhe)樣說(shuo)：“做企業(ye)像磨豆(dou)腐(fu)(fu)。我(wo)們(men)就是(shi)(shi)(shi)要(yao)磨出更好的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)！為(wei)什么？因為(wei)爹(die)(die)要(yao)吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)，娘要(yao)吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)，孩子要(yao)吃(chi)豆(dou)腐(fu)(fu)。互聯網也(ye)改變(bian)不(bu)了這(zhe)個現(xian)實。爹(die)(die)還是(shi)(shi)(shi)那(nei)個爹(die)(die)，娘還是(shi)(shi)(shi)那(nei)個娘，轆轤女人(ren)和籬(li)笆墻一個也(ye)沒有變(bian)，磨豆(dou)腐(fu)(fu)也(ye)變(bian)不(bu)了！我(wo)們(men)只要(yao)真正與全世界(jie)用戶心貼著心，磨好了豆(dou)腐(fu)(fu)，我(wo)們(men)就可以全球整合資源為(wei)世界(jie)人(ren)民服務(wu)了！”

大豆是(shi)我們祖(zu)先最早馴化、并(bing)為人(ren)類服務的(de)作物，豆腐(fu)是(shi)先人(ren)發明的(de)美(mei)食……還有許多精神內涵(han)可以挖(wa)掘(jue)和講述